基本介紹

桂花糊米酒是由米酒（即醪糟）和桂花糖、小湯圓一起煮成的，因?yàn)榧由狭笋R蹄淀粉或藕粉煮成糊狀，所以名為“桂花糊米酒”，這應(yīng)該是湖北最平民常見的甜品小吃了。

走在湖北一些城市的街頭，特別是武漢街頭，經(jīng)?？梢砸姷揭恍┬⌒〉奶鹌蜂?zhàn)?。有些甚至就只是一輛推車，車上放幾口熱在小煤爐子上的大鋼精鍋。通常有好幾種甜品一起售賣，但不論其它有什么品種，桂花糊米酒是絕對(duì)會(huì)有的，僅售一元錢一小碗。物美價(jià)廉的特性，使得男女老少都喜歡喝，點(diǎn)擊量永遠(yuǎn)最高。

菜品特色

色呈乳白，稠濃的酒中點(diǎn)綴著白色米漿，似朵朵芙蓉花，質(zhì)地糍軟，醇香、甘甜、柔潤。

制作方法

制作材料

蜜桂花100克，糯米2500克，白糖1500克，蜜橘餅150克，食用堿20克，酒曲5克。

制作方法

1.以糯米、酒曲釀成米酒。

2.將糯米（用清水浸泡12小時(shí)）撈出，用清水沖洗，去盡酸味，倒入盆內(nèi)，對(duì)入清水，磨成米漿（越細(xì)越好）。磨時(shí)用干凈布袋接漿，磨完系緊袋蔻，用石塊壓千水分，制成米漿。

3.將米漿倒入缽中，下入米酒汁少許（米漿與米酒汁之比為100：1）、食用堿（10克）、清水250克與漿一起揉勻，發(fā)酵一二小時(shí)即可。

4.鍋置旺火上，放入2500克清水燒沸，將發(fā)酵米漿置鍋邊，待成稠狀時(shí)，放入米酒及純堿水（5克）攪勻（下堿水時(shí)，以呈淡黃色起泡為度，少了不起泡），繼續(xù)放入白糖750克推動(dòng)幾下，待鍋內(nèi)米漿成熟起泡糊汁稠濃時(shí)，再放入桂花、橘餅攪勻，起鍋盛入碗內(nèi)即成。

制作要領(lǐng)

1.配料比例要掌握適當(dāng)，加堿的量不宜多，以糊漿呈淡黃色為宜；

2.加熱熬時(shí)應(yīng)用手勺不斷地?cái)噭?dòng)，以免煳底。