普通糯米飯的做法

食材準(zhǔn)備

紅小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽、黃瓜丁各適量。

制作步驟

1、將紅小豆及薏苡仁用水淘洗干凈后并放入鍋內(nèi)先蒸20分鐘。

2、然后放入少許糯米及科瓜籽加水蒸熟，起鍋后撒上黃瓜丁即可食用。

排骨糯米飯

食材準(zhǔn)備

排骨、香菇、藕、糯米。

制作步驟

1、糯米蒸熟，備用。香菇泡好，備用。藕洗凈。

2、泡好的香菇切片。

3、排骨紅燒(紅燒過(guò)程略)，注意不用收汁，火候可以嫩點(diǎn)。

4、把排骨撈出，備用。

5、把香菇倒入剛才紅燒排骨用的汁里翻炒，讓香菇吃足汁。不用把汁收完。

6、藕切碎丁，和蒸好的糯米飯拌到一起。如果鍋里還有紅燒剩的汁，倒在一起拌勻。

7、裝盤(pán)，上鍋蒸。聞到香味后，5分鐘關(guān)火出鍋。

菠蘿糯米飯

食材準(zhǔn)備

新鮮菠蘿和糯米。

制作步驟

1、菠蘿去掉柄和過(guò)長(zhǎng)的尖葉，再將帶葉柄的尖端切下一塊作蓋子，菠蘿肉質(zhì)劑出剁細(xì)。

2、糯米經(jīng)泡水、淘洗后蒸熟。取一團(tuán)糯米飯與剁細(xì)的菠蘿拌勻，填入挖空的菠蘿內(nèi)，加上預(yù)先切下的蓋子，重新故入木甑內(nèi)蒸至菠蘿熟透即可。

菠蘿飯，外型是一只完整的菠蘿，形狀美觀大方。菠蘿殼內(nèi)是菠蘿肉與糯米飯緊密結(jié)合的柔軟飯團(tuán)，米飯帶有明顯的菠蘿味，是一種風(fēng)味獨(dú)特的食品。

生炒糯米飯

食材準(zhǔn)備

長(zhǎng)糯米1杯，廣東臘腸1根，洋蔥15克，水發(fā)香菇6朵，水發(fā)蝦米10克，香蔥5克，香菜5克。

制作步驟

1、糯米先用冷水浸泡4小時(shí)，放入蒸鍋內(nèi)，加蓋蒸30分鐘。

2、香菇及蝦米先用冷水浸泡十分鐘，洗凈并重新用少量溫水浸泡約30分鐘（溫水留下備用）將洋蔥，臘腸及發(fā)好的香菇，蝦米切小塊，香蔥，香菜切碎。

3、鍋內(nèi)熱植物油及芝麻香油，放入洋蔥碎小火炒至微焦。

4、加入香菇，臘腸及蝦米炒出香味。

5、加入蒸好的糯米飯，并倒入少量浸泡香菇的水。(分次加，不要讓米飯?zhí)洠?/p>

6、將米飯炒散后，加入所有調(diào)味料及香蔥，香菜碎翻炒至米飯水份收干即可。

注意事項(xiàng)

1、將浸泡過(guò)香菇及蝦米的水，倒入米飯內(nèi)味道更香。因此浸泡的時(shí)候要分兩次浸泡，第一次浸泡時(shí)間不要太長(zhǎng)，略泡開(kāi)一下，把水倒去。第二次重新加少量水浸泡。

2、米飯剛倒下去會(huì)結(jié)成團(tuán)，加入水份后就會(huì)散開(kāi)。

3、因臘腸和蝦米都有咸味了，只加生抽，不需要再加鹽。

番茄糯米飯

食材準(zhǔn)備

番茄、糯米。

制作步驟

1、將糯米泡好。

2、將泡好的糯米控干水分，放在蒸籠里蒸40分鐘。

3、在這個(gè)時(shí)間里，準(zhǔn)備小西紅柿。大約在1/4處用刀切開(kāi)然后挖干凈內(nèi)芯。

4、將蒸好的米取出，拌入白糖再倒入橄欖油攪拌均勻。

5、將拌好的米灌入剛才的小西紅柿盅內(nèi)。

6、鍋中放水，然后加糖燒開(kāi)小火熬成玻璃欠，澆在小西紅柿上即可開(kāi)吃。

五色糯米飯

糯米飯是苗族主食之一，在苗族人民生活中占有重要地位，為男女老幼喜愛(ài)之食品，人們認(rèn)為吃粘米飯不頂餓，味淡，不及糯米飯香，不用菜也能吃下，不用筷子，手捏著吃極為方便。

