生活習(xí)性

興化大青蝦是江蘇省泰州市興化市的特產(chǎn)。青蝦是興化淡水蝦中最主要品種，占全國青蝦市場的十分之一。喜生活于湖泊、河流及池塘底層。興化水面類型多樣，環(huán)境條件適于青蝦生育。

養(yǎng)殖技術(shù)

興化大青蝦是興化漁業(yè)的特色品種，也是優(yōu)勢水產(chǎn)品。1994年興化率先摸索出池塘混養(yǎng)青蝦的路子。此后多年興化大青蝦產(chǎn)量突破2.5萬噸，居全省第一位，是全省青蝦產(chǎn)量的六分之一、占全國青蝦產(chǎn)量的十分之一。

經(jīng)濟價值

因興化市獨特的地理、生態(tài)環(huán)境，所出產(chǎn)的青蝦色鮮、殼薄、肉厚、個大，被消費者譽為“興化大青蝦”。在全國水產(chǎn)品展銷會上，興化淡水大青蝦曾被評為優(yōu)良產(chǎn)品。興化青蝦不僅暢銷寧、滬、杭、蘇、錫、常等大中城市，而且遠銷日本、香港等國家和地區(qū)。用興化蝦仁烹制的上海“水晶蝦仁”、杭州“龍井蝦仁”，味均優(yōu)于其他地方產(chǎn)品，博得中外賓客的一致贊譽。當(dāng)年，美國總統(tǒng)尼克松首次訪華，在下榻的上海錦江飯店用餐時，興化青蝦就是他午餐時的美味佳肴。2001年在上海召開的APEC會議，也指定興化青蝦為大會食品原料。

興化青蝦個體大，品質(zhì)純正，體色為青藍色并伴有棕綠色斑紋，體表光潔半透明，身體分20節(jié)。營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、灰分、鈣、鐵、維生素、硫胺素、桔黃素、尼克酸、細胞色素C和肌酸酐等。全身覆蓋甲殼，甲殼的主要成分是幾丁質(zhì)和蛋白質(zhì)，幾丁質(zhì)是由醋酸酰胺葡萄糖組成的高分子聚合物，比較柔韌，能為水所滲透，但不溶于水、酒精、弱酸和弱堿。興化青蝦保持了野生青蝦的優(yōu)良性狀，除鮮活供應(yīng)食用外，還可加工成凍青蝦、剪須蝦、凍蝦仁、蝦籽、蝦籽醬等名牌加工產(chǎn)品。目前，興化已有“楚水”、“千垛”、“金沙溝”牌青蝦獲國家級無公害水產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)定，“楚水”牌大青蝦獲得中國綠色食品中心綠色食品標(biāo)志許可使用認(rèn)證，“楚水”牌青蝦及其加工制品被確定為“江蘇省無公害產(chǎn)品”和“江蘇省名牌產(chǎn)品”。

特定品質(zhì)

青蝦的特點：適應(yīng)性強，繁育較快；蝦肉嫩而鮮美，營養(yǎng)豐富；個體大，色質(zhì)好。整齊的可連殼冷凍精包裝，也可加工成優(yōu)質(zhì)蝦仁，晶瑩光亮。在全國水產(chǎn)品展銷會上，興化淡水大青蝦曾被評為優(yōu)良產(chǎn)品。用興化蝦仁烹制的上?！八r仁”、杭州“龍井蝦仁”，味均優(yōu)于其他地方產(chǎn)品，博得中外賓客的一致贊譽。

發(fā)展歷史

青蝦是興化淡水蝦中最主要品種，占全國青蝦市場的十分之一。喜生活于湖泊、河流及池塘底層。興化水面類型多樣，環(huán)境條件適于青蝦生育。

興化大青蝦 興化市大青蝦行業(yè)協(xié)會 興化市35個鄉(xiāng)鎮(zhèn)：沙溝鎮(zhèn)、周奮鎮(zhèn)、缸顧?quán)l(xiāng)、李中鎮(zhèn)、西郊鎮(zhèn)、昭陽鎮(zhèn)、開發(fā)區(qū)、茅山鎮(zhèn)等。地理坐標(biāo)為東經(jīng)119°43′-120°16′，北緯32°40′-33°13′。