蒼山大蒜產(chǎn)于山東省臨沂市蘭陵縣，種植歷史已逾千年。它是在蘭陵縣特定的生態(tài)環(huán)境條件下，經(jīng)過長期的自然選擇和人為定向培育而形成的蘭陵特有品種。為山東省傳統(tǒng)名特蔬菜之一，是中國出口的優(yōu)質(zhì)大蒜。

倉山大蒜的成分優(yōu)于他地大蒜成分的原因在于：倉山蒜區(qū)的土壤含較高的有機(jī)質(zhì)，氮磷鉀偏高；蒜區(qū)的井水多為偏堿水井，部分井水近似一級肥水；倉山大蒜在品質(zhì)上除了具有香、辣、粘、濃、美味等特點(diǎn)外，含有的17 種可測氨基酸中，除胱氨酸外，其他16 種均比其他大蒜的含量高39.2％，可供人體直接吸收的氨基酸比其他大蒜多51.5％。具有強(qiáng)烈的殺菌解毒、消濕祛瘟功效，并能降低人體胃內(nèi)亞硝酸鹽的含量，有抗腫瘤作用。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，蒼山是長江以北10萬口以上縣中胃癌死亡率最低的一個(gè)，常食大蒜是主要原因。

營養(yǎng)價(jià)值

蒼山縣由此而成為國家優(yōu)質(zhì)大蒜生產(chǎn)、出口的基地縣，被譽(yù)為大蒜之鄉(xiāng)。蒼山大蒜含有豐富的維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、大蒜素和碳水化合物，有較高的藥用價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值。

唐<本草拾遺>載：“大蒜去水惡瘴氣，除風(fēng)濕，破冷氣，爛癬痹，伏邪惡，宜通溫補(bǔ)，無以加之?！泵鞔顣r(shí)珍在<本草綱目>載：“大蒜搗汁飲，治吐血心痛。煮汁飲，治角弓反張。搗膏敷臍能達(dá)下焦、消水、利大小便；貼足心能引熱下行，治泄瀉暴病干濕霍亂，止衄血；納肛中能通幽治關(guān)絡(luò)不通”。大蒜在中醫(yī)學(xué)用作散寒化濕，殺蟲解毒。其性溫、味辛，主治感冒、鼻塞、肺虛大咳、百日咳、泄瀉、痢疾以及肺結(jié)核、鉤蟲、蟯蟲等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，大蒜不僅是“天然抗生素”，可以殺死15種以上有害細(xì)菌，還可以治療高血壓，保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)和冠狀動脈血管，控制人體—些內(nèi)分泌腺功能等。大蒜中的大蒜素、蒜制菌素和大蒜甙能降低人胃內(nèi)的亞硝酸鹽，具有較強(qiáng)的抗腫瘤作用。近年來，已被廣泛用于治療腫瘤。1970年至1974年全國胃癌普查表明，大蒜產(chǎn)區(qū)蒼山縣的胃癌發(fā)病率為總?cè)丝诘?．4／10萬，是長江以北10萬人口以上縣、市中胃癌發(fā)病率最低的一個(gè)縣。大蒜油可以殺死蚊子及某些農(nóng)作物的害蟲，對預(yù)防痢疾及乙型腦炎有奇效。蒼山大蒜含有豐富的維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、大蒜素和碳水化合物，營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值較高。蒼山大蒜含有的17 種可測氨基酸中，除胱氨酸外，其他16 種均比其他大蒜的含量高39.2％，可供人體直接吸收的氨基酸比其他大蒜多51.5％。