基本介紹

油墩是江蘇吳江著名的地方小吃，色澤金黃，形似三節(jié)腰的紙燈籠，質(zhì)地外酥內(nèi)軟，味道極美，香醇爽口。

油墩通常有豆沙餡、肉餡兩種。油墩通常有豆沙餡、肉餡兩種?？季康脑陴W子中加入豬油、白糖、松子、桂花，這種油墩其香極濃，不僅軟糯香甜，而且口齒留香，沁入心脾，神仙吃了也不肯放手。

來歷傳說

據(jù)說，有一次，乾隆皇帝路過吳江黎里繼續(xù)南下前往浙江巡視,，龍舟行至一個水域非常寬闊的地方,，裊裊的霧氣漸漸彌漫升騰，只見一座敵樓在前面的霧氣中時隱時現(xiàn)，勝似仙境中的玉宇瓊樓。

乾隆驚問:“這是什么地方？”黎里的隨行官員告訴皇帝:“這里是唐家湖，湖中有個名叫盛墩的小島。

這小島上有一座高高的敵樓名吞海樓?！北緛睚堉垡狡酵４酝盹堖^夜，想不到迷了路餓了一夜。饑腸轆轆的一行人發(fā)現(xiàn)湖心島上有一座寺廟，豈知這寺廟冷落多時了,方丈只得叫燒火和尚用糯米粉包進豆沙餡，揉成球，放入油鍋氽制成點心，硬著頭皮端了上去。

乾隆饑不擇食，吃后大為贊賞，問侍臣:“此物何名？”侍臣不知，連忙問方丈，方丈只得實說了:“此糕點是第一次做，尚無名字。”乾隆見所食之物，圓溜溜，黃澄澄，扁塌塌，活象大殿中菩薩香案前的蒲墩，就笑笑說:“此物真像油氽的蒲墩，就叫油墩吧?！?/p>

制作方法

首先，將酵面、明礬、純堿放入盆中，加清水3500克攪勻融化。

再加入面粉揉勻，灑清水250克，餳15分鐘。

用手反復(fù)揉至光滑不粘手時，讓其發(fā)酵，至面皮起大泡。

平鍋置旺火上，倒入芝麻油（鍋內(nèi)油平面不超過油墩高度的一半），待油燒至七成熟時。

兩手用竹筷挑制，即把左手執(zhí)的筷子挑一點面，占上精鹽和蔥花，用右手竹筷刮平，順著盆子邊沿，兩只竹筷卷進面內(nèi)絞3圈，將面拉斷。

右手將筷子抖動成直徑約17厘米的圓面筒，將左手筷子上的面搭在右筷子上，作成似燈狀的墩子，順著鍋邊放入鍋內(nèi)煎炸。

依此法一個個地挑制下鍋，炸到油墩浮起呈黃色時，翻面再炸，直煎炸至兩面呈金黃色時，起鍋即成。