筠連水粉的歷史由來

筠連水粉，發(fā)源于四川省宜賓市筠連縣，為宜賓特色小吃，屬于川菜。

據(jù)說筠連米粉的由來，還要從明末清初“湖廣填四川”的移民運動說起。

外遷入川的“客家人”帶上了麻城的紅薯、甘蔗、蠶桑、種煙等農(nóng)作物，一是為了遷移途中填飽充饑，二是為了定居后用耕作種子。

其中攜帶比較多的是紅薯粉，收割的新鮮紅薯不易保存，做成紅薯粉后可以存儲較長時間，這種制作成紅薯粉的方法，一直延續(xù)到了今天。

筠連水粉的做法

紅薯粉摻入其他粉打漿，再加入大量干粉揉成粉團，精細打磨。

放入漏瓢懸空拍進開水鍋中，燙熟后放進冷水鍋進行水漂，邊拍邊撈邊漂，幾十秒是世界里，紅薯粉便完成了從粉到條的“魔法”，在笤箕里瀝干水分以侯食客。

筠連水粉的吃法

將備好的水粉，燙熱后迅速加入蔥花、碎米芽菜、大頭菜、黃豆粒、辣椒、醬油等調(diào)料，一碗爽滑Q彈的素水粉新鮮出爐。

據(jù)了解，傳統(tǒng)的素水粉和葷水粉是酸辣水粉和燉雞水粉。

酸辣水粉加入醋、紅油辣子、醬油、花椒面、蔥花、碎米芽菜等，最后撒的幾粒油酥黃豆，酸辣咸鮮香，堪稱畫龍點睛之精華。

燉雞水粉是用燉好的雞湯，再添幾粒指頭大小的帶骨雞丁，不放多余佐料，淡黃色的雞油漂于其上，綴以烏黑的雞丁和翠綠的蔥花，色澤素雅，鮮美可口。

筠連最好吃的水粉

除了上面提到的酸辣水粉和燉雞水粉，為滿足食客們對花樣翻新的追求，商家不斷創(chuàng)新，在素水粉里可加入酸辣、麻辣、三鮮、雞汁、肥腸、牛肉等不同食材，成就筠連水粉系列。

至于哪種水粉好吃，則要看個人喜好了。