基本介紹

黃松糕是以粗糯米粉為主料，制成的一種美味的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)。它始于江蘇蘇州，為姑蘇四季糕團(tuán)名點(diǎn)之一。清咸豐年間，隨看蘇州人來滬開設(shè)姑蘇五芳齋糕團(tuán)鋪的增多，此糕團(tuán)便逐漸盛行，到20世紀(jì)20年代初期已遍及上海。它老少咸宜，深受食客歡迎，現(xiàn)已成為上海著名的糕團(tuán)點(diǎn)心。

制作方法

原料配方(制50塊)

粗糯米粉1.5公斤

粗粳米粉1公斤

紅砂糖750克

豆油10克

做法

缸內(nèi)加入糯米粉、粳米粉、紅面糖拌勻，再倒入冷水用手揉透，靜餳20分鐘，讓糖滲透到粉內(nèi)，然后倒入粗篩（24網(wǎng)眼），邊篩邊用手搓擦，即成粗細(xì)均勻的粉粒。

籠內(nèi)墊上草制籠墊（或紗布），將粉輕輕鋪入籠內(nèi)，蓋上蓋，上鍋蒸約10分鐘即熟。出籠后，切成長方塊即成。

注意事項(xiàng)

米粉加冷水時(shí)要分次加入，邊加入邊揉搓，揉至粉粒濕潤、松散不粘手為宜；

入籠蒸時(shí)要旺火沸水速蒸，蒸至蒸氣四面透齊、糕面有彈性為宜。