新疆涼面菜品特色

新疆涼面面柔軟而有筋感，拌料酸中帶有辣香。

新疆涼面制作方法

食材：面粉、堿、菠菜、芹菜、葫蘆、雞蛋、豆油、水淀粉、食鹽、醋、蒜、芝麻醬、鹵汁、油潑辣子

做法：

1、先用淡鹽水、土堿水和面，加入蓬灰水，邊加邊拉，揉到面團(tuán)柔軟光滑有拉力時(shí)即可，然后放在案板上餳。

2、氫菜葫蘆去皮，掏籽、切絲、菠菜、芹菜切段。

3、把面拉成細(xì)條下鍋，煮熟后撈出，過(guò)兩次涼水，淋少許清油拌開(kāi)。

4、把炒勺中的水燒開(kāi)，下菜葫蘆煮熟，加鹽，打雞蛋花，下菠菜，加濕淀粉勾成芡成鹵汁。

5、芹菜段入油鍋炸熟，分別把油辣椒粉、鞭泥、芝麻醬用游泳水稀釋。

6、吃時(shí)涼面盛于盤(pán)中，澆鹵汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，再放芹菜段。