蚌埠盤絲餅始創(chuàng)于清末民間,距今約有200多年的歷史。在飲食行業(yè)中制作盤絲餅久負名望的是20世紀30年代營業(yè)的又一新飯館,后經(jīng)原濟南老店匯泉飯店沿用,該店60年代初調(diào)進了又一新飯館的抻面師傅,生產(chǎn)的盤絲餅,依古法制作,一絲不茍,傳統(tǒng)味道濃。因其油潤暄軟、風味獨特而深受歡迎。
1、將芝麻仁30克用小火炒至微黃出香時盛出?;ń泛途}放入鍋內(nèi),用小火炒至花椒出香時盛出,再同芝麻仁一起碾成末即成芝麻花椒鹽。
2、面粉放入盆內(nèi),加入酵面和冷水350克拌勻,蓋上濕布靜餳,加入食堿揉透,搟成長1米、寬65厘米的大面皮,抹上芝麻油10克,撒上芝麻花椒鹽抹勻,從一邊向另一邊卷起,封口處抹點水壓緊,搓成如香腸粗的長條。先將長條的一端略壓扁,卷起頭,接著把長條圍繞這頭盤起成圓餅。每圈之間要粘合,但又不要太緊,如有空隙抹點水略捏攏粘合。
3、平鍋置小火上燒熱,刷上一層芝麻油,用雙手從圓餅底下慢慢插進,至能托起餅時猛一抬手,向鍋里一放。先在圓餅上涂一層水,撒勻剩余的芝麻仁,略按下,使芝麻仁粘合,烙約2分鐘,隨即將餅轉(zhuǎn)動半圈,再烙約20分鐘,再轉(zhuǎn)動餅坯,將餅翻身,順鍋四周淋入芝麻油后稍烙一會兒,在餅下放入彈性鋼絲墊子,繼續(xù)用小火炕約20分鐘即成。