土丁,俗稱(chēng)泥釘、海丁、土條、土筍,又名海蛆、沙蟲(chóng)、海蚯蚓,是一種野生于沿海咸淡水交界灘涂上的環(huán)節(jié)軟體蛆狀動(dòng)物,學(xué)名叫做“星蟲(chóng)”。志書(shū)中稱(chēng)星蟲(chóng)為沙巽:“沙巽,塊然一物如牛馬腸臟頭,長(zhǎng)可五六寸,胖軟如水蟲(chóng),無(wú)首、無(wú)目、無(wú)皮骨,但能蠕動(dòng),觸之則縮小如桃栗,徐復(fù)臃腫。其誕腥,雜五辛煮之,脆美為上味?!?/p>
上好的成品凍呈銀灰色的半透明狀,無(wú)任何雜質(zhì)。食用時(shí)除了些許油、鹽外,不加其他佐料,所以清淡蘊(yùn)鮮、滑爽可口,常吃不膩。
煮好的土丁凍晶瑩透明,清熱補(bǔ)脾潤(rùn)肺,鮮嫩脆,有著濃濃的閩東特色,在閩東冬春時(shí)節(jié)是吃土丁凍的絕佳時(shí)間。
“土丁凍”不僅肉質(zhì)脆嫩、味道鮮美,且具有較高的藥用、食療價(jià)值,能夠調(diào)節(jié)機(jī)體多種機(jī)能。
將土丁用清水反復(fù)清洗,直到水不再渾濁。
清洗好的土丁,如果有工具的情況下,就借助工具將把土丁腹內(nèi)的泥漿擠盡。如果沒(méi)有工具直接一邊用清水不斷沖洗、浸泡,一邊用手使勁壓榨,把土丁腹內(nèi)的泥漿擠盡,再用粗竹篾篩反復(fù)摩擦,使之表皮蛻去,露出灰白色的嫩細(xì)肉即可。之后把濁物排盡的土丁放在盆中再清洗浸泡,直至干凈。
熬煮是讓土丁成凍的關(guān)鍵步驟。方法其實(shí)很簡(jiǎn)單,在鍋里加入蔥花炒香后加入水,等水開(kāi)始稍稍冒泡后就放入土丁,用中火燒開(kāi),在熬煮的過(guò)程間要用筷子反復(fù)的攪拌撥動(dòng)土丁,讓食材均勻受熱,這時(shí)鍋里會(huì)慢慢浮起白沫,將白沫濾去后加大火熬煮,最后一大把蔥花,就大功告成了。
煮好的土丁還是湯狀的,把煮好的土丁分碗裝好,放置陰涼處幾個(gè)小時(shí)候,湯里土丁的膠質(zhì)很快就會(huì)凝固,這樣一碗土丁凍就做好啦。