蚵仔面線基本介紹

一般一碗蚵仔面線的優(yōu)劣決定于蚵的大小與新鮮度，拌面粉時(shí)也必須注意牡蠣的完整和湯的粘稠度，一碗好的蚵仔面線應(yīng)該有濃郁的湯底，但面線和蚵仔仍保有原本的口感。在顧客購買蚵仔面線時(shí)，商家通常會(huì)問要不要加辣，有些商家是以辣椒醬聞名，此外也可多加烏醋、蒜末、香菜等調(diào)味。

蚵仔面線制作方法

用料：青蚵、大腸、面線、柴魚、蝦米、香菜、醬油、醋、太白粉、味精、蒜、白胡椒粉

做法：

1、大腸用可樂浸泡約20分鐘后再用清水洗凈，即可輕易去除腸中雜質(zhì)。大腸洗凈后切段，表面沾裹太白粉，再放入滾水中煮熟撈起備用。裹太白粉的作用在防止大腸遇熱水收縮。

2、另外再煮一鍋水，水滾后加入柴魚與金鉤蝦繼續(xù)滾5分鐘，柴魚愈多，湯的鮮度愈高。繼續(xù)加醋及醬油，然后放面線與煮過大腸一起攪拌。

3、將青蚵沾裹太白粉，再一粒粒放入面線中。

4、以太白粉水芶芡，食用時(shí)加上蒜末、香菜和黑醋即味美無比。