嶗山茶是什么茶

嶗山茶葉屬于綠茶又稱不發(fā)酵茶。嶗山茶是中國最北方的綠茶，被稱為中國江北第一名茶。嶗山茶以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。傳統(tǒng)的嶗山茶系主要分三大類：嶗山綠茶，嶗山石竹茶，嶗山玉竹茶。

嶗山茶等級劃分

嶗山茶現(xiàn)劃分為四個等級，特級，一級，二級和三級，其中特級又分特一級和特二級。

1、特級茶：即明前茶，外形細(xì)緊，色澤翠綠，湯色嫩綠明亮，茶味鮮醇爽口。為一芽一葉頭采。

2、一級茶：為早春茶，外形粗壯，色澤墨綠，湯色嫩綠清亮，茶味高香持久，為一芽一葉開采。

3、二級茶：為春茶或秋茶，外形肥壯，色澤暗綠，湯色黃綠，茶味清香醇正，為一芽二葉。

4、三級茶：為春末或伏茶，外形肥壯，色澤暗綠，湯色黃綠，茶味濃香醇正，為一芽三葉。

嶗山茶的特點

1、生長周期長、品質(zhì)優(yōu)良、葉肥味厚的特點。

2、嶗山茶有濃郁的香氣卻又不失清新，茶湯明亮誘人，耐沖泡而回甘綿長，柔和恬淡。

3、茶葉所含營養(yǎng)豐富，有大量的多酚類、咖啡堿、芳香物質(zhì)和蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等有益人體健康的成分。

嶗山茶的歷史由來

上世紀(jì)五十年代，有人提出“南茶北引”的設(shè)想，認(rèn)為嶗山三面臨海，氣候溫和濕潤，水質(zhì)優(yōu)良，又有適宜茶樹生長的酸性土壤。1957年冬，園林管理處開始茶苗移植試驗，引種的絕大多數(shù)是皖南、浙江的良種。茶樹入嶗山，首選地方是素有“小江南”之稱的太清宮林區(qū)。

“南茶北引”成功了，但產(chǎn)地有限，產(chǎn)量很低，在社會上幾乎沒有影響。90年代中后期，嶗山茶獲得大發(fā)展，政府制定扶持政策，提供資金支持、技術(shù)指導(dǎo)，鼓勵農(nóng)民打破傳統(tǒng)的種植結(jié)構(gòu)，改糧為茶。大部分農(nóng)戶的承包地種上了茶葉。茶葉種植面積差不多年均增加1000畝左右。嶗山綠茶注冊商標(biāo)幾十個，種植技術(shù)和制茶技術(shù)越來越精湛，嶗山茶的知名度越來越高，各種花茶日漸從當(dāng)?shù)厝说淖郎贤顺觯瑣魃骄G茶成了不可替代的飲品。

嶗山茶文化

嶗山茶的精神品質(zhì)。嶗山關(guān)于“泉”與“池”的傳說故事更是不勝枚舉，這些美麗的文化遺產(chǎn)都與嶗山水有著必然關(guān)系。嶗山民間有句老話，說“千難萬難，不離嶗山”，這背后的感情應(yīng)該同嶗山特有的“仙山圣水”也是分不開的。名山名水孕育名茶。嶗山獨特的文化，賦予了嶗山茶獨具的文化價值。

嶗山茶葉都有什么種類

嶗山石竹茶

由嶗山石竹烘炒加工而成。嶗山石竹書名瞿麥，純野生草本植物，一般生長于嶗山南面的山崖石縫中，故名嶗山石竹子。

嶗山玉竹茶

嶗山玉竹，長于嶗山北面背陰處，太陽照不到的地方才有，中藥屬性為陰，長得非常慢，每年才長半寸左右。

嶗山茶葉制作工藝

種茶

種茶即育茶，要生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的茶葉需要優(yōu)質(zhì)的空氣、土壤、水分、周圍環(huán)境，缺一不可。沒有此基礎(chǔ)，就沒有優(yōu)質(zhì)的茶葉。更需要種茶者像關(guān)懷、照顧自己的小孩子一樣。

采茶

嶗山的茶葉采摘分春、夏、秋3季。夏季有2輪，全年30批左右。

春季前期采1芽1、2葉為主，用于炒制高檔茶；中后期兼采1芽3葉和對夾葉，用于炒制中檔茶。做到前期留魚葉，后期留1葉，采凈對夾葉。春茶產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的40%左右。

夏季采摘對象主要是二、三輪新梢，一般于6月中旬開采，3～4d采1批，留魚葉，用于加高中檔茶。夏茶產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的40%左右。

從8月下旬開始采摘秋茶，每隔4～5 d采1批，留魚葉或1葉，主要加工中、低檔茶。9月下旬封園，最遲不超過10月上旬。

殺青

茶葉晾干后，就進入了炒茶階段。通過殺青揉捻將茶葉種的草氣味驅(qū)除。這一步，直接影響到成品茶的品質(zhì)。

揉捻

茶葉揉捻時適當(dāng)破壞殺青后茶葉組織,讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)滲透在葉的表面,同時對茶葉進行造型,使芽葉卷緊成需要的形狀。嶗山茶揉捻大部分是用機器揉捻。

烘干

在殺青、揉捻之后就可以將茶葉烘干、磨光。其中關(guān)鍵是要掌握好炒茶的火候。

篩選

將炒好的茶葉中的粉末過濾出來后，卷曲、新鮮、帶有濃郁板栗香味的成品茶制作完成。

嶗山茶沖泡方法

1、沖泡水溫：嶗山茶的沖泡水溫一般在85℃左右，這里要說明一點必須是水溫100℃的開水慢慢降溫到85℃左右時沖泡嶗山茶，而不是把水的溫度燒至85℃就可以了。

2、器具選擇：沖泡的器皿可以選擇玻璃容器或是瓷器，無蓋玻璃杯最佳，這樣嶗山茶的原滋原味才能真正的體現(xiàn)出來。

3、洗茶：取2至3克嶗山茶，置入透明潔凈的玻璃杯中。首先用80℃左右的嶗山水(或礦泉水)洗茶，一般10秒左右，使其雜質(zhì)洗出。將洗茶水倒出，可請賓客聞茶香，香飄滿屋。

4、沖泡：沖水使杯中茶葉翻轉(zhuǎn)，杯中茶湯上下濃度一致。注水量約為杯量的七分左右。隨水勢盤旋而上翻騰著沖向杯口，有“銀瓶乍破水將迸”之勢。