用料：

糯米1000g、楓樹(shù)葉一把、紫藍(lán)草一把、黃姜4棵、蝶豆花10朵。

做法步驟

1、用水煮開(kāi)，煮出顏色后倒出水晾涼備用。水溫溫不燙手即可倒入糯米浸泡。

2、楓葉提前剁碎用水浸泡三天左右，做糯米飯的當(dāng)天再把水跟渣渣倒入鍋中煮開(kāi)，過(guò)濾掉渣渣，水溫不燙手即可倒入糯米浸泡。浸泡二十分鐘再把水倒出來(lái)煮開(kāi)，晾涼再浸泡。再煮開(kāi)再浸泡，如此反復(fù)三次蒸出來(lái)的糯米才會(huì)黑。

3、黃姜搗碎放入鍋中加水煮開(kāi)，過(guò)濾掉渣渣，水溫不燙手再浸泡糯米。

4、蝶豆花加水煮開(kāi)，過(guò)濾掉渣渣，水溫不燙手即可倒入糯米浸泡。

5、由于太忙忘記拍照片，所以好多圖片都是網(wǎng)絡(luò)圖片。青色：就用黃姜水跟蝶豆花水混合就變成青色了，沒(méi)有固定的比例，顏色變色就可以了。紅色：使用紫藍(lán)草水加兩瓶蓋的白醋。蒸出來(lái)會(huì)有些變色，但是沒(méi)有很紅艷，這個(gè)還有待考究。白色：直接洗米浸泡就好。

6、浸泡好后撈出瀝干水分，倒入蒸鍋蒸40分鐘。喜歡臘腸，臘肉的可根據(jù)自己的喜好放置。顏色都是純天然綠色植物的，無(wú)任何色素。

姜汁牛肺糯米飯

食材準(zhǔn)備

牛肺150克，糯米適量。

制作步驟

文火煮飯，飯熟入生姜汁15毫升拌服。

藥用價(jià)值

主要治療慢性支氣管炎肺脾氣虛型：咳嗽痰白而稀或泡沫，自汗、氣短、納減、便溏、神疲乏力、聲低懶言，每遇風(fēng)寒咳痰或喘息發(fā)作加重，舌質(zhì)淡，苔白，脈虛。

豬油夾沙八寶飯

食材準(zhǔn)備

糯米500克，蜜棗片、桂圓肉片、紅綠瓜絲條、糖蓮心(半片)、青梅片各10克，小金桔、板油丁各25克，瓜子仁5克，白糖豆沙各150克，豬油50克。

制作步驟

1、將糯米放在容器中，加冷水浸2~3小時(shí)，撈出，放入籠屜中(下面墊紗布)攤平，蓋嚴(yán)，用旺火蒸20分鐘左右(飯熟)出籠。

2、米飯倒入瓷盆中，加白糖、豬油拌勻。

3、大碗一只，涂上熟豬油(防粘)，擺上桂圓肉，蜜棗、紅綠瓜、瓜子仁、糖蓮心及青梅片，呈各種鮮艷美觀的圖樣；然后撬起一部分糯米飯攤開(kāi)，攤成碗形，中間放入豬油豆沙(拌油丁)攤開(kāi)；再撬起糯米飯蓋牢、貼光，上屜用旺火蒸透；蒸至油、糖、飯融合在一起后出籠；第二天再上籠蒸透；經(jīng)過(guò)三次復(fù)蒸，飯呈紅色時(shí)覆在盤(pán)中，拿掉扣碗即可食用。

風(fēng)味特點(diǎn)

圖形美觀，軟粘適口甜而不厭，油而不膩。如澆上用桔子粉(或鮮桔皮丁)加糖、適量水、少量淀粉和香精熬成的桔黃色的稠汁，則更加酸甜可口。

溫州糯米飯

“溫州糯米飯”是溫州的一個(gè)特色早點(diǎn)，俗名炊飯。也是全溫州人和在溫州的外地人早餐的首選，非常地好吃。

炊飯是由蒸熟的糯米，上面撒上油條碎末或油條塊和肉末湯組合而成的。（有些人也喜歡吃甜的，就是把肉碎湯換成白糖）。一般吃糯米飯時(shí)，會(huì)搭配蛋湯、豆?jié){、豆腐腦、牛奶。制作的大概流程為：

1、新鮮的糯米在水里泡三個(gè)小時(shí)左右，放在鋪紗布的蒸籠里蒸熟。

2、傳統(tǒng)的肉湯是用三層肉（五花肉）切碎，香菇切碎，然后加水放在高壓鍋里，配上酒和鹽，味精，生姜，茴香，壓熟。

3、油條應(yīng)該是重泡的，就是泡二次的油條。蔥和蝦米有些人要有些人不要，要最后放上去的。

八寶飯

食材準(zhǔn)備

糯米125克，生750克，蝦干15克，火腿、熟鴨(雞)肉、熟豬肚、熟豬肉、白果、水發(fā)香菇各35克，花生仁、凈冬筍，紹酒各60克，雞湯500克，白醬油10克，味精5克，生姜1片，蔥白1根。

