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老池盤龍鱔

#名菜小吃# 0 0
老池盤龍鱔是四川省遂寧市船山區(qū)的一道特色名菜。盤龍鱔是以小黃鱔、姜絲為主料的菜品,因做成的鱔魚形似盤龍而得名。老池盤龍鱔首先要選用田壩壩里摸上來(lái)的土黃鱔,清洗干凈后活鱔下鍋,蓋好鍋蓋一頓悶,再開(kāi)蓋猛火干煸,待黃鱔魚在油鍋里蜷縮盤起,就能聞得陣陣干煸香了;然后一把干辣椒、花椒面,再配上鹽、味精等調(diào)料,快速翻炒,焦香火辣的盤龍鱔就出鍋啦!盤龍鱔的吃法也有講究,筷子逮住鱔魚腦殼,一口咬住頸項(xiàng),筷子往后扯嘴巴往回撕,立刻骨肉分離得巴巴適適。這時(shí)候嘎吱嘎吱嚼碎肉骨血,就剩根細(xì)腸腸跟腦殼懸起,吃的干干凈凈。2021年,老池盤龍鱔入選四川省省級(jí)100道天府旅游美食。
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老池盤龍鱔介紹

老池盤龍鱔是遂寧名菜,因其獨(dú)特的口味和“活鱔整吃”的獨(dú)特吃法而備受寵愛(ài)。做好的老池盤龍鱔破局特色,鱔魚形若盤龍,麻辣、酥脆、入味、骨香、肉嫩,美味口口絕。

老池盤龍鱔正宗做法

遂寧老池鄉(xiāng)的文靜餐廳所做的老池盤龍鱔尤其正宗,這道菜的用材都是選用的最新鮮的農(nóng)家產(chǎn)品,黃鱔是從田壩壩頭摸起來(lái)的,純野生,之后會(huì)放在在店里的水缸里,待黃鱔吐盡泥沙之后,客人現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)煮,保證黃鱔的新鮮度。

待油燒臘,將洗凈的活黃鱔下鍋,蓋好鍋蓋一頓悶,再開(kāi)猛火干煸,待黃鱔魚在油鍋里蜷縮盤起,就能聞得陣陣干煸香了。

在出鍋之前再撒一把干辣椒、花椒面和鹽、味精等簡(jiǎn)單調(diào)料,快速翻炒,讓黃鱔裹滿味道,絕對(duì)是香到?jīng)]朋友!夠勁的辣爽,勁道的口感,入口咸、辣、麻、香讓人欲罷不能,再配上一瓶冰啤酒,一個(gè)字“爽”。

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