基本介紹

廣海咸魚是是廣東臺山廣海的特產(chǎn)，腌制方法獨特，歷史久遠(yuǎn)。

廣海鎮(zhèn)，古稱溽洲，是臺山最早期的商埠和漁港，這里很早就開始咸魚制作，一般有白倉、三牙、多春等不同品種，在陽光下格外耀眼，這些咸魚干將腌曬成臺山有名的廣海咸魚。

品質(zhì)特點

蒸熟的咸魚，聞之，頓覺胃口大開；觀之，油黃肉白，色澤清鮮；食之，霉香帶甜，咸淡適口，確有特別的風(fēng)味。

制作方法

把白花、黃花等新鮮的海魚打好鱗，從背部切開，除去內(nèi)臟，洗凈泡水，覆蓋海中鹽，壓實腌制。

適時取出后晾曬，魚身硬直、干爽，魚肉結(jié)實、鮮明。

食用方法

食用時，只需把咸魚切成小塊（片），放置碟中，鋪些五花肉和姜絲，淋上花生油，燒開水后蒸10分鐘即可。