民間流傳李莊白肉因周武王起兵伐紂,起義各路人馬將身首斷開(kāi)的妖狐蘇妲己割片蘸上蒜泥分而食之演變而來(lái)。因其肉片薄而長(zhǎng),且用一支筷子裹而食之,名"裹腳肉"??谷諔?zhàn)爭(zhēng)期間,在內(nèi)遷翠屏區(qū)李莊的文化人陶孟建議下,"留芬"飯館老板欣然接受建議,將"裹腳肉"改名為"李莊白肉"。
李莊白肉用的是豬肉。
豬具有藥用價(jià)值,可以補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥,主治熱病傷津,腎虛體弱,產(chǎn)后血虛等病癥。
1、五花肉整塊下鍋放入料酒,蔥結(jié),姜片,花椒,鹽,煮熟。
2、姜蒜切細(xì),小米椒小青椒切細(xì),放碗中加鹽,白芝麻,燒熱油燙一下,加入雞精,生抽,秏油,藤椒油,花椒面,攪拌均勻。
3、整塊肉橫切薄片擺盤(pán),醬汁可以倒在上面,也可以放在碗中沾著吃。