小吃制作技藝
1、小吃制作技藝（火宮殿臭豆腐制作技藝），編號：Ⅷ-276
（1）批次/類型：2021年(第五批)，新增項(xiàng)目
（2）申報(bào)地區(qū)或單位：湖南省長沙市
2、小吃制作技藝（逍遙胡辣湯制作技藝），編號：Ⅷ-276
（1）批次/類型：2021年(第五批)，新增項(xiàng)目
（2）申報(bào)地區(qū)或單位：河南省周口市西華縣
3、小吃制作技藝（沙縣小吃制作技藝），編號：Ⅷ-276
（1）批次/類型：2021年(第五批)，新增項(xiàng)目
（2）申報(bào)地區(qū)或單位：福建省三明市
長沙火宮殿臭豆腐，湖南最具特色的傳統(tǒng)美食。是以白豆腐為主料經(jīng)特制鹵水浸色滲味油炸后蘸食的豆制品。
其形方色黑，以臭命名，開中華飲食文化之特例，并在“黑”與“白”，“臭”與“香”，“焦”與“嫩”，“剛”與“柔”的對立統(tǒng)一中，由極反到至正，將中華美食追求色香味俱佳的審美情趣推向極至。自初代傳承人姜炳坤于1908年將其帶至火宮殿，迄今已有110余年歷史。
其技藝包含制鹵、制坯、浸泡、炸制、制湯5大步驟30余道工序。制鹵宜在冬季，鮮冬筍、香菇、紫蘇、瀏陽豆豉等入冬水熬汁，加曲酒后入池經(jīng)年發(fā)酵；制坯宜用東北大豆，制成長寬5cm、厚1cm的白豆腐；浸泡則將白豆腐置于鹵水中浸潤2至6小時(shí)；炸制以茶油為佳，最揚(yáng)其香；制湯以辣椒、蒜米等為主料，最是鮮香。蘸而食之，臭香交織，余味綿長。
小吃制作技藝（逍遙胡辣湯制作技藝），河南省周口市西華縣傳統(tǒng)技藝，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。
逍遙胡辣湯是由宋代頭羹、和羹、胡羹演變而來，后世因其突出胡椒的使用而稱為胡辣湯。胡椒味辛、性溫，具有益氣、暖中、健胃之功，以其調(diào)味，配以羊肉、面筋、高湯，按一定比例，分先后兌制鍋內(nèi)，文火慢熬，木勺緩攪，熬制成羹，具有“久而不弊，熟而不爛，甘而不烈，淡而不薄，肥而不膩”之特征。
2009年6月12日，逍遙胡辣湯制作技藝被列入第二批河南省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2021年5月24日，小吃制作技藝（逍遙胡辣湯制作技藝）經(jīng)中華人民共和國國務(wù)院批準(zhǔn)列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，遺產(chǎn)編號：Ⅷ-276。
小吃制作技藝（沙縣小吃制作技藝），福建省三明市沙縣傳統(tǒng)技藝，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。
沙縣小吃制作工藝源自古中原一帶飲食民俗，始創(chuàng)于先秦漢晉，興于唐宋，盛于明清。沙縣小吃以天然綠色植物性質(zhì)料為主，輔以少量動物性原料，采取原始、古老的蒸、煮、燉等加工方法制作而成。沙縣小吃品種大致可分為節(jié)令小吃、地域小吃和常規(guī)小吃3大類。
2007年8月28日，“沙縣小吃制作工藝”經(jīng)福建省人民政府批準(zhǔn)列入福建省第二批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2021年5月24日，福建省三明市申報(bào)的小吃制作技藝（沙縣小吃制作技藝）經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，項(xiàng)目編號：Ⅷ-276。
代表著人類文化生活的精致化。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人類生活水平提高，吃在日常生活中占的比例越來越大，再加上工作緊張，人們開始厭棄正餐青睞小吃。因?yàn)樾〕圆槐刂v究禮儀，隨時(shí)方便地解決饑餓問題。但由于小吃的營養(yǎng)不全面，得來方便，可以隨時(shí)取用，所以小吃也是造成肥胖比較普遍的一種原因。
在國內(nèi)，小吃通常不作為家庭的正餐，人們會到小吃店或小吃攤位上購買。然而在臺灣、新加坡等地，小吃經(jīng)常做為正餐的替代品。因此某些人選擇以經(jīng)營小吃攤位做為行業(yè)，某些做得特別出名、符合大眾喜愛口味的小吃店或攤販上食客排隊(duì)如長龍。
南京小吃，因歷史悠久，品種繁多，自六朝時(shí)期流傳至今，已有千年歷史，多達(dá)百十多個(gè)品種。名點(diǎn)小吃有葷有素，甜咸俱有，形態(tài)各異，其中代表是秦淮河和南京夫子廟地區(qū)，其風(fēng)味小吃是中國四大小吃群之一，南京夫子廟的點(diǎn)心小吃許是緣于當(dāng)年的秦淮畫舫，手工精細(xì)、造型美觀、選料考究、風(fēng)味獨(dú)特。經(jīng)過多年的努力，其中七家點(diǎn)心店制作的小吃，經(jīng)專家鑒定，將八套秦淮風(fēng)味名點(diǎn)小吃正式命名為“秦淮八絕”。除南京夫子廟外，在湖南路、新街口、朝天宮、長樂路、山西路、中央門、惠民河、燕子磯等地，也逐漸形成了比較集中的點(diǎn)心小吃群。
南京夫子廟小吃群位于繁榮的秦淮河畔。這里小食攤販經(jīng)營的油炸豆腐干、豆腐腦、五香回鹵干、五香茶葉蛋、烏龜子、酥燒餅、小籠包餃、千層油糕、多種澆頭的各式湯面等品種，價(jià)廉物美，尤以配套裝籠的什色點(diǎn)心最受消費(fèi)者歡迎。代表有小籠包、拉面、薄餅、蔥油餅、豆腐澇、湯面餃、菜包、酥油燒餅、甜豆沙包、雞面干絲、春卷、燒餅、牛肉湯、小籠包餃、壓面、蟹黃面、長魚面、牛肉鍋貼、回鹵干、鹵茶雞蛋、糖粥藕等。
秦淮八絕分別是：第一絕：永和園的黃橋燒餅和開洋干絲；第二絕：蔣有記的牛肉湯和牛肉鍋貼；第三絕：六鳳居的豆腐腦和蔥油餅；第四絕：奇芳閣的鴨油酥燒餅和什錦菜包；第五絕：奇芳閣的麻油素干絲和雞絲澆面；第六絕：蓮湖糕團(tuán)店的桂花夾心小元宵和五色小糕；第七絕：瞻園面館熏魚銀絲面和薄皮包餃；第八絕：魁光閣的五香豆和五香蛋。
