一.產(chǎn)品介紹

馬岡肉鵝是廣東省四大名鵝之一。種源于開平市馬岡鎮(zhèn)，故名“馬岡鵝”，開平全市均有分布， 據(jù)開平縣畜牧志所載，早在1925年由開平縣馬岡公社翠山大隊榮嶺村的梁奕德引用高明三洲公鵝與陽江母鵝雜交選育而成。被列入廣東省優(yōu)良家禽品種和廣東省名牌產(chǎn)品。有著近百年歷史的馬岡肉鵝，除了經(jīng)濟(jì)價值之外，承載著開平飲食文化、品牌文化的鮮明特色，如今，馬岡肉鵝被正式列入了開平市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。馬岡鵝的美名，不但吸引了《江門日報》、江門電視臺、開平電視臺等當(dāng)?shù)孛襟w經(jīng)常性報道，連廣東電視臺珠江頻道《搖錢樹》節(jié)目組、中央電視臺第七頻道《每日農(nóng)經(jīng)》節(jié)目組也曾進(jìn)行過專題報道。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

（1）獨特的光照、溫濕度、降水情況: 開平地處亞熱帶，屬南亞季風(fēng)氣候區(qū)，瀕臨南海，有海洋風(fēng)調(diào)節(jié)，雨量充沛，陽光充足，季風(fēng)明顯，夏長冬暖，無霜期長。光、熱、水資源豐富，年平均氣溫21.3℃—22.6℃，年平均日照時數(shù)2009小時，年平均降雨量1887毫米，氣候溫和，雨量充足，氣候條件對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)十分有利，青綠飼料資源豐富，可全年提供優(yōu)質(zhì)的青飼料，為放牧養(yǎng)鵝提供有利的條件。

（2）水質(zhì)情況：開平處于潭江中游，市區(qū)潭江、蒼江相伴，二水穿城而過，水深河寬，環(huán)境優(yōu)美；境內(nèi)河流縱橫、庫塘面積寬大，有著名的大沙河水庫、立新水庫、鎮(zhèn)海水庫、龍山水庫等，水量豐盈，水質(zhì)優(yōu)良，為開平人民提供良好的生活用水和農(nóng)業(yè)用水。

（3）地形地貌、土質(zhì)情況：境內(nèi)南北西部多低山丘陵，東、中部多丘陵平原，潭江自西向東橫貫市腹，地勢自南北兩面向潭江河各地帶傾斜，海拔50米以下的平原面積占全市面積的69%，丘陵面積占29%，山地面積占2%，全市土地面積1659平方公里，以山地、丘陵為主，耕地面積42萬畝，其中水田36萬畝，旱地6萬畝，人均0.62畝，素有“六山一水三分田”之稱。土壤多為黃壤土和水稻土， PH值6.5-7.2，含豐富的N、P、K，土壤肥沃，適宜農(nóng)作物生長，所以農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)發(fā)達(dá)。

三.地域范圍

馬岡肉鵝的產(chǎn)地范圍包括全市所轄的15個街道辦事處和鄉(xiāng)鎮(zhèn)，226個村民委員會。開平市位于廣東省中南部、珠江三角洲西南面，地跨東經(jīng)112°13 ’～112°48’，北緯21°56’～22°39’；東北連新會，正北靠鶴山，東南近臺山，西南接恩平，西北鄰新興，土地面積1659平方公里。全市飼養(yǎng)馬岡肉鵝447多萬只，年產(chǎn)量7872噸。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

（1）外在品質(zhì)：馬岡肉鵝體型中等，結(jié)構(gòu)勻稱，出欄的肉鵝頭大頸粗、胸寬、腳高、腹部豐滿、羽毛光滑、無疾病。

（2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：適時出欄的肉鵝，屠體皮色淺白有光澤，肌肉結(jié)實有彈性，纖維幼細(xì)，皮下脂肪積貯中等，皮光滑無皮褶，加工后皮薄肉嫩，味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高，每100克鵝肉含蛋白質(zhì)10.8克，脂肪低，不飽和脂肪酸含量高達(dá)66.3％，特別是亞麻酸含量高達(dá)4％，對人體健康十分有利，鵝肉味甘平，有補(bǔ)陰益氣、暖胃開津、祛風(fēng)濕防衰老之效。由于馬岡肉鵝采用原始的方式放牧飼養(yǎng)，肉鵝上棚后，以純谷喂養(yǎng)，所以它的肉質(zhì)纖維比較纖細(xì)，吃起來口感嫩滑，鵝肉的味道也比較濃，其肝較大，約100克重，馬岡肉鵝早就名聲遠(yuǎn)揚，成為一個響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放?，是傳統(tǒng)燒鵝的首選材料。

