基本介紹

“糖樣”又叫“糖洋”或“糖娘”，都是永康、義烏、東陽(yáng)、磐安方言的音譯，永康、義烏、東陽(yáng)和磐安官方學(xué)名稱(chēng)“糖餳”  ，通俗叫紅糖米糕，只在每年夏天才吃得著，因?yàn)樗欠艣隽艘院蟛拍艹缘男〕?，口感很滑，但比豆腐又多了些柔糯?/p>

糖樣是一種夏季清涼食品，主要是由大米，蔗糖，水三種原料經(jīng)過(guò)多道工序制作而成，其味道清涼，甜美，是浙江中部永康、義烏、東陽(yáng)、磐安等地的有名的夏季地方特色美食小吃。

地域產(chǎn)地

浙江永康、義烏、東陽(yáng)、磐安。

品種種類(lèi)

糖餳一般可根據(jù)所加蔗糖種類(lèi)或添加的輔助性原料的不同而分成四種，分別為：紅糖糖餳，白糖糖餳，綠豆糖餳，赤豆糖餳。

1、紅糖糖餳

原料里面加紅糖的最為普遍，一般情況下所稱(chēng)的“糖樣”多數(shù)都指這種，這種糖餳外觀的顏色近乎于紅糖的顏色，即為紅棕色或紅褐色，所以又可稱(chēng)為“紅糖糖餳”。這種糖餳，入口有濃厚的紅糖味道，香甜可口，百吃不厭。

2、白糖糖餳

原料里面加的糖是白糖的糖餳，就稱(chēng)其為“白糖糖餳”。由于白糖中沒(méi)有任何色素，所以白糖糖餳呈現(xiàn)自然米白色，這種糖餳有自己獨(dú)特的風(fēng)味。一般市場(chǎng)上賣(mài)的較少。所以一般人見(jiàn)到的次數(shù)較少。

3、綠豆糖餳

在紅糖糖餳的原料的基礎(chǔ)上再加入綠豆而制成的糖餳。該糖餳因加入綠豆而變得更加清涼，具有輔助消暑功效。味道極佳。

4、赤豆糖餳

在紅糖糖餳的原料的基礎(chǔ)上再加入赤豆而制成的糖餳，稱(chēng)為赤豆糖餳。該糖餳因加入赤豆而使口味變得更加豐富，味道更加可口。

制作工序

糖餳的傳統(tǒng)制作工序一般分為六道，首先是將主料大米浸水泡透，用石磨磨碎磨細(xì)裝桶，加上適當(dāng)?shù)募t糖、茴香、薄荷、橘皮、姜末等料，再加水慢慢調(diào)成糊狀米漿。

然后，在已經(jīng)燒開(kāi)水的大鍋上放置蒸籠，鋪上一層白棉布，再將米漿均勻地澆在蒸籠里，用文火燒約三個(gè)小時(shí)方可出籠。

出籠后，將蒸籠一個(gè)一個(gè)地移至地上自然冷卻晾干。

經(jīng)過(guò)這些程序，香噴噴的糖餳就可食用或者挑出去賣(mài)了。

制作方法

將大米在水里泡3至4個(gè)小時(shí)，等泡軟了以后用豆?jié){機(jī)將它打成米漿。

在蒸籠上墊一層干凈的紗布，另一頭燒一鍋開(kāi)水，把白糖放進(jìn)水里溶化。

把米漿倒進(jìn)水里，攪拌均勻，這時(shí)候，米漿水有了一定的厚度，會(huì)比酸奶更黏稠。

舀一勺米漿水?dāng)傄粚釉谡艋\的紗布上，蒸上15分鐘。

接著再煮一鍋水，放入白糖溶化后，重復(fù)第3個(gè)步驟，并把新的米漿水?dāng)偟降谝粚右呀?jīng)蒸好的米漿水上。

繼續(xù)重復(fù)以上工作，攤第三層、第四層……

最后一層蒸完后，等它冷卻后放進(jìn)冰箱，隨吃隨切，否則邊緣會(huì)變硬。

保存方法

糖餳一般在室溫下只能保存一天，第二天就要變質(zhì)。所以最好在當(dāng)日食用，如需存放，則應(yīng)在陰涼處存放，或放入冰箱冷藏，冷藏溫度不可太低，切不可放入冷凍檔，否則糖樣就要硬化，即使升溫后也不可恢復(fù)，無(wú)法食用了。