上海城隍廟小吃是上海小吃的重要組成部分。形成于清末民初，地處上海舊城商業(yè)中心。其著名小吃有南翔饅頭店的南翔小籠，滿園春的百果酒釀圓子、八寶飯、甜酒釀，湖濱點(diǎn)心店的重油酥餅，綠波廊餐廳的棗泥酥餅、三絲眉毛酥。此外還有許多小吃如：生煎饅頭、南翔小籠、上海香嫩咖喱肉串、三鮮小餛飩、蟹殼黃、面筋百葉、湯包、油面精、南翔小籠饅頭、白斬三黃雞。
蘇州玄妙觀小吃歷史悠久，小吃文化豐富多樣。玄妙觀小吃群位于蘇州鬧市中心觀前街，集姑蘇點(diǎn)心、小吃于一市，著名的有廖排骨的五香排骨、升美齋的雞鴨血湯、小有天的藕粉圓子、炸酥豆糖粥等，此外還有千張包子、觀振興面館的各種蘇式面條、凈素菜包子等等；此外還有供人們茶余酒后閑吃的品種：鹽金花菜、腌黃連頭、去皮油氽果玉、油氽黃豆、醬螺螄、油氽臭豆腐、油氽粢飯糕、烘山芋、油三角粽等，均是價(jià)廉物美，具有濃郁江南風(fēng)味的小吃。
代表有（1）梅花糕/海棠糕；（2）糍飯團(tuán)；（3）蘿卜絲餅；（4）三角包；（5）蝦籽魚；（6）玫瑰瓜子；（7）陸長興香姑面；（8）朱鴻興悶肉面；（9）松鶴樓鹵鴨面；（10）擔(dān)子糖粥、八寶粥；（11）蜜汁豆腐干；（12）松仁粽子糖；（13）藏書羊肉；（14）黃天源糕團(tuán)、豬油咸糕；（15）震源生煎、啞巴生煎、山塘黃天源生煎；（16）義昌福包子、南園包子；（17）綠揚(yáng)餛飩、綠揚(yáng)蟹黃小籠包；（18）棗泥麻餅；（19）茉莉花茶、碧螺春茶；（20）桂花酒釀；（21）陸稿薦醬汁肉（始與康熙年間唯一老字號以“陸稿薦”為注冊商標(biāo)的）；（22）一品香鹵
姑蘇小吃名堂多，味道香甜軟酥糯。生煎饅頭蟹殼黃，老虎腳爪絞連棒。千層餅、蛋石衣，大餅油條豆腐槳。蔥油花卷蔥油餅，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠都欣賞。
香菇菜包豆沙包，小籠饅頭肉饅頭。六宜樓去買緊酵，油里一氽當(dāng)心咬。茶葉蛋、焐熟藕，大小餛飩加湯包。高腳饅頭搭姜餅，價(jià)鈿便宜肚皮飽。
芝麻糊、糖芋艿，油氽散子白糖餃。雞鴨血湯豆腐花，春卷燒賣八寶飯。糯米粢飯有夾心，各色澆頭自己挑。鍋貼水餃香噴噴，桂花藕彩海棠糕。
臭豆腐干粢飯團(tuán)，蘿卜絲餅三角包。蜜糕方糕條頭糕，豬油年糕糖年糕。湯團(tuán)麻團(tuán)粢毛團(tuán)，雙釀團(tuán)子南瓜團(tuán)。酒釀園子甜酒釀，定勝糕來梅花糕。
篤篤篤篤賣糖粥，小囡吃仔勿想跑。赤豆粽子有營養(yǎng)，肉粽咸鮮味道好。雞頭米、蓮子羹，糖炒栗子桂花香。棗泥麻餅是特產(chǎn)，鹵汁豆干名氣響。
長沙火宮殿小吃群始建于1747年，1941年重建，集中湖南各地風(fēng)味小吃于市，具有濃郁的地方風(fēng)味，其特色小吃有姜二爹的臭豆腐，張桂生的馓子，李子泉的神仙缽飯，胡桂英的豬血，鄧春香的紅燒蹄花，羅三的米粉及三角豆腐、牛角蒸餃等，共300余個(gè)品種。2013年，火宮殿小吃在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，開發(fā)新品，形成系列。
主要品種有糯米粽子、麻仁奶糖、瀏陽茴餅、瀏陽豆豉、湘賓春卷等。
北京小吃是北京人津津樂道的一項(xiàng)北京特色，北京除了故宮、頤和園這樣的人文建筑，大抵最可以吸引人的就是這北京小吃。延續(xù)至今的北京小吃有些已經(jīng)流傳有近千年的歷史。在小吃烹調(diào)方式上更是煎炒烹炸烤涮烙樣樣齊全。舒乙以四個(gè)字概括北京小吃：“小吃大義”。
北京小吃可 以參 考：豌豆黃、豆汁、焦圈、爆肚、驢打滾、艾窩窩、炒肝、炸灌腸、白水羊頭、茶湯、它似蜜、薩其馬、一品酥脆煎餅、干鍋鴨頭……過去經(jīng)營小吃的基本都是家族單傳，各有獨(dú)特的風(fēng)味，字號也是食品加姓的命名方式，例如爆肚馮、羊頭馬、年糕楊、奶酪魏等等。但建國后這些個(gè)體手工藝者無法在社會主義環(huán)境下生存，基本公私合營或兼并而消亡。2013年，經(jīng)營小吃風(fēng)味比較正統(tǒng)的是南來順、護(hù)國寺、北海仿膳、牛街清真小吃超市。
關(guān)于北京小吃的參考書目：《燕都小食品雜詠》、《故都食物雜詠》。
還有：焦圈、蜜麻花、豌豆黃、艾窩窩、炒肝爆肚、豆汁、驢打滾、冰糖葫蘆。
徽菜是中國八大菜系之一，僅僅指徽州菜，而不能等同于安徽菜。徽菜來自徽州，離不開徽州這個(gè)特殊的地理環(huán)境提供的客觀條件?；罩?，今安徽黃山市、績溪縣及江西婺源縣?；罩菀蛱幱趦煞N氣候交接地帶，雨量較多、氣候適中，物產(chǎn)特別豐富。黃山植物就有1470多種，其中不少可以食用。野生動物，棲山而息，徽州是山區(qū)，種類就更多。山珍野味，構(gòu)成了徽菜主佐料的獨(dú)到之處。主要名菜有"火腿燉甲魚"，"紅燒果子貍"、"腌鮮鱖魚"、"黃山燉鴿"等上百種。當(dāng)然徽州小吃也非常的美味。
成都風(fēng)味獨(dú)特、品類繁多的小吃，與其肴饌一樣膾炙人口。從各色小面到抄手、餃子，從腌鹵到?jīng)霭枥涫?，從鍋煎蜜餞到糕點(diǎn)湯元，從蒸煮烘烤到油酥油炸，琳瑯滿目，各味俱全，種類不下200種。成都的大街小巷，到處都能看到小吃店。
“冒菜”是成都的特色菜，如果您以為這就是一個(gè)菜，那您就大錯(cuò)特錯(cuò)啦，這只是一種做法而已。用這種方法做出來的菜，就叫“冒菜”?！懊啊弊衷谶@里是動詞。準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個(gè)竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點(diǎn)和串串香類似，什么都可冒，什么都可上桌。有葷有素，不過據(jù)說冒菜火氣太重，不宜常吃。冒菜和串串香的區(qū)別大概在于，冒菜的湯也可以喝，而串串香的鍋底估計(jì)沒人敢用勺子舀到嘴里去的。
