基本介紹

吳都瑩秈的優(yōu)良品質(zhì)得益于鄂州市鄂城區(qū)長港兩岸一馬平川的種植環(huán)境，其產(chǎn)地位于90里長港兩岸。

因鄂城為三國時期吳王孫權(quán)之故都，故吳都瑩秈之名一直沿用至今。

地域產(chǎn)地

吳都瑩秈的秈稻產(chǎn)地是鄂州市鄂城區(qū)長港鎮(zhèn)的夏溝、高溝、東溝、峒山、濱港5個村和杜山鎮(zhèn)的柯營、路口、杜山、旭東、東港、范墩、下王、三山8個村等地域范圍。

生長環(huán)境

產(chǎn)地土壤肥沃，有機質(zhì)含量在3％以上。土層深厚、活土層在60cm以上，地下水位在1m以下，土壤pH值在5.5-7.5之間。

加之吳都瑩秈產(chǎn)地中間的90里長港緊靠梁子湖，同屬梁子湖水系，到了春夏時節(jié)由于湖水蒸發(fā)云霧彌漫，極有利于吳都瑩秈原料秈稻生長。

吳都瑩秈的原料秈稻產(chǎn)地年平均溫度為14℃-21℃，年降雨量為800-2000mm。無霜期為200-360天，海拔300m以下，極端低溫達-17℃，≥10℃，積溫為4250-7000℃。

吳都瑩秈采用90里長港的梁子湖湖水灌溉，梁子湖是全國十大淡水湖之一，水體清澈，水質(zhì)純凈，無任何污染。

品質(zhì)特點

秈稻加工而成的吳都瑩秈表面平滑有光澤，米粒細長形或長橢圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。這種米的米粒飽滿，每一顆都呈細長狀，味道偏硬，非常適合作為炒飯食用。

根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米。

早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米。

晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量較好。

營養(yǎng)價值

吳都瑩秈含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有豐富的B族維生素等。

吳都瑩秈中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率在66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。

食用方式

由于細長且較硬的特點，這種米多用于炒飯或者米粉的制作，這是瑩秈最佳的食用方式了。

如果說熬粥，瑩秈可能并不適合，需要多熬一段時間才能達到預(yù)期的效果和口感。