水城烙鍋——“西部名小吃”,貴州省六盤(pán)水市水城縣特產(chǎn)。特點(diǎn):香辣爽口,味道奇香,開(kāi)胃可口,油大不膩。
2001年水城全有福烙鍋店被中央電視臺(tái)評(píng)選授牌為中國(guó)西部特色飲食“西部一絕”。
2003年又在首屆中國(guó)民間民族菜肴華西美食節(jié)上,以總分第四的較大優(yōu)勢(shì)在包括臺(tái)灣在內(nèi)的114個(gè)隊(duì)中脫穎而出,獲特別金獎(jiǎng)。
現(xiàn)在,大家都習(xí)慣于散步時(shí)在路邊攤或者店鋪面去吃烙鍋,并且是不分春夏秋冬地去吃。隨著專業(yè)烙鍋店的逐漸上臺(tái)階,原料豐富、設(shè)備齊全,并且還可以由自己動(dòng)手或服務(wù)員操作的烙鍋就餐形式已逐漸形成。這種家庭式的簡(jiǎn)單方式發(fā)展成了一種自助烹飪的方式,既有家的感覺(jué),又不繁瑣,很快便流行開(kāi)來(lái)。
1、辣椒面做法。將花生、芝麻炒熟后,與辣椒面、花椒一齊搗成粉未狀,加入適量鹽和味精。其中,花生等佐料與辣椒的比例為2比3。配好后,將辣椒面放入小碟中。
2、將菜油倒適量入準(zhǔn)備好的淺口平底鍋中或者特制的土制沙鍋中,等油加熱到五分熱時(shí),將蔬菜倒入鍋中反復(fù)烙至熟透;在加入肉類時(shí),要先將肉類用醬油、少量芡粉拌好,等油加熱到八分熱時(shí),放入鍋中,反復(fù)烙至熟。食用時(shí)用烙好的食品蘸取適量的配制好的辣椒面即可食用。