岷縣姜粉魚口感特色

岷縣姜粉魚，不僅名字有個(gè)性，調(diào)制好后的姜粉魚還很有味道，尤其天冷的時(shí)候嘗到它，別有一番味道，它的辣不僅是辣子油，還有關(guān)鍵的姜粉的辛辣味，這在秋冬冷天里吃到，頓時(shí)能暖和全身超舒坦，加上泡過的麻花，表面稍稍變軟，內(nèi)里還是酥脆，吃起來的層次感分明，也無疑增加了飽腹感。

岷縣姜粉魚制作方法

用料：大豆淀粉、姜粉、蔥花、麥麩醋、油潑辣子、食鹽、麻花

做法：

1、大豆淀粉溶水，倒入開水鍋中煮成糊狀，用漏勺滴珠，浸入冷水，呈小魚狀。然后撈出放入涼水中浸泡，再用開水煮沸即成。

2、粉魚兒和開水一起煮沸后，盛入碗內(nèi)，調(diào)上用姜粉拌的生蔥花、麥麩醋、油潑辣子、食鹽即可食用。

3、吃粉魚兒的時(shí)候，很多人會(huì)選擇泡一把油絲兒（又叫麻花），更加清爽可口，老字號(hào)麻花使用半發(fā)酵面，純堿和面，加雞蛋和清油制成，這樣油絲兒更酥脆爽口。

岷縣姜粉魚制作技巧

1、首先，要精選的大豆粉制作的粉魚兒才勁道好吃，用漏勺滴漏好的粉魚兒成品因形狀酷似水中小魚，因而得名粉魚兒，只要你喝進(jìn)嘴里，那些小粉魚兒溜溜的就滑進(jìn)你的胃里去了；

2、其次，干姜粉與鮮蔥丁的比例定要適當(dāng)，為了口感更好，姜粉蔥丁里還會(huì)加入適量的味精；

3、第三，也是最重要的，則是油潑辣椒的制作，油一定要熟的過火，辣椒里還會(huì)放入花椒粉生姜絲等一些調(diào)料，這樣做出的油潑辣椒油色清亮，辣椒調(diào)料的香味全被激活。