盤錦河蟹，學(xué)名中華絨螯蟹，北方稱河蟹，南方俗稱大閘蟹，屬節(jié)肢動物門，甲殼綱，十足目，爬行亞目，短尾族，方蟹科，絨螯蟹屬，是我國著名的淡水蟹，在我國蟹類中產(chǎn)量最多。

生長環(huán)境

盤錦市大洼縣和盤山縣是中國最大的河蟹產(chǎn)地，素有"蟹都"之稱，這與盤錦的地理環(huán)境有著直接的關(guān)系。盤錦河蟹的生長特點是:海水里生，淡水里長。盤錦面臨渤海的遼東灣，有廣闊的海域、充足的海水，使河蟹得以"生"。同時，內(nèi)陸充足的淡水資源和豐茂的水草，又使河蟹得以"長"。盤錦素有遼寧"南大荒"之美譽，境內(nèi)沼澤河灘坑塘星羅棋布，大小河流交錯縱橫，葦塘數(shù)百萬畝連片。更為重要的地理條件是，盤錦市境內(nèi)有中小河流二十多條，條條與渤海相通，使河蟹"生和長"的回游暢通無阻。

目前勤勞的盤錦人還在自家的稻田里套養(yǎng)河蟹，河蟹的排泄物成為了水稻的養(yǎng)分，讓水稻生長的更好，而且水稻生長過程中也為河蟹提供了營養(yǎng)物質(zhì)，讓稻田蟹和蟹田大米雙雙成為了盤錦的特色產(chǎn)品，豐富了盤錦人的餐桌的同時也為盤錦人創(chuàng)造了經(jīng)濟的收益。

生活習(xí)性

盤錦河蟹棲居分穴居和隱居兩種，每蟹穴少則棲居一只，多時可大 小數(shù)只成串。盤錦河蟹為雜食性動物，以食水草等植物和魚蝦貝、水生昆蟲、蠕蟲為主，但也食腐殖碎屑、動物尸體和配合餌料，在食物匱乏時也會同類相殘，或吞食自己所抱的卵。但在一般情況下，因植物性食料來得較易，常構(gòu)成了蟹胃中的主要成分。盤錦河蟹雖在淡水江河中生長，卻出生于咸淡水匯融的淺海里。每年仲秋之后，河蟹成群結(jié)隊奔向大海，在淺海海域交尾、產(chǎn)卵、孵化，待到來年春末夏初，成群的幼蟹順潮汛溯江河而上，到淡水中繼續(xù)生長，逐漸長為成蟹。

河蟹的分類

稻田河蟹:每年5月中旬投苗，9月中旬上市，生長期較短，加之稻田水深只有30公分，水下資源有限，所以河蟹個體略小，一般為2兩左右。稻田河蟹為百分之百人工投喂飼料生長，每年臨上市時經(jīng)過飼料育肥，所以河蟹個體很肥，很飽滿，但是少了幾分野味。

河套河蟹:盤錦當(dāng)?shù)氐囊恍┖犹?、野域，這些水域里的河蟹均為野生，由于水域內(nèi)食物缺乏，河蟹食物供給不充足，所以河蟹略瘦，黃和膏的飽滿度不夠，但是味道還是不錯的，味道要好于稻田蟹。

濕地河蟹:盤錦河蟹中的上品，盤錦最具代表性的河蟹，純正"溜達蟹"，濕地生長，完全野生，濕地內(nèi)天然餌料豐富，河蟹吃小魚小蝦、水草、微生物等生長，每年進9月開始黃滿膏滿，濕地河蟹不但個大肉肥，最重要的的是野味十足，有盤錦地區(qū)獨特的鹽堿地味道，味道鮮美，黃滿膏滿，蟹香純正，吃后唇齒留香。