選料

要做成軟滑爽口的擇子豆腐，最好選用純正的野生擇子粉。不過，現(xiàn)在市場上擇子粉并不多見，實在買不到，也可以用番薯粉，口感略有不同，但也較爽口。也有按一定比例加入擇子粉和番薯粉的做法。

洗粉

取200~250克擇子粉，倒入容器中，用水浸泡，將擇子粉捏碎攪拌，再讓其沉淀，待擇子粉沉淀完畢以后，把水倒掉（水略偏黃）。反復清洗幾次后，將沉淀下來的粉過濾備用。番薯粉一般不需要清洗，泡開攪勻即可。

燒制

取2.5L左右的水，大部分放入鍋中，剩余部分倒進備好的擇子粉中攪勻。待水燒開后，一邊將擇子粉均勻地倒入鍋中，一邊用筷子快速攪拌，以免粘鍋、結塊。等鍋中擇子糊已均勻成濃稠糊狀，再用小火燒上一兩分鐘（水的比例與擇子糊的厚薄相關，水放得少做出來的擇子豆腐會相應硬一點，反之更軟滑）。

成形

燒好后，趁熱盛到備好的容器中。待自然冷卻后，用刀劃成小立方塊，然后放入涼開水中浸泡。

至此，玲瓏剔透的擇子豆腐做成了。食用時，根據(jù)個人喜好加入適量的糖、醋或者果汁，若適當冷藏后，入口更加冰爽。