生產(chǎn)情況

據(jù)《安丘縣志》記載，安丘在明朝萬歷年間（1573年～1620年）就有零星種植安丘大姜。經(jīng)過近500年的栽培，安丘大姜特色漸成，含有豐富的蛋白質(zhì)、糖、粗纖維、脂肪及姜油酮、鐵等，為上等的調(diào)味佳品。1995年安丘被命名為“中國姜蒜之鄉(xiāng)”。安丘全市大姜種植面積20萬畝，年總產(chǎn)2億公斤，成為江北最大的生產(chǎn)基地。以大姜為原料的加工出口企業(yè)達到50多家，年加工出口1.5億公斤，主要加工產(chǎn)品有脫水姜片、軟化姜芽、腌漬姜塊、姜精、姜汁、姜糖和保鮮大姜塊等。產(chǎn)品遠銷日本、韓國、新加坡、香港、臺灣等國家和地區(qū)。

加工工藝

1、原料接收：生姜原料由公司從基地收購，要求新鮮，無腐爛變質(zhì)，無損壞，無污染。

2、檢測：原料進廠前要進行預(yù)檢，保證農(nóng)藥殘留不超標。

3、清洗、去芽、整理：清洗掉生姜表面的泥沙，打掉姜芽。將腐爛﹑病蟲害﹑損傷﹑規(guī)格不符合要求的挑出。

4、分級：把不同規(guī)格的挑選分級。

4﹑稱重、包裝：按照客戶規(guī)格要求進行裝箱﹑稱重，標示清楚。

5、抽檢：抽查包裝好的產(chǎn)品，包括產(chǎn)品的性狀、重量等內(nèi)容。

6、恒溫貯存：恒溫庫溫度要求控制在12℃—13℃，規(guī)格，批次要分開，離地250px以上，離墻750px以上，離頂1250px以上，通氣空隙不小于500px。

產(chǎn)地環(huán)境

據(jù)《安丘縣志》記載，安丘在明朝萬歷年間就有零星種植安丘大姜。安丘大姜之所以有較好的品質(zhì)，與安丘的溫度、光照、土壤條件非常適宜大姜生長有關(guān)。大姜雖然對氣候適應(yīng)性較廣，但只有在適宜的溫度條件下才能

健壯成長。根據(jù)安丘農(nóng)民栽培大姜的經(jīng)驗，幼苗期以保持25至28攝氏度較為適宜，而在根莖旺盛生長期，白天溫度保持25攝氏度左右，夜間保持在18攝氏度左右，這與安丘的氣溫變化十分相近，而且當?shù)氐墓庹諒姸纫卜浅＿m合大姜生長。另外，安丘土層深厚，具有良好的透氣性和排水性，也有很好的保水性，能防止水分和養(yǎng)分滲漏，有機質(zhì)含量特別高，有利于大姜幼苗生長和根系發(fā)育。

地理標志產(chǎn)品保護

根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》，國家質(zhì)檢總局組織了對安丘大姜地理標志產(chǎn)品保護申請的審查。經(jīng)審查合格，批準自2006年9月4日起對安丘大姜實施地理標志產(chǎn)品保護。

一、保護范圍

安丘大姜地理標志產(chǎn)品保護范圍以山東省安丘市人民政府《關(guān)于申請劃定安丘大姜地理標志產(chǎn)品保護范圍的函》(安政函[2005]21號)提出的范圍為準，為山東省安丘市興安街道、賈戈街道、凌河鎮(zhèn)、黃旗堡鎮(zhèn)、趙戈鎮(zhèn)、柘山鎮(zhèn)、劉家堯鎮(zhèn)、關(guān)王鎮(zhèn)、大盛鎮(zhèn)、王家莊鎮(zhèn)、輝渠鎮(zhèn)、雹泉鎮(zhèn)、金冢子鎮(zhèn)、庵上鎮(zhèn)、臨浯鎮(zhèn)、白芬子鎮(zhèn)、石堆鎮(zhèn)、景芝鎮(zhèn)、石埠子鎮(zhèn)、官莊鎮(zhèn)、管公鎮(zhèn)、紅沙溝鎮(zhèn)、吾山鎮(zhèn)等23個鎮(zhèn)、街道現(xiàn)轄行政區(qū)域。

二、質(zhì)量技術(shù)要求

（一）品種。

安丘地方大姜型品種。

（二）立地條件。

保護區(qū)內(nèi)棕壤性潮土，土壤表層質(zhì)地為輕壤或中壤，pH值為6至7.5,土層深厚,肥沃,保水性能良好。

（三）栽培管理措施。

1. 種姜挑選與催芽：選擇肥大、豐滿，無病蟲害的種姜，采用室內(nèi)火炕催芽，種芽長1cm至2cm，粗0.5cm至1cm；掰姜種時，姜塊不得小于75g。

2. 播種：每年4月20日至5月1日播種。在整平耙細的地塊上開溝起垅，溝距70cm至75cm，溝寬23cm至28cm，溝深13cm至17cm；栽植密度行距為70cm至75cm，株距為20cm至25cm，畝株數(shù)在4200至4500株之間。

3. 肥水管理：施用有機肥料，配合施用化肥；生長期間要保持土壤相對含水量為65%至80%，適時灌水。

4. 遮蔭與去除遮蔭：大姜生長的幼苗期，對大姜進行遮蔭，8月10日前后，撤除遮蔭設(shè)施。

5. 其他農(nóng)事管理：8月10日前后,結(jié)合撤除遮蔭進行第一次培土,以后可結(jié)合澆水施肥,視情況進行第二次、第三次培土。

（四）收獲與貯藏。

10月中下旬,初霜到來之前為適宜收獲期；貯藏方式宜采用井窖貯藏，井底溫度保持在14℃至16℃之間，空氣相對濕度應(yīng)保持在90%左右。

（五）品質(zhì)特色。

1. 感官特色：姜球肥大，組織充實；姜塊結(jié)構(gòu)緊密，塊大絲少；表皮光滑，皮色黃亮，色澤一致。

2. 理化指標：辛香味濃，無其它異味,姜油含量為3.0‰至4.0‰。

三、專用標志使用

安丘大姜地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向山東省安丘市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，由國家質(zhì)檢總局公告批準。