食用價(jià)值

茄汁大蝦蝦肉肉質(zhì)松軟，易于消化，且營(yíng)養(yǎng)豐富，是高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)菜品，同時(shí)含有多種維生素及人體必需的微量元素。

制作方法

成菜特征

茄汁大蝦色澤桔紅而亮，口感鮮爽，甜中帶酸，可解膩醒酒。

食材原料

材料名稱

選取用量

鮮活大蝦

500克至750克

番茄醬

150克

川鹽

3克

白糖

20克

蔥白片

10克

姜片

10克

料酒

2克

鮮湯

20克

芝麻油

2克

菜油（可用其他油替換）

1000克

步驟

制法說(shuō)明

1

蝦處理

將鮮蝦洗凈，剪齊頭上蝦須，去掉蝦包，修切整齊，剪去腹部的腳，再?gòu)奈r背前端順剪至尾，去盡蝦線，去干水分。

2

燒制

鍋置火上，下菜油燒至五成熱時(shí)，放入大蝦描轉(zhuǎn)炸至呈桔紅色半熟時(shí)撈出瀝去油，鍋內(nèi)留油少許，放入姜、蔥炒香，再下番茄醬微炒，即摻鮮湯，下大蝦、川鹽、白糖、料酒簸轉(zhuǎn)后，改用小火慢燒至蝦色鮮紅肉質(zhì)剛熟時(shí)，用竹筷將大蝦夾入盤內(nèi)，蔬菜花四周圍擺成型。

3

將燒蝦的原汁去掉姜、蔥，用小火慢燒至汁濃稠起大泡時(shí)，加芝麻油推勻，起鍋舀淋于大蝦上即成。

制作關(guān)鍵

1、原料在初步加工時(shí)要清除干凈。

2、入鍋時(shí)要注意火候，燒制時(shí)要掌握好時(shí)刻。