基本介紹

應(yīng)城糯米，湖北省應(yīng)城市特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

應(yīng)城糯米粒大、扁長(zhǎng)、飽滿、色白，蒸熟后香味四溢，沁人肺腑、口感甜綿。聞名全國的紹興黃酒和孝感米酒均將應(yīng)城糯米作為首選原料。

2014年09月02日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“應(yīng)城糯米”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

歷史淵源

應(yīng)城糯米，有悠久的歷史。用其釀造的糯米釀酒古稱“綠蟻”，本地也謂“佛子酒”，是上貢的佳品。

唐代，李白到湯池即慕“佛子酒”之名而來，留下“醉臥靈泉”的文林佳話。唐玄宗開元十五年（727年），李白“見招”到安陸入贅許圉師家，作了許家的上門女婿。第二年，李白出游到應(yīng)城岐團(tuán)鄉(xiāng)許家高村拜訪許家分支、早年落戶應(yīng)城的許圉師侄子家，許家以岐鄉(xiāng)糯米酒招待李白，然后派驢子客送李白游湯池。謫仙李白趁著酒興留下了長(zhǎng)詩《安州應(yīng)城玉女湯作》。李白返回安陸時(shí)再宿許家高，醉臥村頭樹下，歌曰：“莫說團(tuán)山高又高，不及吾鄉(xiāng)許家高?！痹S家高村因此得名。

據(jù)《應(yīng)城縣志》記載，在明清時(shí)期，應(yīng)城古城隍廟有糯食一條街，成為周邊縣市貨郎批發(fā)的集散地。明清兩朝，應(yīng)城城西、城北分別有“糯米團(tuán)”和“糯米堰”之說?！皥F(tuán)”即鄉(xiāng)，即專植糯米的鄉(xiāng)。（見雍正應(yīng)城志卷二）

清《光緒應(yīng)城縣志》卷一：“物產(chǎn)，谷之屬莫先于稻，黏者為糯。糯有‘魚子’、‘柳條’、‘紅谷’、‘白谷’諸名。其種有粘糯大小之分，粘糯均可釀酒，于民最有利。”光緒志卷三還載有清代縣官勸農(nóng)耕種，以糯豐其家居的布告。清晚期，應(yīng)城龍王集利用膏鹽洞商龐大的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，引進(jìn)“占國”糯種，種植面積近萬畝，產(chǎn)量數(shù)百萬斤，品牌為“龍王米”。

周恩來、賀龍等領(lǐng)導(dǎo)和朝鮮首相金日成來應(yīng)城品嘗過應(yīng)城糯米，江澤民、溫家寶等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人來應(yīng)城考察過糯稻產(chǎn)業(yè)。?

20世紀(jì)90年代末，由于糯稻品質(zhì)不高，出現(xiàn)兩次滯銷，應(yīng)城全市秈糯面積不到6萬畝。隨后，應(yīng)城引進(jìn)新品種，改良品質(zhì)，提高外銷比例，面積節(jié)節(jié)攀高。2006年發(fā)展到18.9萬畝，2012年增至32萬畝。

2011年11月，中國首個(gè)糯米行業(yè)網(wǎng)在應(yīng)城市建成，該平臺(tái)以應(yīng)城為基地，面向全國，業(yè)界共享信息，糯米在線交易。

產(chǎn)品特點(diǎn)

品質(zhì)特性

應(yīng)城糯米品質(zhì)優(yōu)良，米粒飽滿，鮮米芬芳、米飯香醇、口感甜綿，含有10多種微量元素，色亮質(zhì)勻，出酒率一般51%以上，是釀酒和食品加工的上等原料。南方多種秈糯，北方以粳糯為主。

古時(shí)應(yīng)城人多以糯谷釀酒，有“為飯則尤奢”之說，意思是糯米做飯屬暴殄天物，宜釀酒。據(jù)釀酒行業(yè)考究，應(yīng)城糯米的蛋白質(zhì)和直鏈淀粉含量低，所釀的酒才好，不僅出酒率高，而且芳香馥郁、口味甘醇。

