基本介紹

蕨（學(xué)名：Pteridium aquilinum (L.) Kuhn var. latiusculum (Desv.) Underw.ex Heller）是蕨科蕨屬歐洲蕨的一個變種，植株高可達1米。根狀莖長而橫走，密被銹黃色柔毛，以后逐漸脫落。葉遠生；柄長20-80厘米，基部粗3-6毫米，褐棕色或棕禾稈色，略有光澤，光滑，上面有淺縱溝1條。

葉干后近革質(zhì)或革質(zhì)，暗綠色，上面無毛，下面在裂片主脈上多少被棕色或灰白色的疏毛或近無毛。葉軸及羽軸均光滑，小羽軸上面光滑，下面被疏毛，少有密毛，各回羽軸上面均有深縱溝1條，溝內(nèi)無毛。

分布于中國各地，但主要產(chǎn)于長江流域及以北地區(qū)，亞熱帶地區(qū)也有分布；也廣布于世界其他熱帶及溫帶地區(qū)。生長于海拔200-830米的山地陽坡及森林邊緣陽光充足的地方。

該種根狀莖提取的淀粉稱蕨粉，供食用，根狀莖的纖維可制繩纜，能耐水濕，嫩葉可食，稱蕨菜；全株均入藥，驅(qū)風(fēng)濕、利尿、解熱，又可作驅(qū)蟲劑。

地域產(chǎn)地

分布于中國各地，但主要產(chǎn)于長江流域及以北地區(qū)，亞熱帶地區(qū)也有分布；也廣布于世界其他熱帶及溫帶地區(qū)。

形態(tài)特征

植株高可達1米。根狀莖長而橫走，密被銹黃色柔毛，以后逐漸脫落。葉遠生；柄長20-80厘米，基部粗3-6毫米，褐棕色或棕禾稈色，略有光澤，光滑，上面有淺縱溝1條；葉片闊三角形或長圓三角形，長30-60厘米，寬20-45厘米，先端漸尖，基部圓楔形，三回羽狀；羽片4-6對，對生或近對生，斜展，基部一對最大（向上幾對略變小），三角形，長15-25厘米，寬14-18厘米，柄長約3-5厘米，二回羽狀；小羽片約10對，互生，斜展，披針形，長6-10厘米，寬1.5-2.5厘米，先端尾狀漸尖（尾尖頭的基部略呈楔形收縮），基部近平截，具短柄，一回羽狀；裂片10-15對，平展，彼此接近，長圓形，長約14毫米，寬約5毫米，鈍頭或近圓頭，基部不與小羽軸合生，分離，全緣；中部以上的羽片逐漸變?yōu)橐换赜馉?，長圓披針形，基部較寬，對稱，先端尾狀，小羽片與下部羽片的裂片同形，部分小羽片的下部具1-3對淺裂片或邊緣具波狀圓齒。葉脈稠密，僅下面明顯。

葉干后近革質(zhì)或革質(zhì)，暗綠色，上面無毛，下面在裂片主脈上多少被棕色或灰白色的疏毛或近無毛。葉軸及羽軸均光滑，小羽軸上面光滑，下面被疏毛，少有密毛，各回羽軸上面均有深縱溝1條，溝內(nèi)無毛。染色體2n=104。

生長環(huán)境

蕨生長于海拔200-830米的山地陽坡及森林邊緣陽光充足的地方。

耐高溫也耐低溫，32℃仍能生長，-35℃下根莖能安全越冬。在地溫12℃，氣溫15℃時候嫩莖葉片開始迅速生長。

蕨菜的抗逆性很強，適應(yīng)性很廣，喜歡濕潤、涼爽的氣候條件，要求有機質(zhì)豐富、土層深厚、排水良好、植被覆蓋率高的中性或微酸性土壤。

價值功效

蕨菜葉芽、嫩莖營養(yǎng)豐富，富含人體需要的多種維生素，蕨菜每100克鮮品含蛋白質(zhì)0.43克、脂肪0.39克、糖類3.6克、有機酸0.45克等。

蕨菜的食用部分是未展開的幼嫩莖葉，常常利用鮮品和干制品炒菜做湯，蕨菜食用前經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中除去異味，便可食用。

經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是典型的綠色食品。蕨菜的根狀莖含有35-40%淀粉，可提取蕨粉為滋補食品。

蕨的根莖還可供藥用，具有清熱、滑腸、降氣、化痰、治食嗝、氣嗝、腸風(fēng)熱毒、舒筋活絡(luò)等功效。

栽培技術(shù)