“冒”，其實(shí)就是把生熟原料放滾湯里煮熟（或浸熱）。
大慈閣香油
大慈閣以“市閣凌霄”之美譽(yù)位居“上谷八景”之首，故有“不到大慈閣，何曾到保定”之說。大慈閣自古為佛教圣地，現(xiàn)為全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位。
大慈閣香油始于南宋寶慶三年（公元1227年），原產(chǎn)自大慈閣禪院內(nèi)的香油坊。清乾隆三十年（公元1765年），在乾隆皇帝途經(jīng)保定時(shí)，因機(jī)緣際會，大慈閣香油被乾隆皇帝欽點(diǎn)為御用膳食。
秉承古寺悠久歷史，大慈閣香油選料上乘、做工嚴(yán)謹(jǐn)，以精選芝麻為原料，利用小石磨采用特殊工藝加工制作，保持了芝麻香油的古樸風(fēng)味，其顏色呈棕紅色，清澈透亮，味香持久。大慈閣香油歷代薪火相傳，雖歲月變遷，但其風(fēng)味依舊。
大慈閣香油以其厚重的歷史文化底蘊(yùn)和優(yōu)秀的內(nèi)在品質(zhì)飽經(jīng)歲月洗禮并傳承至今，成為古城保定傳統(tǒng)素食文化之瑰寶。
大慈閣素面
大慈閣素面始于南宋寶慶三年（公元1227年），原產(chǎn)自河北省保定市大慈閣禪院的齋堂，距今已有八百年歷史。
大慈閣素面屬于佛素范疇，即寺廟里的素齋，注重清淡、善巧。
大慈閣素面有養(yǎng)眼之面、開胃之面、印心之面之美稱。
養(yǎng)眼之面：面相好是大慈閣素面首個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，大慈閣素面強(qiáng)調(diào)外觀擺型、顏色搭配。面白、湯棕，配上綠菜、番茄、香菇，增進(jìn)食欲。
開胃之面：主要在湯料的熬制，俗話說：面在味，味在湯，湯顯功。味道即王道，面湯要熬，輔以養(yǎng)生的枸杞、大棗、當(dāng)歸、姜絲等味料，經(jīng)過文武火數(shù)小時(shí)的交融煮制，輔料完全釋放湯中，濃醇深厚，形成大慈閣素面獨(dú)具匠心之味。
印心之面：好面自有好滋味，大慈閣素面之面粉取自麥心而成，根根勁道爽滑，加之配以大慈閣自產(chǎn)的大慈閣香油、大慈閣麻醬做調(diào)味品其回味無窮。
大慈閣醬菜
大慈閣醬菜是保定久負(fù)盛名的特色小吃，有著悠久的歷史。
大慈閣醬菜始于南宋寶慶三年（公元1227年）。清乾隆三十年（公元1765年），大慈閣醬菜被乾隆皇帝品嘗后大加贊賞，遂欽點(diǎn)大慈閣醬菜為御用膳食。
大慈閣醬菜為傳統(tǒng)工藝醬制，做工精細(xì)、用料考究。
大慈閣醬菜購進(jìn)原料，務(wù)求精良，不惜重價(jià)。如收購小紅蘿卜，論個(gè)給價(jià)，但必須保持嫩脆。收購韭菜花，則要鮮嫩的純花，不帶花籽、花鈴。但收購價(jià)格往往要高于普通韭菜花的一倍。這樣的原料制成的成品，質(zhì)優(yōu)則無柴，食之無渣滓。
大慈閣醬菜為保證口味純正，其售賣環(huán)節(jié)要求嚴(yán)格，醬菜要存放在醬缸內(nèi)，售賣多少出缸多少，從出缸到顧客手中都在很短的時(shí)間內(nèi)完成。
大慈閣醬菜營養(yǎng)豐富、品種眾多，有大慈閣醬包瓜、大慈閣醬八寶菜、大慈閣醬黃瓜、大慈閣醬子蘿、大慈閣醬地露、大慈閣醬五香疙瘩頭、大慈閣醬花生仁等三十個(gè)品種。
數(shù)百年來大慈閣醬菜既保留了自己北方風(fēng)味的優(yōu)良傳統(tǒng)，又逐步吸收南方醬菜特長，形成自己獨(dú)有的生產(chǎn)工藝，始終保持著甜、咸、嫩、脆，醬香濃郁的老輩子口味。
大慈閣糕點(diǎn)
大慈閣糕點(diǎn)始于南宋寶慶三年（公元1227年），創(chuàng)始人是元朝蔡國公張柔麾下的部將何伯策。大慈閣糕點(diǎn)雖歷史久遠(yuǎn)、世代相傳、味美色佳、獨(dú)具風(fēng)味，但在歷史上最初只有皇帝、大臣、大慈閣僧眾等少數(shù)人才能享用。
大慈閣糕點(diǎn)有外用糕點(diǎn)、內(nèi)用糕點(diǎn)兩大類，講究現(xiàn)吃現(xiàn)烤，味美色佳、獨(dú)具風(fēng)味。
外用糕點(diǎn)主要用于進(jìn)貢、饋贈、恩賞等。
內(nèi)用糕點(diǎn)分為應(yīng)時(shí)糕點(diǎn)、常年糕點(diǎn)、到門糕點(diǎn)、宴席糕點(diǎn)、節(jié)用糕點(diǎn)五類，各類皆獨(dú)具特色。
應(yīng)時(shí)糕點(diǎn)是根據(jù)花卉開放季節(jié)而制作，有春季的藤花餅、百合餅；夏季的薄荷餅、綠豆餅；秋季的菊花餅、桂花餅；冬季的蘿卜餅、豆沙餅等。常年糕點(diǎn)有大酥合、菊花酥、百合酥等。到門糕點(diǎn)是專作賓客上門款待用，如一口盅、棉花糖。宴席糕點(diǎn)是根據(jù)宴席的性質(zhì)而做，如壽宴用“壽”字餅、“如意”餅等。節(jié)日糕點(diǎn)有元宵、月餅等。
大慈閣糕點(diǎn)是歷代勞動人民智慧的結(jié)晶，是中華傳統(tǒng)飲食文化中的瑰寶。
漕河驢肉火燒
漕河驢肉是華北名吃，其特點(diǎn)是大塊成形，呈典型肉紅色，香味濃郁，表里如一，酥軟適口，別具風(fēng)味。
據(jù)傳，宋時(shí)漕河碼頭存在漕幫鹽幫兩個(gè)幫會。漕幫以運(yùn)糧為業(yè)，鹽幫以運(yùn)鹽為業(yè)。雙方為稱霸碼頭，時(shí)常大動干戈，終以漕幫大勝收局。漕幫俘獲鹽幫馱貨毛驢無法處理，便宰殺燉煮，設(shè)慶功宴，夾以當(dāng)?shù)伢H肉火燒，饒有滋味。自此，漕河驢肉興起，稀世名吃由此誕生。當(dāng)?shù)匦纬沙泽H肉火燒的習(xí)慣。更探索出一套精湛的驢肉加工密技。漕河驢肉就是這樣產(chǎn)生的，并在徐水流行開了?？滴跸陆贤緩叫焖?，飽嘗漕河驢肉火燒贊不絕口，遂即引入宮中。經(jīng)年累月，漕河驢肉聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，客人來徐不吃漕河驢肉等于虛此一行。
