1、米粉制作技藝(柳州螺螄粉制作技藝),編號:Ⅷ-277
(1)批次/類型:2021年(第五批),新增項目
(2)申報地區(qū)或單位:廣西壯族自治區(qū)柳州市
2、米粉制作技藝(桂林米粉制作技藝),編號:Ⅷ-277
(1)批次/類型:2021年(第五批),新增項目
(2)申報地區(qū)或單位:廣西壯族自治區(qū)桂林市
3、米粉制作技藝(沙河粉傳統(tǒng)制作技藝),編號:Ⅷ-277
(1)批次/類型:2021年(第五批),新增項目
(2)申報地區(qū)或單位:廣東省廣州市
米粉制作技藝(柳州螺螄粉制作技藝),廣西壯族自治區(qū)柳州市傳統(tǒng)技藝,國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。
柳州螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的獨特小吃,由當?shù)靥赜械能涰g爽口的米粉,以酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料,用濃郁適度的酸辣味螺螄肉湯調(diào)和而成,具有鮮、辣、酸、燙等特點,是一種人吃了就會愛上的一種食物。近年來,隨著米粉制作工藝、物理殺菌、真空包裝等食品生產(chǎn)及包裝技術(shù)提升,速食袋裝螺螄粉走俏海內(nèi)外市場,線上線下銷量持續(xù)高速增長。
2021年5月24日,廣西壯族自治區(qū)柳州市申報的米粉制作技藝(柳州螺螄粉制作技藝)經(jīng)國務院批準列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄,遺產(chǎn)編號:Ⅷ-277。
米粉制作技藝(桂林米粉制作技藝),廣西壯族自治區(qū)桂林市傳統(tǒng)技藝,國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。
桂林米粉歷史悠久,其興盛于清末至民國時期的老桂林城,并因抗戰(zhàn)時期大量外地文化名人和民眾的到來和離去得以廣泛傳播。桂林米粉以桂林各縣所產(chǎn)大米及流經(jīng)桂林境內(nèi)的漓江水為基本原材料生產(chǎn),以城區(qū)老店歷史傳承配方熬制的鹵水為靈魂,以鹵味粉流傳最廣。
2021年5月24日,米粉制作技藝(桂林米粉制作技藝)經(jīng)中華人民共和國國務院批準列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄,遺產(chǎn)編號:Ⅷ-277。
相傳在秦朝時,秦始皇派大將屠睢率軍經(jīng)桂林南下攻打嶺南。因為軍中北方將士眾多,吃不慣南方米食,所以將士們食量銳減,部隊士氣低落。為了保障軍隊正常行軍,秦軍將領(lǐng)想出辦法,“南糧北做”,把大米加工成與面條的形狀、口感類似的食品,受到將士們的歡迎,桂林米粉的雛形由此形成。
由于長時間在南方叢林中行軍,水土不服,許多秦軍將士中暑、感冒,患上了瘧疾等疾病。軍中醫(yī)生為了給將士們治病,將傳統(tǒng)中草藥與當?shù)噩幾迦颂峁┑谋镜叵懔系燃灏局瞥煞酪咚帨?,讓將士們服用。由于?zhàn)事緊張,將士們經(jīng)常是米粉、藥湯合在一起吃,久而久之,藥湯就成為桂林米粉鹵水的錐形。經(jīng)過歷代改進、加工,藥湯成為如今別具風味的桂林米粉鹵水。
又因為桂林米粉創(chuàng)始于戰(zhàn)亂中,將士們不可能一日三餐都生火用餐,因此,桂林米粉的配菜自然選擇了以鹵菜為主。也因為當時戰(zhàn)事的緊張,將士們在非常時刻會殺了戰(zhàn)馬以解饑餓之急,所以馬肉米粉后來成為桂林米粉的一大品類。
到了民國年間,尤其是抗戰(zhàn)時期,桂林米粉名聲大噪。馬肉米粉和擔擔米粉開始廣為人知。
螺螄粉最早出現(xiàn)于20世紀70年代末,雖然出現(xiàn)的時間很晚,但是螺和米粉的歷史已經(jīng)很悠久了,而柳州的歷史文化發(fā)展軌跡就是一段采集食用螺螄的歷史。
“距今約2萬年前,居住在白蓮洞的柳江人就開始捕撈螺類食用,并學會用火,白蓮洞遺址內(nèi)海留下當時原始人火燒石螺的遺址?!绷菔邪咨彾炊囱茖W博物館館長蔣金遠說。
20世紀80年代初期,有幾個外地商人途徑柳州,饑腸轆轆,但已是深夜。大部分的店鋪都已經(jīng)打烊,幾位商人好不容易找到了一家馬上就要打烊的米粉攤,可是攤上已經(jīng)沒有什么吃食了,煮米粉必用的骨頭湯已經(jīng)沒有了,只剩下一鍋煮螺剩下的螺螄湯和一些零零碎碎的食材,還有一些米粉??墒菐孜簧倘损囸I難耐,懇求攤主隨便做些東西給他們充饑,攤主情急之下把米粉放到螺螄湯里煮,又加上了青菜、油炸腐竹以及花生等配菜。無巧不成書,幾位外地商人吃后,對此贊不絕口,表示從未吃過這樣的美食。說者無心,聽者有意,攤主將此記在心中,并逐步完善其配料和制作,遂慢慢形成了柳州螺螄粉的雛形。機緣巧合,滿足了饑腸轆轆的外地商人,也成就了日后風靡柳州的一款經(jīng)典美食。
2008年,柳州螺螄粉手工制作技藝入選廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,倪銚陽被確立為傳承人。
2018年8月20日,“柳州螺螄粉”獲得國家地理標志商標。2021年5月24日,廣西壯族自治區(qū)柳州市申報的柳州螺螄粉制作技藝經(jīng)國務院批準列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
2021年6月10日,廣西柳州市召開新聞發(fā)布會稱,“柳州螺螄粉”商標現(xiàn)已在18個國家和地區(qū)獲得保護。