整地

選擇林間空地，一般畝用種根量40-75千克。種植馴化野生蕨菜第一年是以串根為主，第二年種植戶就可獲利，第三年進入盛產(chǎn)期。

施肥

秋季進行深松整地，加深耕層、蓄水保墑。春季結(jié)合精細整地，同時應(yīng)澆足底水，施足基肥，每畝施腐熟優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥2000千克，然后做床。地上床、地下床、平床均可，床面寬100-200厘米，高20厘米，長15-20米，床間留50厘米作業(yè)道。

擺段栽培

栽植根狀莖，選擇抗病能力強的品種，合理密植。按25厘米行距開10厘米寬、15厘米深的定植溝，并按5厘米芽距調(diào)整擺放根段，然后覆土10厘米，澆透水，水沉下去后再覆土5厘米，用耙子摟平。隨即噴施新高脂膜保溫保墑，防治土壤結(jié)板，提高出苗率。

田間管理

第1年管理中應(yīng)注意抓苗，做到苗齊、苗壯，及時中耕除草，澆水追肥。栽植時應(yīng)在栽植溝內(nèi)灌透水，以保證栽植成活率。雨季地內(nèi)積水應(yīng)及時排除，以免形成澇害。同時注意干旱年份，蕨菜的根莖定植后，為防止干旱，要經(jīng)常澆水保持土壤的濕潤，提高成活率，在地面上適時覆蓋樹葉或稻草，避光保溫，有條件的可試用地膜覆蓋。這樣做不僅保溫保濕，還可防止雜草叢生。一年生長期間的追肥方法是以長出新蕨菜苗后為起始點，薄肥勤施每月一次。

第2年管理中應(yīng)注意根系培養(yǎng)，使根系粗壯形成多芽，并根據(jù)蕨菜生長需求及時澆水追農(nóng)家肥、中耕除草，薄肥勤施，可選用尿素和氯化鉀隨水追施，促進地下根莖的大量繁殖，可以少量采摘蕨菜或最好不摘。原則上第2年后，每年秋季要施入適量腐熟的雞、豬、馬糞等做蓋頭糞，隨著松土，翻到土層中。這樣不僅增加了土壤肥力，疏松了土壤，而且還可起到保溫防寒及保濕作用。如果糞源不足，也可以覆蓋落葉，也有一定作用。

第3年初及時中耕松土，一般為3厘米，并及時追肥澆水，要追施腐熟的有機肥，不要使用化肥和農(nóng)藥，促進生產(chǎn)純綠色食品。第4年以后的管理同第3年相同。為防止草荒，每年可松土除草2-3次，盡量做到田間無雜草。在蕨菜生長期主要拔除生長較高的雜草，減輕對蕨菜生長的影響。每年秋冬季蕨菜枯萎后，要將植株折斷平鋪于地面和落葉一起保溫保墑，注意剔除病害株。

采收

當(dāng)蕨菜長出地面20厘米左右，新出頂葉尚未展開，像“拳頭狀”時應(yīng)適時采收。過早采收產(chǎn)量低，過遲采收和高溫干旱都會使莖桿纖維素老化，影響鮮蕨的品質(zhì)。

防治方法

農(nóng)田雜草的防治方法主要有人工防治、化學(xué)防治、機械防治、替代控制和生態(tài)防治等方法。

人工防治

控制雜草種子入田人工防除首先是盡量勿使雜草種子或繁殖器官進入作物田，清除地邊、路旁的雜草，嚴(yán)格雜草檢疫制度，精選播種材料，特別注意國內(nèi)沒有或尚末廣為傳播的雜草必須嚴(yán)格禁止輸入或嚴(yán)加控制，防止擴散，以減少田間雜草來源。用雜草漚制農(nóng)家肥時，應(yīng)將農(nóng)家含有雜草種子的肥料經(jīng)過用薄膜覆蓋，高溫堆漚2-4周，腐熟成有機肥料，殺死其發(fā)芽力后再用。

人工除草結(jié)合農(nóng)事活動，如在雜草萌發(fā)后或生長時期直接進行人工拔除或鏟除，或結(jié)合中耕施肥等農(nóng)耕措施剔除雜草。

機械防治

結(jié)合農(nóng)事活動，利用農(nóng)機具或大天型農(nóng)業(yè)機械進行各種耕翻、耙、中耕松土等措施進行播種前、出苗前及各生育期等到不同時期除草，直接殺死、刈割或鏟除雜草。

化學(xué)防除

主要特點是高效、省工，免去繁重的田間除草勞動。國內(nèi)外已有300多種化學(xué)除草劑，并加工不同劑型的制劑，可用于幾乎所有的糧食作物、經(jīng)濟作物地的除草。

替代控制

利用覆蓋、遮光等原理，用塑料薄膜覆蓋或播種其它作物（或草種）等方法進行除草。