老池盤龍鱔是遂寧名菜,因其獨(dú)特的口味和“活鱔整吃”的獨(dú)特吃法而備受寵愛(ài)。做好的老池盤龍鱔破局特色,鱔魚形若盤龍,麻辣、酥脆、入味、骨香、肉嫩,美味口口絕。
遂寧老池鄉(xiāng)的文靜餐廳所做的老池盤龍鱔尤其正宗,這道菜的用材都是選用的最新鮮的農(nóng)家產(chǎn)品,黃鱔是從田壩壩頭摸起來(lái)的,純野生,之后會(huì)放在在店里的水缸里,待黃鱔吐盡泥沙之后,客人現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)煮,保證黃鱔的新鮮度。
待油燒臘,將洗凈的活黃鱔下鍋,蓋好鍋蓋一頓悶,再開(kāi)猛火干煸,待黃鱔魚在油鍋里蜷縮盤起,就能聞得陣陣干煸香了。
在出鍋之前再撒一把干辣椒、花椒面和鹽、味精等簡(jiǎn)單調(diào)料,快速翻炒,讓黃鱔裹滿味道,絕對(duì)是香到?jīng)]朋友!夠勁的辣爽,勁道的口感,入口咸、辣、麻、香讓人欲罷不能,再配上一瓶冰啤酒,一個(gè)字“爽”。