銀川羊雜碎的配料

新鮮羊雜一副，面粉1000克，羊油250克，蔥姜蒜各200克，花椒少許，紅辣椒面200克，鹽適量，味精適量。

銀川羊雜的做法

1、新鮮羊雜包括羊頭、羊蹄、羊肚、羊腸、羊心、羊肝、羊肺。羊頭和羊蹄用火燒盡羊毛，下鍋煮熟，羊湯留用。羊肚和羊腸翻開倒去殘?jiān)?，全部洗凈（羊肚要洗去黑色?nèi)壁）同羊心下鍋煮熟，羊肝單煮至不冒血水即可。

2、面粉和面，用4斤水洗去面筋，面糊灌入洗凈的羊肺，控去水分，煮熟晾涼。面筋上鍋蒸熟。

3、所有熟料晾涼，全部切條備用；用羊油炸好辣子。

4、羊肉湯放入少許花椒加熱，放入蔥姜蒜末，放入各種切好的熟料，略煮片刻放入適量鹽和味精，盛碗撒上蒜苗香菜，放入羊油辣子。