漕河驢肉的主要吃法是漕河驢肉火燒。漕河驢肉火燒制作技藝：
（一）打火燒：火燒所用的面為死面，揉好面后，取適量揉成小饅頭一樣的面團(tuán)，然后用搟面杖搟成圓形，放到平底鍋里烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透后，把它放到火燒叉上放進(jìn)平底鍋下的爐灶中，爐灶是特制的，火燒可以接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分的香脆。
（二）夾火燒：選用大塊成形的漕河驢肉。接著在專門的菜墩上切碎，這種菜墩一般為圓形，四周高，中心凹，像一個(gè)淺淺的漏斗一樣。在剁肉的過程中，如果客人要求，還會將特質(zhì)的青辣椒切到驢肉里，但驢肉火燒里一定不能加香菜，否則會遮了驢肉的正味。另外如果客人有要求，還會加入些驢板腸，板腸為驢的大腸，鹵制后口味獨(dú)特，從旁邊一直小火煨著的鍋里，盛出一勺驢肉湯，澆在肉上，然后麻利地劃開火燒的一邊，把肉、腸等塞到火燒里邊。一個(gè)香噴噴的驢肉火燒便大功告成了。
圣旨骨酥魚，最早起源于邯鄲趙家，叫趙家酥魚，魏晉時(shí)期由民間傳入宮中，五代十國后周大將趙匡胤（河北人）南征北戰(zhàn)時(shí)偶爾品嘗過，千里送京娘時(shí)趙家酥魚曾給其留下和京娘最后的美好記憶，北宋初年，趙匡胤登基后，把趙家這種“骨穌刺爛”后仍保持“魚形完整”的魚列為御用美食，從此把趙家骨酥魚尊稱為“圣旨骨酥魚”。
正宗的圣旨骨酥魚制作十分講究，“料窨工藝”、“磁州窯特產(chǎn)砂鍋”、“祖?zhèn)髅刂坪诵牧稀比呷币徊豢?，三者相輔相成，做出的魚已不僅僅是“鮮”，而是“香”，已不僅僅說“好吃”，而是“食補(bǔ)”，而且營養(yǎng)奇特，常食能讓人流連忘返。由于圣旨骨酥魚的后人在民國遭遇兵變，這一歷史名吃隨被很多人遺忘.
第一樓包子
這是開封從古至今就有名的第一樓包子，它的特點(diǎn)就是皮薄餡鮮，屬于灌湯包。皮不是發(fā)酵的面蒸的，就像餃子皮，但很爽滑，餡鮮而細(xì)膩。配上老陳醋，味道更獨(dú)特。
馬豫興“桶子雞”
桶子雞系開封
特產(chǎn)名菜，它選用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)筠母雞，采用百年老湯煨制而成。色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香?！榜R豫興”是開封有名的傳統(tǒng)食品老店，全名“清真馬豫興雞鴨店”。最初于清同治三 年（1864年）由馬永嶺在鼓樓東南側(cè)設(shè)店開業(yè)，桶子雞是其經(jīng)營的主要品種之一。
“馬豫興”桶子雞體形渾圓完美，色澤鵝黃，油潤光亮，食之肥而不膩，咸香嫩脆，略透荷香，成為開封酒會宴席上必備名菜。燒雞，北宋稱“熝雞”。熝，即煨烤之意。北宋時(shí)期東京（開封）城內(nèi)經(jīng)營熝雞的名店眾多，爭相媲美，制作工藝極高。
三鮮蓮花酥
三鮮蓮花酥，形態(tài)如同含苞初綻的蓮花，味道芳香、酥松可口，是開封著名的傳統(tǒng)糕點(diǎn)。三鮮蓮花酥選用精粉、白糖、雞蛋、豬油、面粉按分配比例制成面團(tuán)；把棗泥、山楂糕、蜂蜜、香精制成餡料，用面團(tuán)包餡制成高樁、圓形坯子，最后，用刀輕刺三下，使餡外露，以雞蛋剝皮入爐烘烤。經(jīng)精制加工而成的三鮮蓮花酥，色調(diào)淡雅逼真，形象惟妙惟肖。食之，使人心曠神怡，大有吞食仙果之感。
五香兔肉
一提起開封的五香兔肉，許多外地人都會贊不絕口。五香兔肉，工藝獨(dú)特，鹵制精良。一般選用1.5公斤以上的野兔制作。先將野兔開膛，剝以去內(nèi)臟，風(fēng)干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成塊，用開水氽后洗凈，分層次擺入鍋內(nèi)。擺放時(shí)在中間留一圓洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、蘋果、豆蔻、丁香、冰糖、面醬、白糖等輔料按比例配好，放入圓洞中兌入老湯，用武火燒煮一小時(shí)后，再用文火煮一小時(shí)，涼后撈出即成。成品香味撲鼻，無草腥味，咸香發(fā)脆留味綿長。
開封套四寶
套四寶是開封的傳統(tǒng)菜肴 ，堪稱“豫菜一絕”。“套四寶”絕就絕在集雞、鴨、鴿、鵪鶉之濃、香、鮮、野四味于一體，四只全禽層層相套，個(gè)個(gè)通體完整，無一根骨頭。每當(dāng)酒席宴會上過幾道菜之后，這道菜便用青花細(xì)瓷的湯盆端上，展現(xiàn)在食客面前的是那體形完整、浮于湯中的全鴨。其色澤光亮，醇香撲鼻。當(dāng)食完第一層鮮香味美的鴨子后，一只清香的全雞便映入眼簾；雞肉吃后，滋味鮮美的全鴿又出現(xiàn)的面前，最后又在鴿子肚里露出一只體態(tài)完整，肚中裝滿海參丁、香菇絲和玉蘭片的鵪鶉。一道菜肴多種味道，不肥 不膩，清爽可口，回味綿長。套四寶屬衙門派，制作精細(xì)，色香味形十分講究，制作時(shí)費(fèi)工費(fèi)時(shí)，技術(shù)不過三硬不行，火候掌握不好也不行最復(fù)雜的是剔骨，全神貫注，猶如藝術(shù)雕刻。以頸部開口，將骨頭一一剔出，個(gè)個(gè)原形不變。有的地方雖皮薄如紙，但仍得達(dá)到充水不漏。剔骨后將四禽身套身、腿套腿，成為一體。套四寶始創(chuàng)于清末開封名廚陳永祥之手，陳曾為慈禧太后辦過“御膳”。陳家名菜達(dá)300多種，“套四寶”屬其的一顆明珠，2013年，由陳景和三兄弟繼承祖業(yè)，將此菜發(fā)揚(yáng)光大。
