洪山雞屬肉蛋兼用的"三黃"雞種，原產(chǎn)于湖北省大洪山山脈北麓隨州市隨縣洪山鎮(zhèn)，由此命名為"洪山雞"，鄰近的雙河鎮(zhèn)、長崗鎮(zhèn)、環(huán)潭鎮(zhèn)、三里崗鎮(zhèn)等都有飼養(yǎng)。洪山雞在港澳市場享有較高的聲譽(yù)。

產(chǎn)地環(huán)境

洪山雞中心產(chǎn)區(qū)位于大洪山山脈北麓低山丘陵地帶，山脈縱橫，水利資源豐富。冬季少雨，春夏多風(fēng)。土壤以黃泥砂土與白鱔土為主，土層較厚，植物生長茂盛，草場資源豐富。農(nóng)業(yè)作物以小麥、水稻為主，間有棉花、芝麻、豆類、玉米、紅薯和花生之類。洪山雞的來源無字可考。在當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境條件下，根據(jù)群眾對黃羽、黃喙、黃脛雞的愛好，經(jīng)長期選擇培育而逐漸形成洪山雞種，距今已有近二百年的歷史。湖北省畜牧科研所于1958年開始研究洪山雞，著手選育提純和提高生產(chǎn)性能。1972年秋曾將洪山雞剝制成樣品，在中國出口商品交易會上展示，創(chuàng)立了洪山雞品牌。

生理特征

洪山雞結(jié)構(gòu)勻稱，體型緊湊，胸部比較豐滿。頭部寬而較短，頸長短適中，以單冠居多，復(fù)冠約占5%，冠與肉垂鮮紅，耳孔周圍白色，虹彩多呈紅色，少數(shù)為深紅色，脛部無羽，四趾。洪山雞早期雞羽色較深，隨著雞齡增長，羽色逐漸變?yōu)闇\黃色。從體型外貌上可分為"三黃一翹"和"三黃一垂"兩個類型。"三黃一翹"型為黃羽、黃喙、黃脛，尾羽上翹，公雞頸羽金黃微紅色，瑤羽黑色，母雞主尾羽亦為黑色，體態(tài)直立，體型呈方形，全身羽毛緊湊，產(chǎn)蛋性能良好，約占洪山雞的40%。"三黃一垂"亦為黃羽、黃喙、黃脛，而尾羽下垂。公母雞全身羽毛均為黃色，公雞瑤羽不發(fā)達(dá)，母雞主尾羽羽干纖細(xì)，均呈下垂?fàn)睿瑑H尾部左右各有1至2根伸出于兩側(cè)，整個尾羽似佛手，俗稱"獅子尾"，體型橢圓，羽毛較疏松，肉質(zhì)細(xì)嫩，約占洪山雞的60%。"三黃一翹"類型比"三黃一垂"類型的體重大23至33%，而且體軀較寬，脛部亦較長。

養(yǎng)殖特性

洪山雞易于育肥，產(chǎn)區(qū)群眾一般在屠宰前20至30天將雞關(guān)在簡易籠內(nèi)，限制其活動，用糠麩調(diào)稀飯飼喂。經(jīng)過育肥后的雞，皮薄、肉嫩、味鮮。洪山雞肌肉中脂肪酸的組成以油酸、亞油酸、棕櫚酸和硬脂酸為主，且以不飽和脂肪酸(usfa)占主體。在洪山雞母雞中，放養(yǎng)狀態(tài)下的肌肉中，多不飽和脂肪酸(pufa)和必需脂肪酸(efa)的含量顯著高于籠養(yǎng)狀態(tài)下的，而其他肌肉脂肪酸之間差異不顯著;同在籠養(yǎng)狀態(tài)下，洪山雞母雞腿肌和胸肌中的必需脂肪酸含量均顯著高于嶺南黃母雞;放養(yǎng)洪山雞公雞和放養(yǎng)洪山雞母雞在腿肌和胸肌間，其多不飽和脂肪酸和必需脂肪酸的含量均存在顯著性差異，且腿肌高于胸肌。洪山雞的個體不大、生長較慢，產(chǎn)蛋較少，飼料報酬偏低。隨州畜牧部門的洪山雞提純復(fù)壯選育項目從2008年開始實施，洪山鎮(zhèn)被列為洪山雞生產(chǎn)保護(hù)區(qū)。