藥用價(jià)值

糯米適宜多汗、血虛、脾虛、體虛、盜汗、肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱等癥患者食用。此外，糯米適宜煮成稀薄粥，這樣不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、有益滋補(bǔ)，且極易消化吸收，可補(bǔ)養(yǎng)胃氣。

糯米性甘平，能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣，對(duì)脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用，故古語有"糯米粥為溫養(yǎng)胃氣妙品"。

糯米有收澀作用，對(duì)尿頻盜汗有較好的食療效果。

貯存方法

糯米需存放在密閉、陰涼、干燥、通風(fēng)的地方。夏季要低溫密封放入冰箱冷藏室。

食用禁忌

老人、兒童、病人等胃腸浦化功能障礙者不宜食用，糖尿病、肥胖、高血脂、腎臟病患者盡量少吃或不吃。

糯米年糕無論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，體重過重、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。

濕熱痰火偏盛、發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹、糖尿病等病癥患者不宜過多食用。

產(chǎn)地環(huán)境

應(yīng)城市位于湖北省中部偏東、孝感市西南，地處東經(jīng)113°19'—113°45'，北緯30°43'—31°08'。

全市總國土面積1103.38平方千米，耕地面積57.81萬畝。地處鄂中丘陵與江漢平原的過渡地帶，以低崗為主，兼有平原，地勢(shì)自西北向東南傾斜。西北部為低崗地區(qū)，系大洪山余脈。中部大富水兩岸和東部漳河、涢水西岸為平原地區(qū)，

南部多屬湖沼洼地。境內(nèi)主要有東西汊湖、龍賽湖、老觀湖三處，大小水庫101座。境域地貌特征構(gòu)成“七丘一湖二平川”的形態(tài)。

應(yīng)城市為中緯度濕潤(rùn)區(qū)，屬北亞熱帶季風(fēng)氣候。四季變化顯著，雨熱高峰同季出現(xiàn)。日照充足，雨水充沛，無霜期長(zhǎng)。光、熱、水的地域差異甚微。年平均氣溫16℃，平均氣溫年溫差25.4℃；年平均日照1827小時(shí)；年平均無霜期249天；年平均降水量1125.6毫米左右，雨日119天，6月上旬至7月中旬為梅雨期，年平均梅雨量328毫米。

產(chǎn)區(qū)土壤為水稻土類，面積46.3萬畝，其中潴育良型水稻土面積為43.2萬畝。占水稻土類面積的95.5%。它耕層深厚適宜，保水保肥力強(qiáng)，地下水位較低，通氣性良好，水、肥、氣、熱較為協(xié)調(diào)。

地下水位高、上層有明顯青灰色潛育層、活性鐵高的“潛育型水稻土”占1.5%，不受地下水影響、水源不足、周年淹水時(shí)間短的“淹育水稻土”占3%。每千克土壤有機(jī)質(zhì)平均含量為30.4lg，土壤中可被植物吸收的有效氮（也叫“堿解氮”）平均含量150.8毫克、有效磷平均含量13.85毫克、有效鉀（即“速效鉀”）平均含量114.77毫克，土壤呈微酸性、PH平均值為6.28，是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)理想的土壤。

應(yīng)城市陽光充足，雨量充沛，土質(zhì)酸堿適度，是國內(nèi)秈糯種植最適宜區(qū)域之一，礦物質(zhì)含量豐富的土壤，使得當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的秈糯米含有鋅等10多種微量元素。

生產(chǎn)情況

2010年，應(yīng)城優(yōu)質(zhì)糯稻面積發(fā)展到30萬畝，占湖北省糯稻面積的27%，是中國秈糯種植面積最大的縣市。糯稻生產(chǎn)加工企業(yè)達(dá)到20家，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值達(dá)到12億元，利稅過1億元。糯米最高售價(jià)超過190元/百斤，商品率達(dá)到99.3%。