（3）安全要求 產(chǎn)地環(huán)境符合《無公害食品畜禽飲用水水質(zhì)》（NY5027）和《無公害畜禽加工用水的標(biāo)準(zhǔn)》（NY5028）的標(biāo)準(zhǔn)，硝酸鹽、總大腸桿菌群、氟化物、氰化物、鉛、砷、鉻、鎘符合國家畜產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)過程執(zhí)行《畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》（NY5030）、《無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則》（NY5032）、《無公害食品畜禽飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則》（NY/T5339）、《畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程》（GB16548）。獸藥的使用應(yīng)遵守《獸藥管理條例》的規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期；飼料、飼料添加劑的使用應(yīng)符合《飼料、飼料添加劑》的規(guī)定；應(yīng)嚴(yán)格按《中華人民共和國動物防疫法》的規(guī)定進(jìn)行免疫預(yù)防；病害動物和產(chǎn)品按規(guī)定進(jìn)行無害化處理。 產(chǎn)地檢疫執(zhí)行《畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范》（GB16549），上市的馬岡肉鵝來自于非疫區(qū)，精神狀態(tài)良好。

五.特定生產(chǎn)方式

（1）產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：開平境內(nèi)氣候溫和，冬水田、河流、庫塘等面積寬廣，生態(tài)環(huán)境良好，因而馬岡肉鵝的產(chǎn)地選擇在開平境內(nèi)的15個街道辦事處和鄉(xiāng)鎮(zhèn)。生產(chǎn)區(qū)域避開水源防護(hù)區(qū)、風(fēng)景區(qū)、人口密集區(qū)等環(huán)境敏感區(qū)，不直接受工業(yè)“三廢”及農(nóng)業(yè)、城鎮(zhèn)生活的污染，產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量符合無公害畜產(chǎn)品生產(chǎn)所相關(guān)規(guī)定，符合環(huán)境保護(hù)、動物防疫要求。生產(chǎn)場區(qū)的布局要合理，生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)應(yīng)嚴(yán)格分開。

（2）品種選擇與特殊要求：品種必須是馬岡肉鵝，生產(chǎn)性能良好，生長發(fā)育正常，健康無傷殘，要符合如下外貌特征：烏頭、烏頸、烏背、烏腳（統(tǒng)稱四烏），其頭較長，喙較寬，肉瘤圓而向前突出，虹彩棕色，頜下無咽袋，頸較長、胸寬、腹平，體軀呈長方形，跖粗、蹼寬大，頭背翼羽為灰黑色，頸背有一條黑色鬃狀羽帶，胸羽灰棕色，腹羽白色。肉瘤、喙、跖、蹼均為黑色；公鵝頭大而較長，呈長方形，喙短寬而微彎，頸粗直而長、肩寬。胸寬而深，腹平，羽面寬大而有光澤，尾羽開張平展，腳高粗直，步態(tài)雄壯；母鵝頭圓而小，顏面清秀，眼睛有神，和善，身長而圓，前軀較淺窄，后驅(qū)深而寬并向上翹起，臀部寬廣，形狀呈“瓦筒形“，羽毛細(xì)致而有光澤，兩腳結(jié)實，間距較寬。

（3）生產(chǎn)過程管理： 馬岡肉鵝屬中型肉用鵝種，是廣東省主要家禽品種之一，它具有產(chǎn)蛋多，（一般年產(chǎn)蛋34-35枚），孵化率高和耐粗易養(yǎng)的優(yōu)點。在肉鵝的生產(chǎn)過程中，要加強(qiáng)各個時期的飼養(yǎng)管理，提高肉鵝的品質(zhì)。

