簡(jiǎn)介

鹽城龍蝦產(chǎn)于龍蝦最早的引入地之一江蘇省鹽城市。鹽城龍蝦，是淡水小龍蝦，以殼青、個(gè)大、色艷、肉嫩、味美、無污染而馳名中外，深受國內(nèi)外消費(fèi)者青睞。

2001年11月，國家出入境檢驗(yàn)檢疫局批準(zhǔn)了鹽城龍蝦產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的原產(chǎn)地標(biāo)記保護(hù)申請(qǐng)。此后，國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)鹽城龍蝦實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

2012年11月30日，鹽城龍蝦在歐盟成功注冊(cè)地理標(biāo)志保護(hù)。

起源

鹽城龍蝦，是淡水小龍蝦，學(xué)名叫“克氏原螯蝦”，也叫紅螯蝦，原產(chǎn)于美國。1918年，日本從美國引進(jìn)小龍蝦作為飼養(yǎng)牛蛙的餌料。二戰(zhàn)期間，小龍蝦從日本傳入我國，后成為中國淡水蝦類中的重要資源，廣泛分布于長(zhǎng)江中下游。

鹽城地處長(zhǎng)江下游流域，且河湖眾多，河溝密布，水質(zhì)優(yōu)良，地理位置與小龍蝦原產(chǎn)地同一緯度，十分適宜小龍蝦的生長(zhǎng)。20世紀(jì)70年代，當(dāng)時(shí)，龍蝦的數(shù)量迅猛增加，加之其喜好掘洞，對(duì)農(nóng)田水利設(shè)施危害嚴(yán)重，鹽城人曾經(jīng)想方設(shè)法進(jìn)行“圍剿”，它卻頑強(qiáng)地生存了下來。

發(fā)展

鹽城是我國小龍蝦最早的引入地之一，也是我國較先食用并進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的地區(qū)，不僅龍蝦資源豐富，而且生產(chǎn)加工工藝比較成熟。1988年，中國首次對(duì)外出口小龍蝦，破冰者正是鹽城地區(qū)龍蝦加工企業(yè)。自此以后，鹽城龍蝦打開了國際大門，走向了世界舞臺(tái)，并在世界舞臺(tái)上炫出了自己的風(fēng)采。。

鹽城龍蝦6次獲得歐洲龍蝦節(jié)最高質(zhì)量獎(jiǎng)，被瑞典定為傳統(tǒng)節(jié)日專供產(chǎn)品，一些國外消費(fèi)者甚至稱它是“擋不住的味道——世界食品”。

鹽城是中國最大的龍蝦出口基地，銷往歐美50多個(gè)國家和地區(qū)，2011年出口額超過5000萬美元，加工出口總量占全國的40%以上。

中國人真正拿它當(dāng)“美食”也就是本世紀(jì)初的事。后來所謂“龍蝦”的叫法是食龍蝦者觀其形而冠以的“美名”。

品種

克氏原螯蝦（Procambarus Clarkii），屬甲殼綱、軟甲亞綱、十足目、蛄科。主要以水草、螺獅、淡海水小雜魚、玉米、大豆等為食。

保護(hù)范圍

鹽城龍蝦地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為江蘇省鹽城市現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)自然水域。

生產(chǎn)環(huán)境

水源充足、水質(zhì)優(yōu)良、無污染、透明度在30 cm至40cm，pH值為7.0至8.5。水底土質(zhì)為粘土，深水區(qū)水位1.2 m至1.5m，淺水區(qū)面積占總水面的1/3至2/3。

養(yǎng)殖技術(shù)

1. 苗種：洪澤湖、陡湖等自然水域出產(chǎn)的的優(yōu)質(zhì)龍蝦苗種，體質(zhì)健壯，活力較強(qiáng)，附肢齊全，無病無傷。

2. 苗種放養(yǎng)：

（1）春季放養(yǎng)：4至5月份投放體長(zhǎng)2cm至4cm的幼蝦22.5萬至30萬尾/公頃，5月上中旬前放養(yǎng)結(jié)束。

（2）秋季放養(yǎng)：8月底至10月初每公頃投放300kg至450kg經(jīng)人工挑選10月齡以上、體重30g至50g的親蝦，雌雄比例(2～1):1。當(dāng)水溫低于10℃時(shí)可不投喂飼料。也可直接投放抱卵親蝦，每公頃投放量≤300kg。

3. 投飼管理:動(dòng)物性飼料占30%至40%，谷實(shí)類飼料占60%至70%（水草類不計(jì)算在內(nèi)）；一般每天投喂2次飼料，投飼時(shí)間分別在上午7至9時(shí)和下午5至6時(shí)。

4. 水質(zhì)管理:春季水深保持在0.6至l米之間，夏季水溫較高時(shí)，水深控制在1至1.5米。每7至10天換水1次，高溫季節(jié)每2至3天換水1次，每次換水量為池水的20%至30%。

5. 環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

捕撈

捕撈期為6月上旬至10月底，捕撈規(guī)格體長(zhǎng)不得小于8cm。

質(zhì)量特色

1. 感官特征：體長(zhǎng)≥8㎝，體重≥40克。個(gè)大體長(zhǎng)，雄性背長(zhǎng)、螯小，雌性臀圍粗大、包卵量大、產(chǎn)仔多；熟時(shí)龍蝦鮮紅光亮，紅色度、明度（亮度）高；腹部污染物沉積少。

2. 理化指標(biāo)：水分≤81%，粗蛋白含量16%至20%，粗脂肪含量≤6%，出肉率≥21%，總氨基酸含量≥15.26%，精氨酸含量≥16.1%，組氨酸含量≥3.7%。

3. 安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國家對(duì)同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。