柏溪潮糕的基本介紹

柏溪潮糕是四川宜賓的四大名吃之一，起源于清朝同治時(shí)期的傳統(tǒng)糕類美食，以四川省宜賓市敘州區(qū)柏溪鎮(zhèn)產(chǎn)的最為正宗。

柏溪糕點(diǎn)創(chuàng)始人謝德芳老人在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，根據(jù)自己平時(shí)研究食品的經(jīng)驗(yàn)，與當(dāng)?shù)赜忻嗅t(yī)一道通過不斷的改進(jìn)，在糕點(diǎn)中加入了名貴中藥材和特殊健康輔料，自清朝光緒年間柏溪潮糕就不再是單一的潮糕，而是發(fā)展到了多樣化、不同口味的各式糕點(diǎn)，成為博大精深、源遠(yuǎn)流長的中國食文化精華之一。

1998年版《宜賓縣志》就記載“柏溪潮糕”為馳名傳統(tǒng)小吃，“柏溪糕點(diǎn)”先后被評為“中國名優(yōu)小吃”、“宜賓市傳統(tǒng)風(fēng)味名小吃”。

柏溪潮糕的制作原料

綠豆、芝麻、白糖、花生油、洗沙和玫瑰糖等。

柏溪潮糕的做法

1、用上乘綠豆，經(jīng)過泡、淘、沖、洗、去殼后粉碎為豆面子。

2、將不帶露水的新鮮玫瑰切成細(xì)絲后拌入白糖用人力揉勻后做成玫瑰糖，將玫瑰糖放入瓷罐里封閉存放一段時(shí)間等玫瑰香味與糖合為一體后再使用。

3、把一定量的綠豆面、白糖、熟花油加一定量的水放入鐵鍋里炒做洗沙。先用大火再用中火最后用小火，待到鍋里的沙炒老亮油后起鍋。

4、把定量綠豆粉、熟花生油、白糖、水混合后揉勻填裝在早已刷上熟花生油的潮糕模子上。做潮糕的模子是活頁的，由兩面合成，每一塊上，有許多的小潮糕的格子，一面平整，一面有圖案，在兩片模子里填裝好料后，把炒好的洗沙與玫瑰糖調(diào)配好放在模子中間做心子，壓緊削平后抖出壓好的潮糕，將它們放入蒸籠內(nèi)用大火蒸熟后，再揭開蒸籠蓋冷卻收汗。

5、把收汗后的潮糕放到白糖里滾一下即可。

為了方便攜帶，工人師傅把它們碼齊后平整的放在印刷精美的紙盒子里，即可上市出售。