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紅酒燉牛肉

#名菜小吃# 0 0
紅酒燉牛肉是發(fā)源于勃艮第地區(qū)的傳統(tǒng)的法國菜,制作原料主要有牛肉、西芹、橄欖油、土豆等,用雞精調(diào)的湯也非常好,做法簡單,湯鮮味美。紅酒燉牛肉的功效與作用主要表現(xiàn)在,牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸,能提高機(jī)體抗病能力,寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補(bǔ)益佳品。
目录
  • 基本介紹
  • 食用價(jià)值
  • 制作方法
  • 做法一
  • 做法二
  • 做法三
  • 食用須知
詳細(xì)介紹 PROFILE +

基本介紹

紅酒燉牛肉是一道菜品,制作原料主要有牛肉、西芹、橄欖油、土豆等,用雞精調(diào)的湯也非常好,做法簡單,湯鮮味美。

食用價(jià)值

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。

寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為:牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

制作方法

做法一

蒜切片,土豆去皮切塊備用。

西芹切成約 2cm 的小段。

將橄欖油倒入湯鍋,爆香蒜及西芹,放入牛肉,略煎上色。

加入紅酒、雞湯及土豆塊,以文火煮一小時(shí)即可。

做法二

先做蔬菜高湯

把胡蘿卜一根切片、香芹一根切斷、洋蔥一個(gè)切片,放入刷了一層油的烤盤;

烤箱225度預(yù)熱后,將烤盤放入烤箱中層烤20分鐘后取出;

在湯鍋里邊倒入2升左右的清水,把烤過的蔬菜倒入,大火煮開后放一片香葉,撒少許白胡椒粉攪勻;

轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)候用濾網(wǎng)將蔬菜湯過濾出來,即為蔬菜高湯。

另:沒有烤箱的直接就用清水倒入蔬菜煮,加香葉和白胡椒即可。做好這個(gè)高湯比較重要哦!

燉牛肉

把牛腩肉洗凈切成大塊,再用廚房紙吸去牛肉表面的水分備用;

去平底鍋燒熱,鍋里放入少許黃油,將牛肉塊倒入煎至涼面變色,煎好后倒入砂鍋中;

砂鍋置火上,繼續(xù)倒入100ml紅酒,中火加熱直至煮干,中途注意攪拌一下別糊鍋了;

倒入之前做好的蔬菜高湯,再加入兩勺子番茄醬和一片香葉攪拌均勻;5、將培根切片,平底鍋煎至出香味后也放入砂鍋中大火煮開轉(zhuǎn)小火煮兩個(gè)半小時(shí)左右;

再另外準(zhǔn)備一些胡蘿卜、土豆、洋蔥切塊洗凈,最后四十分鐘的時(shí)候放入砂鍋中一起煮熟;

最后半小時(shí)的時(shí)候?qū)⑾磧舻目谀⒁卜湃肷板佒?,加鹽一大勺。撒上黑胡椒碎;

等到收汁即可出鍋啦!千萬要注意要小火慢燉,不要糊鍋了哦:)

另:沒有黃油的可以用橄欖油代替,沒有的話色拉油也行,還有培根不是必須的,但是加了培根味道會(huì)更好。

至于胡蘿卜、土豆和口蘑,大家根據(jù)自己的口味看著辦哈!

做法三

材料:牛腩 胡蘿卜 蘑菇 芹菜 洋蔥 大蒜 黑橄欖 蕃茄醬 紅酒 百里香 香葉 黑胡椒 鹽 [2]

做法:

牛腩洗凈切塊,鍋中倒入可沒過牛肉的涼水,大火燒開后轉(zhuǎn)中火,待牛肉的血污完全煮出來后(約3分鐘),撈出洗凈、瀝干;

蘑菇大部分一切四瓣,剩兩朵切薄片,洋蔥切大塊,蒜切片,胡蘿卜切滾刀塊,芹菜洗凈切約2厘米段,備用; [2]

取一只湯鍋,倒油,大火加熱,待油溫約五成熱時(shí)放入洋蔥和大蒜炒香后,放入胡蘿卜、芹菜、蘑菇塊繼續(xù)炒至蔬菜變色時(shí),倒入蕃茄醬;

炒到蔬菜上色后,倒入焯好的牛肉,黑橄欖(約七八顆),炒勻后倒入紅酒,用中小火煮到紅酒變得略濃稠時(shí),放入百里香(新鮮的或干貨均可)和香葉;

倒入可以沒過牛肉的開水,調(diào)入黑胡椒和鹽,大火燒開后,蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火慢燉約2小時(shí);

快燉好時(shí)放入蘑菇片煮約五分鐘,關(guān)火,起鍋裝盤。

食用須知

如果不喜歡吃太軟的土豆,可以先煮牛肉,半小時(shí)后再放土豆。

雞湯可用雞精加水代替,但要避免過咸,入鍋之前最好嘗一下。

一小鍋牛肉建議放 1/5 瓶紅酒。

備注:牛肉最好用鹽和胡椒粉淹30分鐘左右,這樣味道更鮮美并且無腥味。

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