基本介紹

泡子糕下酥上甜，入口即溶。另有青紅絲為伴讓人食欲大開。常由小到大切成5塊正方形，壘砌成金字塔形狀置于掌大的圓盤中，用于當(dāng)?shù)鼗檠玳_席前的開胃糕點(diǎn)。亦是禹城當(dāng)?shù)厝罕婐佡浻H友的首選食品。

相傳清朝末年，其創(chuàng)始人禹城市安仁鎮(zhèn)大盧村的盧學(xué)賢與皇商張某共同做糯米生意?？墒堑赇佒谐ＪＯ滦┧榕疵妆R學(xué)賢每次將其存置一塊，時間一長便存了好些，發(fā)愁之余干脆將其都搗成米粉蒸煮食用，可夏季放不了幾日便壞掉，盧干脆面團(tuán)切成塊入鍋煎炸。竟出來一種像“泡”狀的食品香脆可口，便分食親朋好友和來買米的人，吃后都贊不絕口，以至于后來更有人專門來購。因糕點(diǎn)中有大小不一的泡形故取名曰“泡子糕”。

制作方法

泡子糕是用米粉（江米或黃米）、糖稀、生油配制而成。制造時先炸泡子糕。即是將米放入30度溫水中，泡至用手捻碎而不粘為宜，撈出晾干，粉碎成面團(tuán)，入鍋加熱攪拌，熬成稠糊狀和糖稀一并倒入合面機(jī)，再加面粉合成面團(tuán)，用軸搟成厚約5毫米的長方形，用刀切成多層面片，炸呈杏黃色為止。第二道工序是鋪糕。鋪糕即是用糖稀熬好漿子，再加適量香精、桂花醬，后將糕泡子入鍋攪拌，隨澆漿子調(diào)勻倒入熟面，再把攪好的糕泡子倒在案子上攤勻，上面鋪一層白糖皮，撒上青紅絲，蓋紙軋實，切成塊即成。