基本介紹

長(zhǎng)子炒餅是山西省長(zhǎng)治著名的地方小吃，是長(zhǎng)治人民喜愛(ài)吃的美食。歷史悠久，始創(chuàng)于清光緒年間，是用面粉、肉絲、蒜苔、粉條加上雞湯，配以各種佐料制成的山西傳統(tǒng)小吃。

本品色澤金黃，爽口不膩，質(zhì)地柔軟。吃時(shí)加醋、蒜，滿口生香，別有滋味。長(zhǎng)子炒餅被評(píng)為“山西名小吃”“上黨名吃”。

制作方法

做法一

1、首先用溫水將白面揉均勻、揪成面劑。

2、制成合頁(yè)餅狀，加油烙熟，頂?shù)肚谐?0厘米長(zhǎng)、0、8厘米寬的細(xì)條。

3、然后與肉絲、蒜苔、粉條加雞湯，配油、鹽、醬油、蔥花、佐料按照一定的程序烹炒而成，最后撒上切碎的蒜苗屑，然后翻勻即可。

4、吃時(shí)加香醋，配大蒜瓣或醋拌蒜末，滿口生香。

5、配上長(zhǎng)子豬頭肉，那就更加美味可口。

做法二

主料：面粉250克。

輔料：粉條（干）150克，豬肉200克，蒜苔100克，白蘿卜100克。

調(diào)料：食鹽3克，醬油5克，醋5克，蔥5克，蒜3瓣，水5克，植物油適量。

步驟：

1、將面粉和水和面后餳一個(gè)小時(shí)備用。

2、姜白蘿卜切絲，蒜苔切段，豬肉切絲，蔥蒜切末。

3、炒餅的餅要做成合頁(yè)餅，先把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，然后切成小塊壓扁。

4、一面刷上油，用別一塊面壓在上邊搟成餅狀，厚度差不多半公分吧。

5、在餅鐺里烙熟備用。

6、然后把餅切成半公分寬的絲備用。

7、鍋?zhàn)?，油量稍大些，因?yàn)轱灣杂停氯饨z煸炒，然后放蔥花。

8、下白蘿卜絲和蒜苔略炒，下醬油和鹽，再下入粉條炒勻，倒入少許開水。

9、坐開后把餅絲放在上邊中火蓋蓋兒燜三分鐘。

10、最后還開大火把餅絲炒勻倒醋和蒜末就可以出鍋了。

背景介紹

“長(zhǎng)子炒餅”歷史悠久，早在清光緒年間就流傳到晉、冀、魯、豫各地，深受食客青睞。長(zhǎng)子炒餅選料精細(xì)，制作細(xì)膩，操作流程要經(jīng)過(guò)四十八道工序，成品具有色澤金黃爽口不膩，質(zhì)地柔軟的特點(diǎn)。

吃時(shí)加醋、就蒜，滿口生香，別有滋味，其口感柔軟利口、清香不膩，不僅是上黨人民喜愛(ài)吃的美食，而且外地人來(lái)長(zhǎng)子辦事，也要品嘗其風(fēng)味以飽口福為樂(lè)趣。

1974年，晉東南地區(qū)商業(yè)局飲食服務(wù)科已將“長(zhǎng)子炒餅”納入《烹調(diào)技術(shù)基本知識(shí)》，《長(zhǎng)治日?qǐng)?bào)》、《太行日?qǐng)?bào)》、《山西日?qǐng)?bào)》、《中國(guó)食品報(bào)》、《烹調(diào)知識(shí)》雜志先后登載過(guò)其制作方法和風(fēng)味重點(diǎn)。

1987年4月，又被上海市錦江（集團(tuán)）聯(lián)營(yíng)公司、服務(wù)食品技術(shù)研究中心收入《中國(guó)風(fēng)味菜點(diǎn)集錦》一書。