一.產品介紹

白馬湖距今有7000多年歷史，自然孕育了茂盛的水草，清新的湖水，為青蝦的生長創(chuàng)造了得天獨厚的條件。 歷史上，白馬湖青蝦在白馬湖區(qū)都不是主要養(yǎng)殖品種，沒有人為的單養(yǎng)或精養(yǎng)，因為在自然條件下，不論是天然開敞水域，還是圍網、圩區(qū)、航道和魚塘，白馬湖青蝦都一直旺盛生長，用最簡單的蝦罾捕撈及獲。 1951年，在毛主席“一定要把淮河修好”的號召下，從洪澤湖畔到黃海之濱，橫穿淮安、鹽城兩市的四個縣（市），開辟了一條全長174公里蘇北灌溉總渠，這項工程于1951年冬開工，次年春完成。從此，白馬湖水更是通江達海，生物資源更為廣譜充足，青蝦的產量更加旺盛。1966年開始白馬湖青蝦陸續(xù)出口香港、日本等地，成為頗具時代印記的創(chuàng)匯產品。隨著青蝦價格的上揚，白馬湖青蝦知名度的提升，白馬湖青蝦逐步成為湖區(qū)養(yǎng)蟹、養(yǎng)魚的搭配品種，無需專門投餌，依然保持了白馬湖青蝦特有的品質風味。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

（1）氣候情況：白馬湖地處北亞熱帶與暖溫帶的過渡地帶，常年雨水充沛，光照充足，氣候溫暖，四季分明，年平均日照時數3176.7小時，無霜期220天；年平均氣溫14℃，平均水溫15.5℃，降水量1020.4毫米，適合白馬湖青蝦自然棲息生長與繁殖。 

（2）水文情況：白馬湖列江蘇省內十大湖泊之一，屬典型平原淺水型過水湖泊，西承洪澤湖來水，東接京杭大運河，經蘇北灌溉總渠入海，南下退水至高寶湖、邵伯湖直下長江，周邊地形呈白馬狀，水體交換充沛，有眾多天然的湖灣，適宜白馬湖青蝦自然棲息生長與繁殖。 

（3）水質與生態(tài)情況：白馬湖為草型湖泊，湖底多為淺淤，淤深0.5米以內，富含腐殖質，湖底沉積物主要是水生生物殘骸，底質顆粒分析以淤泥為主，平均占53.8%，其平均有機質含量6.1%；水質清澈無污染，硬度適中，微堿性，形成了白馬湖青蝦殼薄質堅特性；眾多水生植物、水生昆蟲及陸生昆蟲的幼體、水蚯蚓生長旺盛，為白馬湖青蝦提供了足量的優(yōu)質新鮮動物蛋白；多水草多餌料環(huán)境中長期游爬、攝食，是孕育白馬湖青蝦優(yōu)良品質的必要條件。

三.地域范圍

白馬湖青蝦產自江蘇省白馬湖17萬畝水域內，水域范圍包括淮安市淮安區(qū)南閘鎮(zhèn)和范集鎮(zhèn)、洪澤縣岔河鎮(zhèn)與仁和鎮(zhèn)、金湖縣前鋒鎮(zhèn)和呂良鎮(zhèn)、揚州市寶應縣山陽鎮(zhèn)沿片，共計涉及4個縣（區(qū)）、7個鄉(xiāng)鎮(zhèn)， 32個行政村。地理坐標在東經119°02′～119°13′，北緯33°20′～33°09′之間，湖區(qū)自然生長以及在湖區(qū)圍網區(qū)域產出的白馬湖青蝦，總面積17萬畝，年產商品白馬湖青蝦470噸。

四.產品品質特性特征

1、外在特征：“白馬湖青蝦”體型均勻完整，氣味清新；鮮活的白馬湖青蝦甲殼光亮且半透明，通體呈現亮青色并伴有棕綠色斑紋；螯足、觸須長度大于體長?！鞍遵R湖青蝦”煮熟后特色鮮紅，紅白相間，界限分明；觸須極長，簇狀堆集，拎之成串而起；肌肉飽滿，咀嚼感強，味鮮略帶甜味。 

2、內在品質指標：“白馬湖青蝦”營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白（≥14%）、低脂肪（≤0.25%）、低熱量的營養(yǎng)食品。青蝦全長在10-15cm之間、個別可達到17cm以上，雌蝦全長多數達到12 cm以上；頭胸甲寬8.43-11.10mm (雄性)、9.27-10.19mm（雌性）；頭胸甲殼厚度0.094-0.106mm（雄性）、0.08-0.091mm（雌性）；腹部甲殼厚度0.086-0.094mm（雄性）、0.093-0.097mm（雌性）；觸須長與體長的比為1.20-1.33之間。每100克鮮蝦肉中，含蛋白質14.3-15.2克，水分76.32-78.51克。

五.特定生產方式

1、環(huán)境要求：白馬湖青蝦生長水域選擇湖區(qū)平坦淺淤底質，底部淤泥保持在10-20cm。移植或種植白馬湖區(qū)的金魚藻、菹草、眼子菜、苦草等土著品系水草，覆蓋面積占比保持在65%-75%；定期使用塊狀生石灰，改良底質促進底泥新生有機物氧化分解。 

2、水質要求：養(yǎng)殖水源必須源自白馬湖，符合NY5051-2001《無公害食品 淡水養(yǎng)殖用水水質》要求，保持水體鮮、活、嫩、爽，透明度保持在30-40cm。 

3、苗種選擇：苗種選用白馬湖青蝦品種，每年選用白馬湖天然水域捕撈的體長6cm以上抱卵青蝦作為親本，畝均投放3kg自繁自養(yǎng)。 

4、生產管理：生產依照NY/T 5285-2004《無公害食品 青蝦養(yǎng)殖技術規(guī)范》相關部分要求，套養(yǎng)于湖區(qū)河蟹養(yǎng)殖區(qū)域內，不予專門投餌。 

5、生產記錄要求：白馬湖青蝦包裝采取溯源編號。編號以協會成員為單位，給與唯一的編碼作為單位編號。全程記錄生產過程，包括抱卵青蝦、蝦苗狀況、成蝦養(yǎng)殖等生產過程，以備日后查詢。 

6、收獲要求：蝦體表清潔，無附著物，無異味，蝦體色澤呈亮青色，伴有棕綠色斑紋，無黑色，不得有褐色、黃褐色、鐵銹色蝦存在，甲殼光亮，蝦附肢健全率≥95%，允許不按規(guī)格分級，但要求體長≥5cm。肉質緊密有彈性，卵黃按不同產期呈現自然色澤，允許在正常冷藏中變色。