基本介紹

汝城板鴨是湖南省汝城地區(qū)傳統(tǒng)名菜，歷史修久，縣志記載有200多年歷史。它肉質(zhì)細嫩，香味可口，肥瘦適宜，食而不膩，不用調(diào)味，蒸熟即可食用，有獨特的風味。

菜品特色

它肉質(zhì)細嫩，香味可口，肥瘦適宜，食而不膩，不用調(diào)味，蒸熟即可食用，有獨特的風味，是港澳市場久享盛譽的傳統(tǒng)名牌產(chǎn)品。1983年湖南省農(nóng)業(yè)廳舉辦全省板鴨品評，汝城板鴨名列第一。

制作方法

1.催肥。宰殺前，將體重1.25公斤以上的麻鴨，公母分群，游牧一星期后，正式舍內(nèi)飼養(yǎng)催肥。每天定時定量喂3餐，鴨舍光線要暗，時間需達28～32天。

2.加工季節(jié)要在入冬以后，以冬至為黃金時期，霜雪天為佳，氣候越冷越好。

3.進行一般的宰殺處理后，去掉翅、爪、內(nèi)腸等，然后用炒食鹽腌制數(shù)天發(fā)酵后，一般曬幾天即成板鴨。