龍口狗肉的做法
將斬件狗肉武火白鍋烙干,撈起,凈鍋;將下什起油鍋炸至半熟,撈起、凈鍋;將拍扁的姜起油鍋翻炒后,加入少許陳皮即放水,一般浸至肉面為合適。中火煮半小時(shí)左右,試食覺(jué)不糜不韌,即可下佐料。其分量是:每公斤狗肉配腐乳15小塊,片糖20克,碎鴨蓼葉10克,生抽適量。將全部佐料放盂中搗勻,再加入浸軟的支竹50克,連同下什一起下鍋與狗肉拌勻,加蓋文火至有汁而不黏為宜。待三滾,則香氣撲鼻。