風(fēng)俗習(xí)慣

每年農(nóng)歷七月半，浙江中部的永康、義烏、東陽(yáng)、磐安等地的市民有吃糖樣的風(fēng)俗，在當(dāng)天，當(dāng)?shù)氐氖忻褚话憧吹教丘h都會(huì)買(mǎi)上一兩斤，可以當(dāng)飯吃。

因?yàn)樘丘h原本就是大米和紅糖加水制作而成，因此主要營(yíng)養(yǎng)成分就是淀粉等糖類(lèi)，一般人吃個(gè)兩三塊糖餳，就吃飽了，就不用吃飯了。農(nóng)歷七月半，大家都不生火做飯，而以糖餳配索粉為主食，這一習(xí)俗在永康、義烏、東陽(yáng)民間已流傳了近千年。

在磐安，按照磐安傳統(tǒng)民間風(fēng)俗，七月半家家戶(hù)戶(hù)要加工制作糖餳(不只是吃糖餳)。

歷史起源

農(nóng)歷七月半，大家都不生火做飯，而以糖洋配索粉為主食，這一習(xí)俗在東陽(yáng)民間已流傳了近千年。

據(jù)《東陽(yáng)市志》記載，“糖洋為夏秋冷食”。

歷史上，立夏一過(guò)，東陽(yáng)城鄉(xiāng)就有糖洋上市，最暢銷(xiāo)的當(dāng)屬大暑過(guò)后。那時(shí)候，農(nóng)民天未亮就出田收割，到了八九點(diǎn)鐘都已饑腸轆轆。這時(shí)候，挑著糖洋和索粉的商販就會(huì)及時(shí)地出現(xiàn)在田頭。農(nóng)民因?yàn)樯砩洗蠖嗖粠уX(qián)，就用濕谷去換糖洋，因?yàn)樘锢餂](méi)碗，就順手摘張荷葉當(dāng)碗，用手抓著吃。吃糖洋，既實(shí)惠又能充饑驅(qū)暑，所以做糖洋的生意非常好。

“七月半，糖餳索粉當(dāng)一頓?！弊鳛橐环N傳統(tǒng)美食，糖餳曾經(jīng)在永康、東陽(yáng)、義烏等地廣受歡迎。據(jù)南馬的老人說(shuō)，近代最負(fù)盛名的當(dāng)推東陽(yáng)縣城的“恒盛和南貨店”制作的糖餳。該店制作的糖餳色紅味香、韌而不硬，食時(shí)涼爽香甜、可口不糊，歷經(jīng)百年而長(zhǎng)盛不衰。特別是七月十五這一天，整個(gè)縣城的男女老少，都渴望能吃上一塊“恒盛和”糖洋，當(dāng)時(shí)人山人海爭(zhēng)相搶購(gòu)糖餳的盛況可想而知?？上У氖牵鲜兰o(jì)50年代后，“恒盛和”的牌子就消失了。

隨著時(shí)代的發(fā)展，用稻谷換糖餳也變成了賣(mài)糖餳。據(jù)今年81歲的退休職工陳寶仙回憶，上世紀(jì)60年代，南馬第一飯店從立夏開(kāi)始做糖餳，農(nóng)歷七月十五這天竟要賣(mài)上千斤米粉的糖餳。從頭一天起，兩座石磨四個(gè)人輪流磨粉，三個(gè)大豆腐桶浸水。下午4時(shí)開(kāi)始三口大鍋同時(shí)燒，蒸籠疊到一人多高。次日一大早開(kāi)門(mén)供應(yīng)，六個(gè)人六桿秤都來(lái)不及賣(mài)。

正因糖餳如此受歡迎，在東陽(yáng)民間，一直都有一批人專(zhuān)做糖餳，而且往往世代相傳。雖然每家制作的糖餳大同小異，但是各有千秋，在經(jīng)濟(jì)大潮的沖擊下，依然堅(jiān)守著傳統(tǒng)。