鯉魚焙面
"開封 溜魚焙面"是開封的傳統(tǒng)依然佳肴之一，久負(fù)盛名。焙面也稱龍須面。據(jù)《如夢錄》記載：明清時(shí)，開封每年農(nóng)歷二月初二，稱為"龍?zhí)ь^"，"筵客吃龍須面，節(jié)禮送面"。當(dāng)時(shí)制作"龍須面"。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。故稱為"焙面"。
鯉魚焙面是開封傳統(tǒng)-名菜，由"糖醋熘魚"和"焙龍須面"兩道名菜配制而成。傳說，清代慈禧太后逃難時(shí)停留在開封，開封府名廚貢奉"糖醋熘魚"和"焙面"。慈禧見狀后，心血來潮說道，鯉魚靜躺盤中，大概是睡著了，應(yīng)該給它蓋上被子，免得受涼。隨之起筷將"焙面"覆蓋魚身，"鯉魚焙面"從此傳為佳肴了。其特點(diǎn)是色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細(xì)如發(fā)絲，蓬松酥脆。
鯉魚焙面選料嚴(yán)格，制作精細(xì)。它是用開封黑崗口至蘭考東頭這段黃河出產(chǎn)的鯉魚(重一斤左右)。這種魚肉味純正，鮮美肥嫩。鯉魚經(jīng)過初步加工后，兩側(cè)剞成瓦楞花紋，下入熱油鍋內(nèi)炸透；再加以白糖、醋、姜汁、蔥花。
菊花火鍋
菊花火鍋盛行于晚清宮廷內(nèi)，傳入開封以有近百年歷史。因開封的市花是菊花，因此原料來源得天獨(dú)厚。它以鮮魚為主（有“四生”和“八生”之別）。火鍋內(nèi)兌入雞湯滾沸，取白菊花瓣凈洗，撕成茬絲灑入湯內(nèi)。待菊花清香滲入湯內(nèi)后，將生肉片、生雞片等入鍋湯熟，蘸汁食用，其滋味芬芳撲鼻，別具風(fēng)味，被視為火鍋家庭中之上品。
大京棗
大京棗是開封糕點(diǎn)的傳統(tǒng)名產(chǎn)，素負(fù)盛名。大京棗古稱“蓼花”，它以優(yōu)質(zhì)糯米、糖粉、飴糖、植物油等為主要原料，經(jīng)過制坯、油炸、透漿、拌糖粉幾道工序制成。成品呈圓柱形，金黃色，外粘白糖，外觀飽滿，膨脹適度，內(nèi)部組織為絲網(wǎng)狀，無空洞，無硬心。吃著酥香可口，入口即化，營養(yǎng)豐富，是老少皆宜的美味糕點(diǎn)。
燴面
用上好的羊骨湯加上枸杞、沙參還有很多藥善墩的哦。
芝麻翅中翅
到開封你要吃正宗的豫菜－－這里可是千年開封府啊。豫菜的用料一般都很家常，妙在調(diào)味和火候。芝麻翅中翅其實(shí)就是腌雞翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蟬翼。豫菜中難得有這樣美麗又美味的菜。
紅薯泥
凡吃過杞縣紅薯泥的人，無不嘖嘖稱贊杞縣人的獨(dú)具匠心。名食紅薯泥的主要原料就是常見的紅薯，有些地方也叫“白薯”、“地瓜”、“番薯”。它的制作方法很講究，需先把紅薯煮熟，剝掉外皮，去其內(nèi)絲，用干凈的白布包裹起來，軋壓成泥，然后將白糖倒入鍋內(nèi)化成糖漿，兌入香油、紅薯，不斷攪拌，呈柿紅泥狀。裝盤后，分層放山楂丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖即成。此菜味道甘甜，爽口開胃，色澤鮮艷，營養(yǎng)豐富。
花生糕開封盛產(chǎn)花生，以花生為原料制作的花生糕，獨(dú)具地方特色，久負(fù)盛名。該品以精選花生仁為主料，輔以白糖、飴糖等。經(jīng)過熬糖、撥糖、墊花生面，刀切成形等工序制成。成品呈片狀，多層次，顯細(xì)明網(wǎng)絡(luò)，疏松度強(qiáng)；食之口酥松脆，香甜利口，含口自化，為廣大群眾所喜食。
臺灣珍珠奶茶
珍珠奶茶以紅茶和綠茶為基本的原料，里面再加入各種味道不同的蜜汁及放入叫“珍珠”的圓粒調(diào)味品，有冷熱兩種不同的食用方法，不僅非常解渴，味道也十分鮮美，是很方便的新潮飲料。珍珠茶不僅在口味上講究，甚至講究色感上的不同，最能吸引年輕的消費(fèi)者。它們都有利用了材料的多種色彩，并加以調(diào)配，使其產(chǎn)生不同的視覺效果。另外，珍珠奶茶的另一個(gè)特點(diǎn)是它通過很大的吸管把里面的珍珠吸上來食用，一口咬下給人一種“QQ”的感覺。
臺灣蚵仔煎
它最早的名字叫"煎食追"，是臺南安平地區(qū)一帶的老一輩的人都知道的傳統(tǒng)點(diǎn)心，是以加水后的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等雜七雜八的食材所煎成的餅狀物。
臺灣蚵仔煎做法提示：除了新鮮的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一個(gè)重要關(guān)鍵。番薯粉的種類很多，但只有純番薯粉才能調(diào)出香醇濃郁的粉漿。將粉漿以適當(dāng)比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又Q，而且精純的番薯粉也能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分提升，做最完美的搭配。
雞蛋的選用也是一門學(xué)問，重視香味的店家會采用顏色深黃的土雞蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的豬油來煎出美味的蚵仔煎，吃時(shí)再淋上以味噌、番茄醬、辣椒、醬油等熬成的醬汁即可。
有了以上各種上等材料的搭配，讓原本是貧民美食的蚵仔煎也變得精致美味了，那種甜中帶咸、咸中帶辣的繽紛滋味，口口都叫人回味無窮。
臺灣烤玉米
