肉夾子的歷史由來(lái)

肉夾子的由來(lái)可以追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)代的?韓國(guó)，當(dāng)時(shí)韓國(guó)已經(jīng)能夠制作“寒肉”，隨著秦滅韓后，這種制作技藝傳到了長(zhǎng)安（今西安），并世代流傳下來(lái)。

北魏時(shí)期的《齊民要術(shù)》中記載的“腤肉”制法，與今天的臘汁肉基本相同，只是用料和制法更為講究。

涼州臘肉夾饃在當(dāng)?shù)胤浅Ｊ軞g迎，當(dāng)?shù)厝藷o(wú)論春夏秋冬都非常喜愛(ài)食用臘肉夾饃，認(rèn)為它既填飽了肚子，又品賞了美味?。

肉夾子的特點(diǎn)

涼州肉夾饃，夾肉的饅頭是高樁饅頭，肉是精選的鹵肉。

饃用刀剖，薄厚均勻；肉若紙薄，能入口即化。

據(jù)了解，涼州臘肉夾饃的饅頭必須是高樁饅頭，肉必須是涼州正宗的鹵肉；饃的酥脆與臘肉的香醇相結(jié)合，形成了鮮明的對(duì)比；咬一口下去，汁水豐富，令人回味無(wú)窮?。

肉夾子的制作工藝

肉夾子的制作工藝非常講究

臘肉選用五花肉，肥瘦相間，鹵制后肥而不膩，瘦而不柴。

臘肉的制作需要多種香料燉煮幾小時(shí)，再燜上幾小時(shí)，使得豬肉酥爛入味。

饅頭則是用多谷物面粉制作，制作饅頭需要掌握好火候，外脆內(nèi)軟，充分展示出原始的麥香和口感?。