基本介紹

羹團子，也稱“熬井團子”，上世紀(jì)50年代至80年代人的最愛，也是筆者童年時期最喜歡的早點，一大碗才伍分錢，早上吃一碗就飽了。該食品既不屬熱也不屬涼，屬中性，易消化，是老百姓早晨工作前后饑餓時的首選點心。以前基本上是用肩挑著或用板車推著走街竄巷的吆喝，現(xiàn)這種走巷賣團子的已經(jīng)很少很少了。

熬制羹團的質(zhì)量，除取決于熬制技術(shù)外還有大米和蔬菜的質(zhì)量。大米以晚米最好，做出的團子軟，熬制中容易增加它的韌性；早米做出的團子硬，韌性很難增加。

小時候聽祖母說：“她的一個遠房親戚，叫唐古老，他家世代做羹團子在河?xùn)|灣菜市場賣。從唐古老的口述推算，撫州做羹團子的歷史在250年以上，但具體出現(xiàn)年代目前無從查證?！爆F(xiàn)在我市仍有個別吃團子的早點店，但現(xiàn)在是將醅料揉成長條后用刀切成一個個小圓柱形團子，少了一道工序增加團子的韌性。

制作方法

羹團子雖美味，但制作復(fù)雜，耗工量大。熬制是體力活，而且需要技術(shù)、掌握火頭。其生產(chǎn)流程是：首先將大米用冷水淘洗好浸泡三個小時左右，然后磨成米漿，倒入鍋中，加少許純堿，中和冷水浸泡與米漿產(chǎn)生的酸，用火熬制。開始時用大火，短暫的大火使米漿快速濃縮，馬上改用小火。然后用木棍不停的攪拌，動作越快越好，米漿劃動越均勻越好，拉動米漿增加它的韌性，做出的團子柔韌好吃。攪拌力度隨米漿伸縮度增加而增加，隨之變成糊。該道工序耗力，一般需要男人來完成，女人燒火掌握火頭。當(dāng)米糊濃縮到木棍不易劃動時，關(guān)火起鍋，醅料放在桌上，不斷擠壓翻動，繼續(xù)增加米糊的韌性和加速醅料中水分的揮發(fā)，直到能搓成長條，將長條醅料捏成一贅贅團子。再將團子倒入沸水中煮五分鐘，放入青菜再煮五分鐘，沖入適量的制羹米漿(熬制團子醅料前留下的)，再煮五分鐘起鍋出售。