如皋饒餅基本介紹

如皋饒餅為蘇北燒餅三大派別之一，是如皋城內眾多早點中的佼佼者。正宗的如皋燒餅有碗口大小，面色金黃，不厚不薄，口感酥脆。燒餅的做法也很講究，要求擦酥均勻，時令包餡，草爐烘烤，現烤現吃。開春以鮮嫩的薺菜包餡，秋冬以蘿卜刨成的龍須絲拌上蔥花作餡，也有餡中加入蟹黃的。出爐后豬油和酥向外滴灑，香脆異常，別具一格。

如皋燒餅制作方法

用料：面粉、油、水、鹽、椒鹽、酵母

做法：

1、面粉加發(fā)酵粉、糖、油、水，發(fā)酵粉要先用溫水化開，水要邊和邊加，和成光滑面團后發(fā)酵。

2、發(fā)酵好的面團，揉光排氣后，搟成長方形大片。

3、用少量的面粉，倒入油和椒鹽，和成稀面糊，抹面片上，面片卷成卷，分成劑子。

4、劑子兩頭捏緊，捏好的一頭放在上面，搟成圓餅，稍微搟大一點。先對折，再對折，再稍微搟薄，醒一會。

5、鍋里預熱放油，想吃更油酥的多放油也可直抹一點油，烙至兩面金黃取出。

6、餅中可以加入各種的菜和肉，辣椒醬，要想更酥脆，可多加些油。