一、平遙豆腐腦介紹

平遙豆腐腦實(shí)際上有兩種叫法。豆腐腦一般是指鹵和豆腐和在一起的一碗豆腐；如果單純是豆腐的話，大家一般叫它老豆腐。在平遙，豆腐腦小老板一般分兩種叫賣(mài)的方式。一種是兩個(gè)大銅鍋放在了三輪車(chē)上，師傅踩著三輪車(chē)會(huì)在一家一家社區(qū)或門(mén)口逗留，他們一般都會(huì)在下午出來(lái)，這個(gè)時(shí)候是學(xué)生和大人下學(xué)下班的時(shí)間，正好喝一碗豆腐腦解饑。

另外一種也是最傳統(tǒng)的方式。一般是由兩張大方桌，方桌上坐了大銅鍋，左手邊一半是鹵，右手邊是豆腐。而鹵是區(qū)別于其他地方的。里面有煮的比較碎的黃豆、還有海帶、蝦米、粉條。而鹵汁和豆腐也一直是熱的。通過(guò)下面一直有火保持著暖暖的溫度?，F(xiàn)在也有很多攤子會(huì)把熏蛋撥了皮后放入鹵汁里，這樣雞蛋也會(huì)是熱的。

每個(gè)平遙人幾乎都喜歡喝豆腐腦。當(dāng)老板圍著大銅鍋把幾條大長(zhǎng)凳子擺上后，一下子就坐滿了很多人。老板忙起來(lái)的時(shí)候，左手拿著小碗，右手很熟練的把鹵先盛入碗里，然后鏟一塊豆腐放到碗里，然后一小勺韭菜花，再加點(diǎn)辣椒油，最后滴入一滴香油。一碗香香熱熱的豆腐腦印入眼簾，醬的鹵、白的豆腐、綠的韭菜花、紅的辣椒，煞是好看，小勺舀著吃上一口，回味無(wú)窮！

二、平遙豆腐腦鹵汁做法

平遙的豆腐腦以“打鹵”最為常見(jiàn)，就是把粉條、黃豆、淀粉及各種調(diào)料煮制而成的鹵汁。平遙人喜歡吃豆腐腦，在平遙豆腐攤，圍著大鍋擺上幾張長(zhǎng)凳子，圍著銅鍋?zhàn)芏嗳耍习遄笫帜弥?，右手將豆腐和鹵子盛入道碗中，再放上韭菜花和辣椒，再來(lái)點(diǎn)香油，一碗美味的豆腐腦就上桌了，吃上一勺，真的是美味極了。