起源傳承
懷府鬧湯驢肉最早起源于沁陽城內(nèi)一條很不出名的小巷,相傳在明清時期就已出名,至清末達(dá)到鼎盛。傳說,該胡同內(nèi)一董姓人家將自家種完地后閑下來的一頭驢殺掉,精心制成小車驢肉上街出售,沒想到立時兜售一空,從此就干起了賣驢肉的營生。久而久之,驢肉越做越香,賣驢肉的戶也越來越多,相繼出現(xiàn)了胡、靳、王、徐等各家。因沁陽古為懷慶府治,商業(yè)發(fā)達(dá),商賈云集,每天都有各州縣的客商云集這里批肉販往各地。從此,懷府驢肉遠(yuǎn)近聞名,這條小巷也因此得名"殺驢胡同",一直流傳至今,名聲越傳越廣。
在眾多賣驢肉的家庭中,要數(shù)董記驢肉館最為出名,口碑相傳下來的有董鳳武、董占奎、董德昌、董福來、董存義,第六代傳人董國慶經(jīng)營的懷府驢肉宴已發(fā)展到擁有100多種菜肴的驢肉全席,著名的如鬧湯驢肉、驢肉丸、驢蛋白、驢板腸、驢鞭、驢蹄筋等更是家喻戶曉,香飄海內(nèi)外。
在2003年12月舉辦的第三屆"中華名小吃"評比中,"懷府驢板腸、懷府三寶、懷府驢肉"獲得中國烹飪協(xié)會授予的"中華名小吃"稱號,沁陽、焦作的驢肉店更是連獲"特色風(fēng)味店"、"焦作名吃"等稱號。
制作方法
懷府驢肉在選料上求精:不選年歲過大過小的驢,不選過瘦過肥的肉,只選用三、五年口齡的中年驢。在制作上也特別有講究:煮肉時的火候最關(guān)鍵,初期用大火,煮沸后壓火燜肉,如用大火,易使肉絲變粗,過熟過爛都將破壞肉的營養(yǎng)及選形。煮肉時,選配尚好中草藥佐料,特別是鬧湯的配制,更是工藝獨(dú)特的獨(dú)門絕技。
營養(yǎng)功效
《本草綱目》上載:驢肉性溫,具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、養(yǎng)精壯陽、滋陰補(bǔ)腎和利肺等多種功能,尤其在止煩、安神、清腦上有獨(dú)到效果。懷慶地也有民諺說:天上龍肉,地下驢肉。驢肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵以及人體所需的多種氨基酸,而且味甘、性溫,可補(bǔ)血益氣、滋陰壯陽、安神去煩,特別是對于女性,還有著護(hù)膚去斑之功效。