烤肉介紹

烤肉的原料狹義上指的是可以用來(lái)烤制的肉類食材，例如五花肉、牛肉、羊肉等，廣義上泛指任何可以用來(lái)烤制食用的食材，包括蔬菜類、豆制品類、海鮮類、谷物類等。

烤肉是從燒烤衍生出來(lái)的一種烹飪方式，不過(guò)燒烤在烘烤時(shí)會(huì)產(chǎn)生煙霧，不少餐廳發(fā)展出室內(nèi)燒烤的用餐型式，稱之為燒肉店或者烤肉店。

在室內(nèi)烤肉時(shí)，座位前一般有建在桌子當(dāng)中的烤盤(pán)，放上木炭或用氣灶和電烤爐，由消費(fèi)者自行將生肉或者生的食物烤熟食用。

烤肉都有什么食材能烤

1、肉類：五花肉、羊肉、牛肉、雞翅，各類魚(yú)丸、蝦丸、貢丸、墨魚(yú)丸、羊腰、羊板筋、雞脖、雞胗等。

2、魚(yú)蝦：魚(yú)(各類)、槍烏賊、墨魚(yú)仔、蝦、螺肉、干魚(yú)片、蟹、帶子、鮮貝等。

3、蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、萊菔、生菜、洋蔥、西蘭花、芋頭、山藥、大蒜等。

4、其他：面粉和水發(fā)酵制成的、饅頭、小籠包、燒餅、餅干、巧克力、草棉糖、豆筋、豆腐皮、豆干、蠶繭等。

烤肉怎么腌制

1、首先需要準(zhǔn)備的材料有：肉(牛肉、豬肉、羊肉等都可以)，雞蛋，姜，蠔油，孜然粉，胡椒粉，桂皮，八角，鹽，醬油，白糖。然后按照下面的步驟腌制烤肉。

2、把肉切片，不要太厚，也不要太薄。厚了燒烤起來(lái)不容易熟，腌制也不容易入味；太薄了容易烤焦；所以適當(dāng)厚度就好。切肉其實(shí)有個(gè)小竅門(mén)，可以先把肉塊放在冰箱冷凍室里邊冰一兩個(gè)小時(shí)，不要太久。然后拿出來(lái)就跟磚頭似的容易切片了。

3、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，打入雞蛋(一塊五花肉打兩個(gè)雞蛋即可)；姜切粒同樣放進(jìn)大碗中；然后加入蠔油、孜然粉、胡椒粉、桂皮(適當(dāng)壓碎，讓香味充分散發(fā)出來(lái))、八角(同桂皮一同壓碎)、鹽(適當(dāng)放點(diǎn)，其他調(diào)料也帶有咸味，放多肉會(huì)腌制過(guò)咸)、醬油、白糖，然后攪拌均勻，就是調(diào)好的調(diào)料了。

4、把切片的肉放進(jìn)調(diào)好的調(diào)料中，最好用手把肉片和調(diào)料進(jìn)行充分的攪拌，這個(gè)過(guò)程至少要持續(xù)幾分鐘，以免有些肉片還未充分吸收到調(diào)料。

5、跟調(diào)料攪拌均勻的肉片和大碗一起放置在一邊，等它靜靜腌制一個(gè)小時(shí)即可。

烤肉蘸料

烤肉蘸料可以分為干濕兩種。如果自己制作師的烤肉醬料，我覺(jué)得可以使用醬油，純凈水，牛肉粉，胡椒粉，蒜片，洋蔥，蠔油，把他們拌勻就是烤肉蘸料。另外，還有一種干碟蘸料，它包含的材料有花生仁，腰果，核桃干，黃豆，瓜子仁，芝麻等，然后再加入花椒，胡椒粉，辣椒面等進(jìn)行慢火炒制就成為干蘸料了。

烤肉怎么烤

烤肉的關(guān)鍵在一個(gè)“拌”字上，蔥、姜、蒜、酒自然是不可少的，但放多少，手上得有準(zhǔn)。加鹽更難，少了，沒(méi)味，多了，壓了肉味；早了，肉老，晚了，味入不進(jìn)去。還有一項(xiàng)就是拌油，油少，沾鍋，油多，冒煙。以上全是手上功夫。為此，家家培養(yǎng)出個(gè)拌肉的高手，每個(gè)單位有一拌肉的能人。

炭火調(diào)整好，先用肥肉擦拭蓋板，目的是不讓肉沾鍋，肉攤在鐵板上，聽(tīng)得吱吱有聲，這時(shí)肉表面已經(jīng)變了顏色，翻一下，再聽(tīng)它吱吱響，就可以吃了。烤得好的肉，外表變色，內(nèi)里鮮紅，這時(shí)最鮮，最嫩，最有肉的本味。膽子小的人，怕見(jiàn)那紅紅的血色，惟恐不熟，結(jié)果吃不出最好味道。

烤肉時(shí)，得有一排蘸料盒，分別盛放孜然、芝麻、辣椒面、花生面、胡椒面、味精和鹽。拌得恰到好處的肉，蘸了不同的蘸料，味道就不一樣了，吃的人可以根據(jù)口味各取所需，這樣一來(lái)，一鍋肉就能吃出無(wú)數(shù)的味道來(lái)。

烤肉怎么做好吃

秘方1

善用鋁箔紙?？揪W(wǎng)上鋪一層鋁箔紙，可杜絕致癌物與食物直接接觸，也可以利用鋁箔紙將食物包好再烤。

秘方2

選擇新鮮食材。香腸、火腿等肉制品常會(huì)添加硝鹽、亞加硝鹽保存劑，此物質(zhì)與蛋白質(zhì)相結(jié)合，易形成硝酸胺類致癌物。因此，少買這類經(jīng)加工或再制的食品。

秘方3

多吃抗氧化食物?？救膺^(guò)程易產(chǎn)生致癌物，可配含有抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的食物，如富含維生素C、維生素A的蔬菜，可選用青椒、胡蘿卜、洋蔥做為肉串的食物，而腌肉過(guò)程也可利用大量的蔥、蒜、姜等調(diào)味，另還可用香菇、洋菇等菇類。

秘方4

稀釋烤肉醬的鹽分。將烤肉醬加水稀釋或重新調(diào)味，如醬油中加入檸檬汁、大蒜末及薄菏葉等，就不會(huì)攝取過(guò)多的鹽分。