2016年，應(yīng)城糯稻種植面積40余萬畝，糯米加工企業(yè)23家，年產(chǎn)值達(dá)13億元，應(yīng)城也被譽(yù)為“全國秈型糯米第一市”。

2017年，應(yīng)城市糯稻種植面積達(dá)35萬畝，訂單生產(chǎn)超過85%，20多家糯米加工企業(yè)年加工銷售糯米、糯米粉、湯圓粉等產(chǎn)品達(dá)2.2萬噸，實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)值達(dá)12億元，初步形成秈糯稻產(chǎn)、加、銷一體化的產(chǎn)業(yè)化格局，成為全國最大的秈糯米集散地。

產(chǎn)品榮譽(yù)

2014年09月02日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“應(yīng)城糯米”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

2016年6月20日，“應(yīng)城糯米”順利通過國家工商行政管理總局商標(biāo)局審核，注冊(cè)為國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

2017年，“應(yīng)城糯稻現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園”獲批成為全省首批“省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園”。

地理標(biāo)志

地域保護(hù)范圍

應(yīng)城糯米產(chǎn)地范圍為湖北省應(yīng)城市楊河鎮(zhèn)、田店鎮(zhèn)、三合鎮(zhèn)、楊嶺鎮(zhèn)、湯池鎮(zhèn)、陳河鎮(zhèn)、義和鎮(zhèn)、黃灘鎮(zhèn)、天鵝鎮(zhèn)共9個(gè)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

品種

珍糯等品種。

立地條件

土壤以潴育型水稻土類為主。土層厚度≥30厘米，土壤有機(jī)質(zhì)含量≥2.5%，pH值為5.5至7.0。

育秧

育秧方法：水育秧和旱育秧。

播種期：4月10日至4月20日或5月10日至6月5日。秧齡25天至30天。

播種量：每畝秧田用種量15千克至18千克。

移栽

移栽時(shí)間為5月10日至6月10日或6月10日至7月5日。每畝植苗2.0萬穴至2.2萬穴，每穴4株至6株。

施肥

每畝施腐熟有機(jī)肥1200千克至1500千克。

環(huán)境、安全要求

農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

收獲

8月上旬至9月下旬，稻籽粒達(dá)90%完熟時(shí)收割。

加工

稻谷→篩選→去石→礱谷→谷糙分離→碾米→色選→拋光→包裝。

質(zhì)量特色

感官特色：米粒扁長(zhǎng)飽滿，鮮米芬芳、米飯香醇、口感甜綿、稠膩滑潤(rùn)。

理化指標(biāo)：膠稠度≥97毫米；直鏈淀粉≤2%；白度≥47%。

安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。

專用標(biāo)志使用

應(yīng)城糯米產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向湖北省應(yīng)城市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。應(yīng)城糯米的檢測(cè)機(jī)構(gòu)由湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測(cè)機(jī)構(gòu)中選定。

2020年7月22日，入選湖北省地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用人名單（第1批），應(yīng)城糯米是湖北省地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，專用標(biāo)志使用人為湖北豐江米業(yè)有限公司、湖北龍賽湖糧油食品股份有限公司。

歷史文化

《安州應(yīng)城玉女湯作》

李白

神女歿幽境，湯池流大川。

陰陽結(jié)炎炭，造化開靈泉。

地底爍朱火，沙旁歊素?zé)煛?/p>

沸珠躍明月，皎鏡涵空天。

氣浮蘭芳滿，色漲桃花然。

精覽萬殊入，潛行七澤連。

愈疾功莫尚，變盈道乃全。

濯纓掬清泚，晞發(fā)弄潺湲。

散下楚王國，分澆宋玉田。

可以奉巡幸，奈何隔窮偏。

獨(dú)隨朝宗水，赴海輸微涓。