①育雛期的飼養(yǎng)管理： 雛鵝的生長發(fā)育快，消化能力不強(qiáng)，體溫調(diào)節(jié)機(jī)能尚未完全，對外界溫度的變化適應(yīng)力很弱，抗病力差。育雛階段的飼養(yǎng)管理將直接影響雛鵝的生長發(fā)育和成活率，繼而影響到肉鵝的生產(chǎn)性能，所以必須做好鵝舍的消毒和保溫防濕，掌握好育雛期的溫度、濕度、光照、通風(fēng)換氣。 溫度和濕度：育雛室的溫度第1周28-26℃，第2周26-24℃，第3周24-21℃，此后可逐漸脫溫。原則是小群略高，大群略低；弱雛略高、強(qiáng)雛略低。相對濕度在60-70%之間。 飼養(yǎng)密度和分群：飼養(yǎng)密度每平方米飼養(yǎng)：1周齡15-20只，2周齡10-15只，3周齡6-10只，4周齡5-6只。按雛鵝的大小、體質(zhì)強(qiáng)弱分群飼養(yǎng)，對弱群要加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，提高整齊度。注意清潔衛(wèi)生，保持舍內(nèi)干燥。 雛鵝的飼喂方法：雛鵝出殼24小時后，先開飲后開食。水溫以25℃左右為好，飲水可用0.05%高錳酸鉀水或5-10%葡萄糖水等，也可用清潔飲用水，開食在開飲后半小時進(jìn)時，可用半生半熟的米飯加切細(xì)的嫩青綠飼料，撒在塑料布上或小料槽內(nèi)，引誘雛鵝自由采食。1-2天齡已能吃到60-70%飽，再撒以水浸飯或碎米、或小雞料。第2-3天起，改用飼料槽喂料，日喂4-5次，最后一次在晚上9h喂。 4-10天齡，雛鵝消化力增強(qiáng)，日喂6-8次（晚上2-3次）。日糧組成：米飯、大米或小雞料占20-30%，青菜70-80%。 11-20天齡，仍以青菜為主，精料為輔，米飯、大米或小雞料占10-20%，青菜占80-90%，日喂6次，其中晚上2次。 21-30天齡，可適當(dāng)加入煮至裂開的谷粒，并逐漸喂?jié)窆?，可延長放牧?xí)r間，日糧組成：精料8-10%，青料90-92%。日喂5次，其中晚上1-2次。 放牧和放水：第一次放牧放水時間，夏天在出殼后3-7天或冬天在出殼后10-20天，要選天晴風(fēng)靜之時，放牧1h便趕回舍內(nèi)，以后逐漸延長時間。

②中鵝（30-80天齡）的飼養(yǎng)管理 飼喂方法：由放牧與補(bǔ)喂精料相結(jié)合，精料可為全價肉鵝料或鴨料與稻 谷搭配，前期（30-50天齡）30%為鴨料，70%為稻谷，每日補(bǔ)料次數(shù)為3-5次；后期（51-80天齡）70%為鴨料，30%為稻谷，每日補(bǔ)料次數(shù)為3-4次。補(bǔ)料量為自由采食，適當(dāng)補(bǔ)充青料，由放牧攝食。 加強(qiáng)放牧，及時放水：應(yīng)選擇好牧地，有計劃、有步驟地放牧，合理分群，大群放牧?xí)r要分成小群，切忌讓鵝群暴曬雨淋，鵝群食飽后要及時放水，水質(zhì)要清潔。放牧前后要清點頭數(shù)，檢查鵝群狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)可疑病情，及時隔 離治療。每天要清洗飼槽和飲水器，搞好環(huán)境衛(wèi)生。

③疾病預(yù)防： 根據(jù)《動物防疫法》要求，嚴(yán)格按照國家農(nóng)業(yè)部的有關(guān)規(guī)定做好禽流感的免疫注射；結(jié)合實際生產(chǎn)情況，制定適當(dāng)?shù)拿庖叱绦?，進(jìn)行免疫接種。發(fā)現(xiàn)病鵝要及時隔離，疾病預(yù)防、治療用藥均來自有《獸藥生產(chǎn)許可證》和產(chǎn)品批準(zhǔn)文號并通過GSP驗收的生產(chǎn)企業(yè)，且各種購買手續(xù)齊全。所有用藥應(yīng)在獸醫(yī)技術(shù)人員的指導(dǎo)下合理使用，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期，獸藥的使用符合《無公害食品 畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》（NY5030），禁止將原料藥直接添加到飼料及動物飲用水中或直接飼喂動物。

（4）產(chǎn)品收獲處理的規(guī)定： 肉鵝生長到80天，體重達(dá)到3-4.5公斤就可適時出售，出欄的肉鵝，運輸前，必須經(jīng)動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行產(chǎn)地檢疫，檢疫按GB16549畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范執(zhí)行，并出具檢疫證明，合格者方可上市或屠宰。運輸車輛在運輸前和使用后應(yīng)消毒。運輸途中，不應(yīng)在城鎮(zhèn)和集市停留、飲水和飼喂。

（5）生產(chǎn)記錄要求： 鵝場應(yīng)有完整的檔案記錄，包括：

①動物的品種、數(shù)量、來源記錄；

②進(jìn)出場記錄：鵝群異動臺帳、出售、淘汰記錄；

③飼料、飼料添加劑和獸藥的來源、名稱、使用方法和劑量、使用時間、停藥日期等記錄；

④檢疫、免疫、消毒情況記錄； ⑤發(fā)病、診療、死亡、無害化處理情況記錄。