養(yǎng)殖環(huán)境

固城湖螃蟹產(chǎn)于第一批“國(guó)家級(jí)生態(tài)示范區(qū)”南京市高淳區(qū)固城湖。高淳湖塘密布，水域面積235平方公里，約占高淳總面積的三分之一，其中高淳西部為水網(wǎng)圩區(qū)，水源豐富，有固城湖、石臼湖兩大天然淡水湖和長(zhǎng)江支流水陽(yáng)江，水質(zhì)優(yōu)良，十分適合水產(chǎn)養(yǎng)殖，是江蘇省淡水魚類重點(diǎn)生產(chǎn)基地。固城湖31平方公里，權(quán)屬高淳一家，是江蘇省內(nèi)生態(tài)保護(hù)最好的十大湖泊之一。

固城湖大閘蟹歷來(lái)被稱為蟹中之冠，這與固城湖的特殊生態(tài)環(huán)境息息相關(guān)。固城湖水域百里方圓，碧波蕩漾，水質(zhì)清純?nèi)珑R，水深底硬，水草豐茂，延伸寬闊，氣候宜人，是螃蟹定居生長(zhǎng)最理想的“水晶宮”。湖田周圍沒(méi)有任何污染源頭，阡陌交錯(cuò)、綠樹(shù)成蔭、天水一色、鷗鷺翔集，有著令人心醉的自然環(huán)境。因此在這里生長(zhǎng)的螃蟹，形態(tài)和肉質(zhì)在螃蟹家族中尤為與眾不同。

上世紀(jì)九十年代，以螃蟹為代表的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)在高淳迅速崛起，成為高淳的三大特色經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)。截至2012年，高淳螃蟹養(yǎng)殖面積有20多萬(wàn)畝，產(chǎn)量達(dá)到1千多萬(wàn)公斤，銷售額達(dá)到10余億元，螃蟹養(yǎng)殖已成為高淳農(nóng)民增收的新亮點(diǎn)。高淳螃蟹在南京、上海、杭州等城市享有較高聲譽(yù)，為上等水產(chǎn)。

高淳螃蟹以固城湖螃蟹最具盛名，高淳螃蟹也主要出產(chǎn)于固城湖內(nèi)。固城湖31平方公里，權(quán)屬南京高淳一家，是省內(nèi)生態(tài)保護(hù)最好的十大湖泊之一。

固城湖螃蟹具有“八大”鮮明個(gè)性：綠（綠色食品、放心蟹）、早（上市早，全國(guó)最早）、大（規(guī)格大、4兩以上的占60%）、肥（肉質(zhì)飽滿）、腥（蟹腥味十足）、鮮（蟹肉氨基酸多）、甜（口感好、鮮中帶甜）、靚（青背、白肚、金爪、黃毛，紅膏蟹占95%，是出口的上等品）。

口感特點(diǎn)

固城湖螃蟹口感好的原因主要有以下幾方面：

一、選育良種。高淳先后組織實(shí)施了“長(zhǎng)江系中華絨螯蟹大規(guī)格蟹種規(guī)?；嘤夹g(shù)開(kāi)發(fā)”等部省級(jí)科技研發(fā)項(xiàng)目，建立了國(guó)家級(jí)“固城湖長(zhǎng)江系中華絨螯蟹原種場(chǎng)”，苗種選育技術(shù)線路得到中科院地理與湖泊研究所專家組的認(rèn)定。經(jīng)過(guò)精選原種親本，送沿海繁育基地，采用先進(jìn)的育苗工藝繁育優(yōu)質(zhì)的子一代大眼幼體，確保了固城湖螃蟹的正本清源。政府先后投入1000多萬(wàn)元，建立縣級(jí)蟹苗培育中心，指導(dǎo)并帶動(dòng)全縣苗種培育面積達(dá)7800畝，年供優(yōu)質(zhì)扣蟹1.3億只，全縣優(yōu)質(zhì)蟹苗供給率達(dá)到100%。

二、生態(tài)養(yǎng)殖。高淳堅(jiān)持“生態(tài)、高效、安全”的養(yǎng)殖原則，針對(duì)不同的水域條件，制定科學(xué)的養(yǎng)殖模式。湖泊內(nèi)采取人工放流蟹苗增殖資源，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)生態(tài)蟹；河溝中采取合理放養(yǎng)，移植水草、投放螺螄，生產(chǎn)無(wú)公害商品蟹；蟹池內(nèi)則采取適度稀放、種草養(yǎng)蟹、科學(xué)套養(yǎng)，生產(chǎn)綠色有機(jī)蟹。注重創(chuàng)新養(yǎng)殖模式，探索開(kāi)發(fā)了水草種植多樣化、螺獅自繁自育、微孔增氧等模擬生態(tài)養(yǎng)殖方法，通過(guò)螺的凈化、水草吸收，保持螃蟹生長(zhǎng)優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境。因而，固城湖螃蟹是一種名符其實(shí)的綠色無(wú)公害產(chǎn)品、名牌產(chǎn)品。