玉米，也稱為玉蜀黍，臺灣話叫作“番麥”，是一種在全世界各地相當(dāng)普遍的糧食作物。不管拿來蒸、煮、炒甚至做沙拉，都是相當(dāng)對味。小時(shí)候也會在夜市里，甚至放學(xué)后聽到攤販叫著“燒番麥”的聲音，吸引許多大家前往品嘗，享受燒番麥的迷人滋味。首先將帶有葉子的生玉米，放進(jìn)特制的大桶，覆蓋加熱處理的小黑石，加水后悶熟玉米使玉米甜味鎖住，過了數(shù)十分鐘后，玉米就悶熟了。
最后再將包覆玉米的葉子拿掉，將玉米放上特別訂制的烤爐，以木炭取代瓦斯，烤個(gè)3到5分鐘，再刷上獨(dú)門配方的醬料，就是香氣十足、富有玉米鮮味與嚼勁的珍珠烤玉米。
還有：度小月?lián)忻妗ⅦX魚伊面、金爪米粉。
天津小吃
鍋（嗄）巴菜、漿子、老豆腐、煎餅果子、面茶、茶湯、老式傳統(tǒng)芝麻燒餅、卷圈、老虎豆、糖堆兒、楊村糕干、狗不理包子、耳朵眼炸糕、貼餑餑熬小魚、棒槌果子、桂發(fā)祥大麻花、五香驢肉、烤鴨、切糕、菱角湯、燒賣、糖炒栗子、糖粘子、蘿卜糖、水爆肚、打鹵面、羊湯、天津包子（二姑、陳傻子、張記、四平等等）、醬羊蝎子、豆根兒糖、糖瓜、大梨糕、桂順齋糕點(diǎn)等。
素燴的做法：天津素燴在天津歷史上頗為有名，以天津武清一帶風(fēng)味最為獨(dú)特，武清人幾乎家家會做素燴，而家家的風(fēng)味又不盡相同，其原料為豆腐、蠶豆、粉皮、素嘎吱等十多種“素”食材，以特殊的調(diào)料與烹飪方法制成一道特殊的“大素全席”。
火鍋、酸辣粉、毛血旺、小面、麻辣燙、串串香、兔頭、重慶小面
山西太原因氣候、土壤結(jié)構(gòu)、生活條件，和土特產(chǎn)品不同，創(chuàng)造出千姿百態(tài)的地方風(fēng)味小吃。并且一個(gè)小吃成為一個(gè)地方形象的代指。2013年，這些獨(dú)特的風(fēng)味小吃，已日漸從家庭餐桌走向集市攤點(diǎn)。
栲栳、刀削面、揪片 疤餅，碗托，蕎面河撈,燜面,蕎面魚魚,太谷餅,平遙牛肉,過油肉,羊雜碎,涼粉,貓耳朵
牛羊肉泡饃和肉夾饃、乾州鍋盔、 奶湯鍋?zhàn)郁~、燴羊雜、攪團(tuán)、魚魚兒、油餅、油糕、哨子面、麻什、蕎面饸饹、石頭饃、涼皮、米皮、搟面皮、神仙草qiao粉、扯面、粉蒸牛羊肉、灌湯包、肉丸胡辣湯、楊凌蘸水面、豌豆切糕、槐花麥飯、洋芋擦擦、biangbiang面、冰糖梨、柿子餅，南瓜蓋餅等
1、羊肉泡饃：在公元前11世紀(jì)古代"牛羊羹"的基礎(chǔ)上演化而來的 2、黃桂稠酒：先秦 3、蕎面饸饹：元代 4、灌湯包子：元末明初 5、陜西涼皮：從唐代冷淘面演變而來 6、泡泡油糕：上溯至唐代 7、岐山面：漢代 8、葫蘆頭：源于唐代 9、肉夾饃：起源于戰(zhàn)國。 10、餃子宴：唐代。
南昌小吃街眾多，近幾年南昌瓦罐湯是緊跟著沙縣小吃、蘭州拉面后興起的小吃,南昌還有著名的黎蒿炒臘肉這一道名菜很多人都喜歡吃,最有名的還是江西米粉,每個(gè)南昌人早上都要吃,南昌人的早餐標(biāo)配就是一碗涼拌粉加瓦罐湯。
瓦罐湯又名民間瓦罐湯，名字由民間飯莊所取。是一種江西南昌民間傳統(tǒng)的煨湯方法，《呂氏春秋·本味篇》記載了煨湯的真諦：‘凡味之本，水最為始，五味三材，九沸九變，則成至味’，幾千年的歷史記載和沉淀，使其獨(dú)具特色。
今天的瓦罐湯以江西南昌地區(qū)的聞名全國，瓦罐煨湯作為是贛菜的代表，至今已有一千多年的歷史。
拉面、油鍋盔
蘭州拉面，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。傳說起源于唐代，但因歷史久遠(yuǎn)已無法考證。有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，經(jīng)后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。1999年，蘭州牛肉面被國家確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一，被譽(yù)為“中華第一面”。
哈爾濱紅腸、烤冷面、大列巴、雞西冷面、雞西辣菜、齊齊哈爾燒烤
烤羊肉、烤馕、抓飯
水煎包、沂蒙山煎餅、棗莊菜煎餅、油炸山山牛、紅燒兔子頭、糝、淄博的周村燒餅、菏澤的單縣羊湯，濟(jì)南草包包子，油旋、瓦罐小吃、朝天鍋、臨清燒賣、煙臺的福山拉面、聊城呱嗒、曲阜熏豆腐、青島鍋貼、商河老豆腐、芝泮燒肉、濰坊肉火燒、濟(jì)南把子肉、棗莊辣子雞
蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥、糖粥、燒麥、黃天源糕點(diǎn)，蘇式糖果、蘇式蜜餞、鴨血粉絲湯、鴨油燒賣，上岡鹵菜，建湖藕粉圓
酥油餅、重陽栗糕、鮮肉棕子、蝦爆鱔面、紫米八寶飯
臘八粥、大救駕、徽州餅、豆皮飯、牛肉湯、毛豆抓餅、包河藕粥、格拉條、田三卷膜、徽香源燒雞等等。
蠣餅、手抓面、五香捆蹄、鼎邊糊、撈化、佛跳墻、福州魚丸、五香卷、鹵面、沙茶面、土筍凍、泉州肉粽、光餅、洪瀨雞爪、玉餃、春卷、盒面、拌面、牛肉滑、平湖魚湯、扁肉、扁食、莆田熗肉、莆仙山里熗粉、莆田泗粉、興化炒米粉、漳州烤鴨粉、酸菜面、清湯面、福鼎肉片、芋頭面、青草燉兔肉、特色鴨草滋補(bǔ)湯、閩西八大干、海蠣煎、三明熏味、糍粑、兜湯、永安粿條
沙縣小吃源遠(yuǎn)流長，歷史悠久，在民間具有濃厚的文化基礎(chǔ)，尤以品種繁多、風(fēng)味獨(dú)特和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠著稱，是中華飲食文化百花園中的一朵奇葩，早已享譽(yù)大江南北。
沙縣拌面、沙縣扁肉（又叫沙縣餛飩）、沙縣蒸餃、金包銀、沙縣鍋貼、燉罐、芋餃、砂鍋、燒麥等。
漳州鹵面
漳州的鹵面，據(jù)說已有一千三百多年的歷史。漳州鹵面久負(fù)盛名，用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚、蝦干、黃花菜等做配料制成鹵料。進(jìn)餐時(shí)，在面條上放些韭菜、豆芽、澆上鹵料，再配上胡椒粉 、油炸蒜丁、油炸扁魚絲、香菜等佐料。
