上泉咸鴨蛋具體起始年代難以考證，據(jù)泰安縣志載，公元1748年清乾隆帝南巡時(shí)曾慕名來(lái)此賞泉，飲之贊曰：“真乃上乘之泉水。”即皇封為上泉村，村中百姓以此水養(yǎng)鴨為業(yè)，所產(chǎn)的咸鴨蛋蕊桔紅，油光四溢，看之令人垂涎欲滴，食之更為沁香怡人，乾隆品嘗后，封為貢品。

上泉養(yǎng)鴨以蛋鴨為主，鴨苗多為南方來(lái)的福建金定鴨、紹興麻鴨，現(xiàn)在品種較好的為江南1號(hào)、江南2號(hào)鴨。

上泉咸鴨蛋制作方法

上泉咸鴨蛋，利用傳統(tǒng)工藝進(jìn)行腌制，制作過(guò)程中，必須用上泉水加工，春冬封腌100天，夏秋50天，即成產(chǎn)品，用開(kāi)水煮10分鐘即食。

經(jīng)過(guò)多年的試驗(yàn)，現(xiàn)在的腌制方法又有所改進(jìn)，其具體方法是：將土和碘鹽按1：1的比例混合，用上泉水和成泥漿，用此泥漿將鴨蛋糊住封腌。

上泉咸鴨蛋的特點(diǎn)

上泉咸鴨蛋既保持了原有的色、香、味，又達(dá)到了常久存放不倒鹽，隔日不腥不變色的效果。

上泉咸鴨蛋的基本特征主要體現(xiàn)在：

歷史特征，曾被封為貢品，享有極高的知名度。

上泉鴨子以村中泉水中的青蛙、蝌蚪等水生動(dòng)物為食，產(chǎn)出的鴨蛋具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

傳統(tǒng)工藝加工，不破壞維生素，保持原汁原味。

品質(zhì)優(yōu)良，真正的綠色食品，鴨蛋蕊桔紅，蛋清雪白松軟，油光四溢，營(yíng)養(yǎng)豐富、隔日不腥。

上泉咸鴨蛋現(xiàn)狀

上泉咸鴨蛋也和其它傳統(tǒng)產(chǎn)品一樣，由于受現(xiàn)代化的沖擊，泉水越來(lái)越少，水少而水中的小動(dòng)物就少，鴨子的數(shù)量也就越來(lái)越少。

保護(hù)泉水，是當(dāng)務(wù)之急，只有保持足夠的水源，鴨子才能大量放養(yǎng)，產(chǎn)品才能增加。