豆豉餅口感特色

豆豉餅口感酥脆，外香內(nèi)軟，味道獨特。豆豉的咸味和辣椒的辣味相互融合，給食物帶來豐富的味道。適量的豆豉和辣椒能夠增添食欲，使人食指大動。

豆豉餅制作方法

制作傳統(tǒng)的豆豉餅過程較為復(fù)雜，費時費力，流程大致包括備料、煮料、發(fā)酵、調(diào)料、捏制、曬干等步驟，絲毫容不得一點兒馬虎，否則可能前功盡棄。

1、備料

選用上好的黃豆，淘洗干凈浸泡一夜，黃豆吸飽水分更有利于后續(xù)工藝的制作，按照工藝的不同，可以分為黃豆蒸煮和炒糊黃豆兩種方式，黃豆蒸煮采用少量水分將黃豆制熟，炒糊黃豆則是將黃豆炒到表皮微糊為佳。

2、煮料

制作傳統(tǒng)豆豉餅最重要的一個步驟就是發(fā)酵，現(xiàn)在有的人為了節(jié)約時效，也有是利用不發(fā)酵的黃豆制作的，優(yōu)點是節(jié)約時間成本，無臭味，缺點是吃起來不香，被買家認為不正宗，有可能自砸招牌。

3、發(fā)酵

熟制的黃豆發(fā)酵需要用到稻草，將稻草均勻鋪到晾笆上，再將黃豆鋪到稻草上，然后再覆蓋上一層稻草，只需幾天功夫，在霉菌的作用下，黃豆就會長出菌絲，發(fā)出臭味，表面變得粘滑。

發(fā)酵也是一個考驗手藝人功夫火候的過程，發(fā)酵程度不足則豆豉餅不臭，吃起來也就不香，發(fā)酵過度，黃豆變黑，發(fā)出惡臭，味道發(fā)苦，也就不能再制作豆豉餅了。

4、調(diào)料

接下來就是調(diào)制配料，傳統(tǒng)的調(diào)料有曬干的撇菜根、八角粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、鹽巴等，此外，也有些人是加入曬干的姜絲的，吃起來又是另一種口味。

5、捏制

取一個大盆，將這些調(diào)料加入到發(fā)酵好的黃豆中，再以糯米稀飯為粘合劑，戴上手套將這些食材充分攪拌均勻，就可以上模具了。

將食材放入特制的模具中，用力擠壓成型，形成比手掌稍小的長方形塊狀，也有壓制成圓餅形的，但長方形的豆豉餅方便切塊，方便食用。

6、曬干

豆豉擠壓成型后就可以放到太陽底下晾曬成型了，豆豉餅需要曬干到不發(fā)軟不粘為止，因為特殊的臭味，晾曬的過程中可能會吸引蒼蠅小蟲，一定要注意驅(qū)趕，此外還要注意避免落灰。

豆豉餅食用須知

豆豉餅食用方法比較簡單，只需要切成小塊，菜籽油五成油溫下鍋煎炸，煎至表面金黃即可出鍋，趁熱吃也可以，放涼后食用也可以，建議放涼后食用口感更佳。煎好的梁河豆豉餅氣味噴香，口感麻辣咸香，是一道十分下飯的小菜。