吃鹵面最好是趁熱。炸脆的蒜丁有一種特別的香味，但泡久了會發(fā)苦，所以“食速”一定要快。吃鹵面一般搭配的料有：鹵大腸，鹵肺片，鹵肉，炸肉，筍片，鴨血，油條，五香等等。在漳州市內(nèi)比較出名的是：阿芬魯面，魯面海，洋老洲魯面。
莆田古稱興化府，興安州，山川毓秀，人杰地靈，簪纓相繼，科甲聯(lián)芳，人才輩出，有“文獻(xiàn)名邦”，“海濱鄒魯”的譽(yù)稱。莆田的地方風(fēng)味小吃有百種。精工細(xì)作。調(diào)味多樣，風(fēng)味十足，各有特色，既是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾化食品，又方便快熟、便于攜帶，不失為具有地方特色的快餐食品。
莆田鹵面、西天尾扁食、鹵肉、熗肉、興化炒米粉、莆田泗粉、莆仙山里熗粉、千層糕（又稱九層粿，早起粿）、麥煎、方糕 、地瓜餅（番薯起） 、燜豆腐、蟶溜 、荔枝肉、煎包、拌面、豌豆餅、豆?jié){炒米粉、海蠣餅、莆仙紅團(tuán)、石室?guī)r煎粿等。
清補(bǔ)涼、雞屎藤、甜薯奶、糟粕醋、海南粉、酸粉、抱羅粉、后安粉、煎堆、薏粑、竹筒飯、椰子飯、腌芒果、千層糕、七層糕、興隆咖啡
棗鍋盔、白糖焦餅、雞蛋布袋、血茶、雞絲卷、苗老太涼皮、羊肉燴面、新鄉(xiāng)紅燜羊肉、逍遙鎮(zhèn)胡辣湯、豆腐腦、炸油餅、開封一樓小籠包子、黃燜魚、炒涼粉、刑家鍋貼、羊肉炕饃、雞血湯、風(fēng)干野兔肉、套四寶、鯉魚焙面、杏仁茶、肉盒兒菜盒兒
三鮮豆皮、云夢炒魚面、熱干面、東坡餅、孝感麻糖、公安鍋盔、蒜炒豆絲、面窩、雞冠餃子、糯米雞、細(xì)米粑、對子粑、魚蝦糊湯粉、鍋底餃子、汽水包、桂花米酒湯圓、鹽糍粑、糖糍粑、炕土豆、鞋底鍋盔、襄陽牛肉面、宜都土豆炕飯、翻餃、香菜餃子、炸米糍粑、糍粑面窩、油條圓子、藕圓子、蘿卜圓子、魚皮圓子、吊子煨湯（藕湯、排骨湯、豬肚湯等）、菜露雞、糖坨、歡喜坨、海子粑、豌豆粑、柴灶豆米粑
新飯、腦髓卷、米粉、八寶龜羊湯、火宮殿臭豆腐、糯米粽子、麻仁奶糖、瀏陽茴餅、瀏陽豆豉、芙蓉三鮮火鍋、湘賓春卷、年糕、馓子、龍脂豬血、口味蝦、結(jié)麻花、姊妹團(tuán)子、蘿卜絲餅、薯丁粑粑、糖油粑粑等。
大肉棕、桂林馬肉米粉、炒粉蟲、柳州螺螄粉、五色糯米飯、玉林牛巴粉、酸嘢、老友粉、羅秀米粉、牛肉丸、油茶
蛋烘糕、玻璃燒麥、擔(dān)擔(dān)面、雞絲涼面、宜賓燃面、燈影牛肉、火鞭子牛肉、小籠粉蒸牛肉、缽缽雞、肥腸粉、川味涼面、川北涼粉、冰粉、傷心涼粉、賴湯圓、龍抄手、鐘水餃、藤椒抄手、祥和祥小吃、三大炮、夫妻肺片、賴湯元、串串香、麻辣燙、肥腸粉、綿陽米粉、廣元蒸涼面、羅江豆雞、奶湯面、燉雞面、梓潼酥餅、魚皮花生、白橙糖、鱔魚雞蛋卷、渣渣面等。
腸旺面、絲娃娃、夜郎面魚、荷葉糍粑、臭豆腐、豆腐果
食在廣州，廣州的美食小吃非常出名。除了十大小吃外，還有新起的老廣記牛雜、廣東老廣記腸粉等，上過央視《舌尖上的中國》報(bào)道的廣式竹升面，馬崗雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、雙皮奶、陳村粉、野雞卷，均安煎魚餅、龍江煎堆、肇慶裹蒸粽、廣東月餅、酥皮蓮蓉包、粉果、薄皮鮮蝦餃及第粥、玉兔餃、干蒸蟹黃燒麥、高州撈粉、薯包籺、善蓮蓬、高州根子牛腩粉、高州月餅、高州鹽焗雞、東岸豆餅角、柴槍粉、木薯籺、化橘紅、化州糖水、水東鴨粥、電城魚炸、沙瑯芥菜包等。
客家地區(qū)（以梅州為中心），小吃豐富多彩，其中有腌面、鹽焗雞爪、簸箕粄、仙人粄、蘿卜粄、芋子粄、黃粄、味窖粄、老鼠燈盞糕、金包銀、麻蛋子、牛肉兜湯、紅糯米棕、大橋上扁食等
客家粄果
一、 甜粄：
糯米粉為主，粘米粉適量，于大盆中加糖(分為黃糖和白糖)揉搓成米團(tuán);大鐵鍋中鋪上芭蕉葉，將米團(tuán)放入蒸至竹筷插入不粘為熟透，然后用刀切成正方形，食時(shí)再切成小薄片，可冷食、蒸、油煎、油炸。
二、煎堆：糯米粉為主，粘米粉適量，于大盆中加糖、加熱水(分為黃糖和白糖)揉搓成米團(tuán);將糯米粉團(tuán)揉圓，壓平，包入炒熟的花生、白糖和芝麻做成的餡，也可以無餡，將粉團(tuán)在芝麻粒上來回滾動蘸上芝麻;將煎堆放進(jìn)熱油中，邊炸邊用筷子翻動，使之均勻受熱，炸至金黃色時(shí)撈起。
三、油角：
將面粉加上水和若干個(gè)雞蛋，揉搓至有韌性為止，取出一小團(tuán)面團(tuán)，用檊面棒碾軋成薄薄的面皮，用圓型小器皿，在沒有專用的包油角器皿以前，我們都是用鍍鋅鐵制的大電筒的兩頭做“蓋”，在面皮上用力一蓋，蓋成約三四厘米直徑的圓面片;把炒熟的花生米碾碎，加入白糖、炒熟的芝麻，再加入椰絲，摻勻作為餡。在圓面片內(nèi)放進(jìn)餡包成半月型角子，沿邊捏緊并扭上花紋，最后放進(jìn)油鍋里炸成金黃色。
三、艾粄、藥粄
山芋粄、蕃薯粄、南瓜粄、粟粄、紅粄：糯米粉為主，粘米粉適量，加入搗爛成糊狀的艾草、加糖、加水揉搓成米團(tuán)，將糯米粉團(tuán)揉圓，壓平，用模具印花，放于大鐵鍋中鋪上芭蕉葉，蒸熟。藥粄的做法與艾粄相同，加入七種草藥，如雞屎藤、苧葉、山蒼樹葉、白頭翁、蒼耳草，茅根等，有消食健胃，去暑除濕的作用。在糯米中加入蒸熟的蕃薯或山芋等可做成各類甜餅，加入粟粉可做成粟粄?？图胰擞鲛k喜事大都會打紅粄，用來祭拜、回禮，紅粄一般是用紅麴染色，有粉紅和深紅兩種顏色。
四、蘿卜粄
蔥油餅：糯米粉為主，粘米粉適量，把蘿卜刨成絲，加入豬肉丁、蔥，放少許鹽，裝入淺底盤子中蒸熟，或調(diào)成米糊狀油煎均可。發(fā)酵面粉或糯米粉調(diào)成米糊狀加入香蔥、鹽，便可做成香蔥薄餅。做蔥油餅的高手，用搟面杖將面皮搟得薄如紙，鍋內(nèi)放一點(diǎn)點(diǎn)油烙至兩面金黃，烙出來的蔥油餅不油不膩，又香又脆。
五、釀粄