三、科技養(yǎng)蟹。高淳十分重視螃蟹養(yǎng)殖技術(shù)，深入組織實(shí)施漁業(yè)科技入戶工程，以上海水產(chǎn)大學(xué)、江蘇省淡水研究所等單位作技術(shù)依托，經(jīng)常組織相關(guān)專家深入養(yǎng)殖區(qū)作專題調(diào)研，現(xiàn)場(chǎng)解決科技養(yǎng)殖中的疑點(diǎn)難點(diǎn)問(wèn)題?？h農(nóng)林、科技、教育等部門充分發(fā)揮職能，在水產(chǎn)重點(diǎn)鎮(zhèn)、專業(yè)村牽頭舉辦水產(chǎn)養(yǎng)殖培訓(xùn)班，開(kāi)設(shè)多種形式的培訓(xùn)課堂。大力推行漁業(yè)科技人員聯(lián)系示范戶制度，讓漁技員深入生產(chǎn)第一線，有針對(duì)性地開(kāi)展技術(shù)指導(dǎo)。在螃蟹養(yǎng)殖的關(guān)鍵時(shí)期，免費(fèi)為養(yǎng)殖戶進(jìn)行水質(zhì)測(cè)定和分析，做好病害預(yù)防工作。對(duì)病害防治，嚴(yán)格實(shí)行用藥處方制，全面推廣應(yīng)用微生態(tài)制劑和微孔增氧設(shè)施。

螃蟹特點(diǎn)

固城湖大閘蟹是淡水蟹，屬長(zhǎng)江系中華絨螯蟹。它有四大特征： 一是青背，蟹殼成青泥色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無(wú)墨色斑點(diǎn)； 三 是黃毛，蟹腿的毛長(zhǎng)而呈黃色，根根順滑；四是金爪，蟹爪金黃，堅(jiān)實(shí)有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風(fēng)凜凜。 其肉質(zhì)肥嫩、鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

據(jù)專家測(cè)定，每100克固城湖螃蟹蟹肉中含蛋白質(zhì)14克，鐵13毫克，核黃素0.71毫克，維生素A5960國(guó)際單位。固城湖大閘蟹除了是名貴的美食，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，還有一定的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》和我國(guó)古代一些醫(yī)學(xué)書記載，螃蟹具有散熱、消食、治胃病等功效。

選購(gòu)方法

如何選購(gòu)固城湖大閘蟹：

1. 公母蟹的辨認(rèn)和選擇：公母蟹可通過(guò)蟹的“臍掩”的形狀進(jìn)行判斷，臍掩在蟹的腹部，母蟹的臍掩是圓形的，而公蟹的臍掩是尖形的，分別為“尖臍”、“團(tuán)臍”。常言道“九月團(tuán)臍，十月尖” 、“九雌十雄”，指的是吃蟹的時(shí)間，農(nóng)歷農(nóng)歷九月母螃蟹卵滿，蟹黃鮮香油脂細(xì)膩，是食用的最佳時(shí)節(jié)；農(nóng)歷十月公螃蟹黃肥膏白，口感豐腴圓潤(rùn)，是食用的最佳時(shí)節(jié)。當(dāng)然，這種說(shuō)法并不是說(shuō)其它時(shí)間就不適合吃螃蟹，公母蟹的選擇也可以因個(gè)人喜好而定。

2. 確保螃蟹的鮮活。螃蟹隨著離水時(shí)間的延長(zhǎng)活力會(huì)逐漸喪失，口感會(huì)逐漸變差，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)死亡，當(dāng)螃蟹垂死或已死時(shí)，體內(nèi)蛋白質(zhì)會(huì)分解并產(chǎn)生組胺，組胺是一種有毒物質(zhì)，即使煮熟了，組胺也不易被破壞。螃蟹死的時(shí)間越久，毒性就越大。所以確保蟹的鮮活十分重要。判斷螃蟹死活可觸摸螃蟹的眼睛，反應(yīng)比較激烈者說(shuō)明其鮮活；也可以將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，來(lái)判斷它是否足夠健康鮮活；還可以將手指放于蟹爪間，如蟹爪有力，表示蟹夠強(qiáng)?。灰部梢钥葱肥欠裢屡菽?，離開(kāi)水的蟹吐出泡沫，是活蟹。

3. 根據(jù)螃蟹的外形判斷品質(zhì)的好壞。一看顏色：青背白肚、金爪黃毛者品質(zhì)好；二看個(gè)體：個(gè)大健壯、厚實(shí)、手感沉重的為肥大壯實(shí)的好蟹；三看腹臍，腹部飽滿厚重，肚臍向外凸出，輕輕打開(kāi)腹臍，隱約可見(jiàn)黃色者為佳；四看蟹腿，蟹腿上蟹毛叢生，腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的螃蟹最肥滿。

經(jīng)過(guò)10多年的品牌發(fā)展，目前固城湖螃蟹中，依據(jù)不同的產(chǎn)出地及服務(wù)特色，形成了一批比較有名的二類品牌標(biāo)識(shí)名，比較出名的有“青松”、“黃金甲”、“滄溪”等。