基本介紹

工藝：熏

口味：本位咸鮮

主料：鯉魚(650克)

調(diào)料：香油（10克）、豬油（煉制）（75克）、大蔥（15克）、姜（5克）、鹽（5克）、白醬油（20克）、醬油（20克）、料酒（10克）、白砂糖（20克）、味精（5克）

食用價值

鯉魚：鯉魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

制作方法

1. 魚肉切成6厘米寬的片，與腌料拌勻，放在冰箱中6小時或過一夜。

2. 將魚片瀝干備用；留下的浸汁與調(diào)味料混合，用溫水煨5分鐘，加入麻油拌勻。

3. 炸油燒至175度，魚分數(shù)次炸（需常翻動），炸至金黃色（約3分鐘），每次炸好的魚片撈起后，立即放入浸汁浸1分鐘，再撈起置于盤中即可供食。

工藝提示

1. 以鯉魚最佳，或者用其他肉質(zhì)結(jié)實的魚類亦可。

2. 如當冷食，可在冰箱冰鎮(zhèn)后再上桌。

食譜相克

鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。