糯米粉為主，粘米粉適量，加熱水和成團(tuán)，壓扁，再把餡料放進(jìn)去;餡料的種類很多(所有的材料都要切成丁)：1、豬肉、青菜(蔥、韭菜、大白菜、豆角等)餡;2、豬肉、香菇、豆腐干餡;3、豬肉、蘿卜干餡;4、花生米、白糖、芝麻餡。餡料可以是生的，也可以放調(diào)料炒至七八成熟，不能太熟，因?yàn)檫€要用油煎或蒸熟后再放油煎。做法是：釀粄包好后，放油煎至兩面金黃，放些水，蓋上鍋蓋燜上十來分鐘。
六、發(fā)粄
發(fā)粄是客家人過年過節(jié)常吃的糕點(diǎn)，也有很多人當(dāng)作早餐吃。它是經(jīng)過發(fā)酵的，粄面從碗里隆起來，會出現(xiàn)裂縫，客家人稱之為“笑”，越“笑”越好。
七、仙人粄
仙人粄又稱“涼粉粄”，有降溫解暑之功，在“仙人粄”中調(diào)入蜂蜜或白糖，再灑上點(diǎn)，吃的時(shí)候嚼著白糖會沙沙作響，和著仙人粄和香蕉露特別的味道，是我兒時(shí)喜歡的一種零食，喝幾口又讓賣家加點(diǎn)糖，賺足了人家的便宜。
八、豆腐花
豆腐花有濃濃的豆香味，拌上糖漿相當(dāng)?shù)哪刍煽?。做豆腐花是用豆?jié){機(jī)先打好豆?jié){，石膏粉加適量水調(diào)均勻，豆?jié){煮好后直接沖進(jìn)去，略攪拌，靜置5至15分鐘待豆腐花凝固即可。
酸角糕：酸角糕以天然酸角為原料，運(yùn)用獨(dú)特的保色護(hù)香工藝精制而成云南特產(chǎn)。不含防腐劑、香精、甜味素及色素等添加劑，保留了原果原有的風(fēng)味而又不破壞原果的營養(yǎng)價(jià)值。酸甜味道符合大眾口味，能促進(jìn)腸胃消化，去除口氣，可也清暑熱，化積滯，治暑熱食欲不振，妊娠嘔吐，小兒疳積，治酒化為痰，解酒護(hù)肝，補(bǔ)鈣。
燒餌塊：“燒餌塊”是云南當(dāng)?shù)氐囊环N民俗小吃。是用煮熟的大米飯壓成塊狀，通常是圓形薄餅狀。在炭火上面烤制，然后涂上醬料和菜陷即可。做法與糍粑相同。但糍粑的原料是糯米，餌塊的原料是大米。
過橋米線：過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的小吃，屬滇菜系。過橋米線起源于蒙自地區(qū)。過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長時(shí)間熬煮而成的， 所屬菜系滇菜。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
氣鍋雞：因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是煮，有補(bǔ)虛養(yǎng)身、補(bǔ)血、健脾開胃的功效。
蛋卷、鳳凰卷、蛋卷仔、花生糖、酥糖、澳門杏仁餅、豬油糕、甜老婆餅、咸老公餅、合桃酥、雞仔餅、牛耳仔、咸切酥
宋代，在吳氏的《中饋錄》中出現(xiàn)了“甜食”一詞，指甜點(diǎn)心。元代在無名氏的《居家必用事類全集》中出現(xiàn)“從食”一詞，指餅類小食。同時(shí)該書卷十二庚的“飲食類”中詳細(xì)記述了濕面食品14種、干面食品12種、從食品12種、煎酥乳酪品5種、造諸粉品（粉制食品）3種。由此可見，吃點(diǎn)心的習(xí)慣在當(dāng)時(shí)已十分普及。到了明清兩代，烹飪技術(shù)有了很大發(fā)展，這時(shí)的點(diǎn)心制作已更加完善。在清人顧仲的《養(yǎng)小錄》中記載：餌之屬（粉食類）16種，果之屬（果實(shí)類）24種，粥之屬（粥類）24 種，粉之屬（用粉加工的食品）2種。李石亭的《醒園錄》中記述了清代特有的點(diǎn)心，其中的“蒸西洋糕法”和“蒸雞蛋糕法”，是采用西方的蛋糕制作技術(shù)。該書中的用“滿洲餑餑法”制作的點(diǎn)心，也代表了清代特有的點(diǎn)心。在汪日楨的《湖雅》中列舉了約20種點(diǎn)心。
經(jīng)過若干年的發(fā)展，特色小吃成為美食文化不可缺少的一部分，各地的特色小吃也走出了地方特色。然而小吃發(fā)展到后期，已經(jīng)有了另外一種涵意。雖然一樣是講究采用當(dāng)?shù)匦迈r的食材，但是制作方法繁復(fù)、做工講究，比講究填飽肚子的主餐更為繁瑣，是已經(jīng)是一種在各地的飲食文化，絕非只是在三餐之間填飽肚子的層次。
小吃品種逐漸增多后，尤其明清時(shí)代中國出現(xiàn)資本主義萌芽和商業(yè)文化，在當(dāng)時(shí)一些大城市或者商業(yè)中心城市，出現(xiàn)小吃群。最先出現(xiàn)且影響力比較大的是南京、上海、蘇州和長沙。
徐珂所輯《清稗類鈔》中記載了中國最先出現(xiàn)的四大小吃群，南京夫子廟秦淮小吃（始于明洪武年間）、上海城隍廟小吃（始于明永樂年間）、蘇州玄妙觀小吃（始于明弘治年間）和湖南長沙火宮殿小吃（始于清乾隆六年，1741年），被稱為中國四大小吃。這些小吃群匯集了全國各地的小吃，同時(shí)每個(gè)小吃群均各有特色。
如今，這些小吃群仍然存在著。南京夫子廟小吃群位于繁華的秦淮河畔，金陵小吃，歷史悠久，品種繁多；玄妙觀小吃群位于蘇州的觀前街，集姑蘇點(diǎn)心、小吃于一市，著名的有五芳齋的五香排骨、升美齋的雞鴨血湯、小有天的藕粉圓子、炸酥豆糖粥等；城隍廟小吃是位于上海中心，主要有生煎包、南翔小籠；湖南長沙火宮殿小吃群集中湖南各地風(fēng)味小吃，具有濃郁的地方風(fēng)味。這些小吃群在幾百年的發(fā)展歷史中，有中斷過，均以重建。
在物質(zhì)生活越來越發(fā)達(dá)的今天，小吃群也越來越多。幾乎每個(gè)城市都有小吃群。很多改革開放后形成的新興的小吃群的名氣已經(jīng)完全超過了原先的小吃群。如成都錦里小吃群、沙縣小吃、北京王府井小吃群等等。這些小吃群和原來的小吃群一起組成了今天中國的飲食文化。
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