大儀風(fēng)鵝是江蘇省揚(yáng)州市儀征市大儀鎮(zhèn)的特產(chǎn),色、香味俱全,肥而不膩,酥嫩可口。風(fēng)鵝腌制方法非常奇特佳,煮熟食用煲湯火鍋皆以。
鵝肉含人體所需的八種必須氨基酸。鵝肉為補(bǔ)氣、生津、養(yǎng)生食品、補(bǔ)虛益氣、養(yǎng)胃生津、通利五臟,產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特,開袋即食,深受消費(fèi)者喜愛。
風(fēng)鵝中含有大量的氨基酸和不飽和脂肪酸,具有高蛋白、低脂肪,是一種風(fēng)味和營養(yǎng)俱佳的美食。
“大儀風(fēng)鵝”色、香味俱全,肥而不膩,酥嫩可口。
吃法1:將風(fēng)鵝開袋即食,可以手撕了吃,也可以剁剁裝盤做冷菜斯文著吃。
吃法2:將風(fēng)鵝開袋后,整只風(fēng)鵝加熱,隔水蒸,熱了就可以吃。
吃法3:將風(fēng)鵝開袋后,一半剁著吃,一半做湯。做湯的部分直接放水,不放任何調(diào)料,加萵苣或者豆腐。
吃法4:將趙風(fēng)鵝開袋后,手撕下肉裝盤,骨頭煲湯,適當(dāng)放些鹽,加萵苣或者豆腐。
1、宰殺放血采用口腔刺殺法,盡量放盡血液。
2、去內(nèi)臟在頸基部、嗉囔正中輕輕劃開皮膚(不能傷及肉),取出嗉囔、氣管和食管,在肛門處旋割開口,剝離直腸此處要小心不能劃破腸管不然會(huì)有部分細(xì)沙很難清除。取出包括肺的全部內(nèi)臟。特別注意操作衛(wèi)生,不能把羽毛弄臟弄濕:再用于輕輕將皮、肉分開,以暴露出胸脯肉,腿肉和翅膀肉為度,而頸端、翅端、尾端和腿端的皮肉應(yīng)相連,不能把撕脫。
3、抹料腌制把輔料粉碎混勻,涂抹在鵝體腔、口腔、創(chuàng)口和暴露的肌肉表面。然后平放在案板上或倒掛胯制3-4天,不能堆疊,以便保護(hù)羽毛。
4、風(fēng)干用麻繩穿鼻,掛于陰涼干燥處,經(jīng)半個(gè)月左右的風(fēng)干即為成品。