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李莊白肉

#名菜小吃# 0 0
李莊白肉全名“李莊刀口蒜泥白肉”,是四川宜賓歷史文化名鎮(zhèn)李莊的傳統(tǒng)美食,宜賓十大菜肴之一,2021年7月,入選四川省省級(jí)天府旅游美食候選名單。據(jù)了解,李莊白肉選料必須是飼養(yǎng)時(shí)間在一年以內(nèi),不喂添加劑、皮薄肉嫩、肥瘦比例恰當(dāng)?shù)摹伴L(zhǎng)白山”或“約克”或“巴克夏”豬肉,加以多種醬料制成,成菜后肥廋連接緊實(shí),不脫層分離,給人以感觀美,食之清香爽口,肥而不膩,咀嚼化渣。
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李莊白肉的由來(lái)

民間流傳李莊白肉因周武王起兵伐紂,起義各路人馬將身首斷開(kāi)的妖狐蘇妲己割片蘸上蒜泥分而食之演變而來(lái)。因其肉片薄而長(zhǎng),且用一支筷子裹而食之,名"裹腳肉"??谷諔?zhàn)爭(zhēng)期間,在內(nèi)遷翠屏區(qū)李莊的文化人陶孟建議下,"留芬"飯館老板欣然接受建議,將"裹腳肉"改名為"李莊白肉"。

李莊白肉的功效

李莊白肉用的是豬肉。

豬具有藥用價(jià)值,可以補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥,主治熱病傷津,腎虛體弱,產(chǎn)后血虛等病癥。

李莊白肉的做法

1、五花肉整塊下鍋放入料酒,蔥結(jié),姜片,花椒,鹽,煮熟。

2、姜蒜切細(xì),小米椒小青椒切細(xì),放碗中加鹽,白芝麻,燒熱油燙一下,加入雞精,生抽,秏油,藤椒油,花椒面,攪拌均勻。

3、整塊肉橫切薄片擺盤(pán),醬汁可以倒在上面,也可以放在碗中沾著吃。

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