制作步驟

1、將糯米加適量水蒸成飯。另將白果、花生(去殼、衣）上籠蒸爛。將火腿、豬肚、鴨肉、香菇、冬筍切成細(xì)丁，蔥姜切末；將蝦干洗凈用開(kāi)水浸后切片，上籠蒸熟催發(fā)備用。

2、在糯米飯內(nèi)加入白果、花生、香菇、冬筍、火腿、豬肚、鴨肉、蝦干、豬油、味精和紹酒，混合拌勻，放在碗中。

3、去掉殼和小腿，切成12片，碼在糯米飯上，加蔥、姜，蓋上蓋，上籠屜。用旺火蒸熟后取出。把雞湯燒開(kāi)，用味精、白醬油調(diào)味，澆在肉上即可食用。

風(fēng)味特點(diǎn)：八寶飯呈紅白色，質(zhì)軟潤(rùn)，味葷，可上筵席

豌豆糯米飯

主料：

糯米、新鮮豌豆粒、春筍、新鮮香菇、咸肉。

做法：

1、糯米洗過(guò)瀝干，咸肉、春筍和香菇都洗凈切小丁，豌豆洗凈。

2、起油鍋把咸肉丁煸炒透，出香味。

3、倒入筍丁和香菇丁，放一點(diǎn)點(diǎn)料酒，炒一分鐘。

4、再倒入豌豆和糯米一起炒，炒至米發(fā)干。

5、放水至剛剛沒(méi)過(guò)所有材料，煮開(kāi)。

6、倒入電飯鍋中，插上電，按下煮飯鍵，等煮飯鍵跳起，再燜10分鐘即可。

烏糯飯

食材準(zhǔn)備

優(yōu)質(zhì)糯米1.5公斤，烏飯葉150克。

制作步驟

1、烏飯葉洗凈后加水煮30分鐘，除去葉、渣，取其汁備用。

2、將糯米用烏飯葉汁浸泡4小時(shí)，待米色變黑時(shí)即可用于蒸飯或燜飯。

風(fēng)味特點(diǎn)：烏糯飯的食法保持了湘、贛、蘇、皖等地區(qū)的純樸古風(fēng)，飯的色澤烏黑發(fā)亮，有獨(dú)特風(fēng)味，久食可健身明目。

糯米豆皮飯

食材準(zhǔn)備

糯米500克，秈米300克，綠豆200克，雞蛋25個(gè)，蔥末、精鹽各25克，熟豬油250克。

制作步驟

1、將綠豆淘凈磨碎，漂去殼衣，用清水浸泡8小時(shí)左右(夏天泡6小時(shí)左右)。將秈米和糯米也分別浸泡同樣長(zhǎng)的時(shí)間。然后將秈米和綠豆一起磨成糊漿。

2、鐵鍋放在小火上，將秈米綠豆糊攤成10張薄皮，泡過(guò)的糯米上籠，用旺火蒸熟(未熟前灑冷水一次)取出、晾涼后分成5份。亦將蔥末、鹽、熟豬油分成5份。

3、鐵鍋放在小火上，放張薄皮，將打入碗內(nèi)攪勻的5個(gè)雞蛋倒在皮上，攤抹均勻，放上蒸飯，撒上精鹽、蔥末，淋上熟豬油(50克)，拌勻后，覆蓋1張薄皮，下面皮子炕黃時(shí)，再炕另一面，炕成黃色時(shí)，取出裝盤(pán)。其余4份按同樣方法制成。

風(fēng)味特點(diǎn)：外皮呈黃色微脆；米飯清香，外焦里嫩，別有風(fēng)味。

赤豆糯米飯

食材準(zhǔn)備

糯米，赤小豆各適量。

制作步驟

1、將赤小豆放入沸水鍋內(nèi)(赤小豆與水的比約為1：5，煮至八成熟時(shí)撈出。

2、另將糯米淘凈后，用煮過(guò)赤小豆的湯浸泡一夜。

3、第二天，把糯米和赤小豆攪拌均勻后，上籠屜蒸大約40分鐘，即可食用。

赤小豆(又稱紅小豆)屬于豆科。據(jù)《本草綱目》記載：“赤小豆逐津液，利小便，消水通氣而健脾胃?！背喽古疵罪?，飯色紅潤(rùn)，具有赤豆香氣，營(yíng)養(yǎng)豐富，有增食欲、強(qiáng)身體之功效。