基本介紹

簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯的獨(dú)特得益于簡(jiǎn)陽(yáng)的山羊。簡(jiǎn)陽(yáng)的土山羊，俗稱(chēng)“火疙瘩羊”，個(gè)頭矮小，但生命力極其旺盛。上世紀(jì)初，宋美齡女士從美國(guó)引進(jìn)努比羊，后棄而放逐龍泉山脈，與簡(jiǎn)陽(yáng)的土羊雜交，形成了匯聚中外品種優(yōu)勢(shì)的“簡(jiǎn)陽(yáng)大耳朵羊”。

簡(jiǎn)陽(yáng)的山羊除了種源優(yōu)勢(shì)外，它的生存環(huán)境也是簡(jiǎn)陽(yáng)所獨(dú)有的。有專(zhuān)家趣言：簡(jiǎn)陽(yáng)的山羊“吃的是中草藥（綠色山草），喝的是礦泉水（龍泉湖、三岔湖的水）”。

用在如此得天獨(dú)厚的條件下生存的山羊作為主要原料的簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯，自然湯鮮味美。

雖然川內(nèi)外各地都有打著“正宗簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯”的門(mén)店，甚至老板也是簡(jiǎn)陽(yáng)本地人，但你能吃到的羊肉湯卻不一定“正宗”，原因就在于“羊”，是不是簡(jiǎn)陽(yáng)本地的羊。只有羊，正宗了，才能品嘗到“簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯”，所以每年成都等地專(zhuān)門(mén)驅(qū)車(chē)前往簡(jiǎn)陽(yáng)品嘗正宗“簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯”的仍然不計(jì)其數(shù)，冬天更是絡(luò)繹不絕。作為資深的吃貨，沒(méi)到簡(jiǎn)陽(yáng)吃過(guò)羊肉湯就不算真正的吃過(guò)正宗的簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯。

簡(jiǎn)陽(yáng)羊家里手，只知道那鼎鍋里的湯一年四季不斷火，里面的羊骨和湯似乎永遠(yuǎn)取之不盡用之不竭，其它就不得而知了。幾乎所有的羊肉湯高廚，都稱(chēng)自己的羊肉湯有秘方，決不輕易泄密。真正的羊肉湯高廚，無(wú)須遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)，在簡(jiǎn)陽(yáng)就不愁沒(méi)有生意，因此，惟簡(jiǎn)陽(yáng)的“簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯”才地道。要吃原汁原味的簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯，還得到簡(jiǎn)陽(yáng)，加上原味簡(jiǎn)陽(yáng)的辣椒面，才能體會(huì)簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯的味道，即使你在成都，即使簡(jiǎn)陽(yáng)的廚子，用簡(jiǎn)陽(yáng)的羊做的羊肉湯，那味都差得很遠(yuǎn)；只有你真正到簡(jiǎn)陽(yáng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)里，吃了那香醇的羊肉湯，你才會(huì)體會(huì)到，視羊肉湯為簡(jiǎn)陽(yáng)一絕，并不為過(guò)。

食用價(jià)值

簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯，肉質(zhì)細(xì)嫩、肥而不膩、溫而不火，尤其是那奶一般白的湯，其味鮮香濃烈、余味悠長(zhǎng)，是任何一道菜一種湯都難以匹敵的。特別是冬天的早晨，一家人就著一盆羊肉湯，熱氣騰騰，營(yíng)養(yǎng)有了，能量有了。一口美味的湯，下到肚里，暖到了心里。若是懶得下廚，或者是來(lái)了客人，一盆羊肉湯，菜有了，湯也有了，營(yíng)養(yǎng)也有了，不僅十分經(jīng)濟(jì)方便，而且倍兒有面子。

羊肉入鍋爆炒前先放入兩條鯽魚(yú)油炸，那魚(yú)羊一鍋，活脫脫是鍋里煮著一個(gè)“鮮”字了。不少人說(shuō)，簡(jiǎn)陽(yáng)首推玉成橋羊肉湯為上品。其實(shí)在簡(jiǎn)陽(yáng)所有場(chǎng)鎮(zhèn)上，都有自己的羊肉湯名家，做得好的羊肉湯，大家彼此彼此，難分高低?？梢院敛豢鋸埖卣f(shuō)，簡(jiǎn)陽(yáng)的“羊肉湯名家”遍及各個(gè)角落。

對(duì)簡(jiǎn)陽(yáng)人來(lái)說(shuō)，羊肉湯是一種極好的便餐，也是一種飲食文化。每年冬至?xí)r節(jié)，簡(jiǎn)陽(yáng)市都會(huì)舉辦羊肉美食節(jié)，用簡(jiǎn)陽(yáng)人們的話(huà)來(lái)說(shuō)“冬至喝羊肉湯，一冬都不生凍瘡”。當(dāng)然有一定夸張成分，但也在一定程度上反應(yīng)了羊肉湯的御寒及保健功用。

制作方法

1、熬湯：第一步很重要。（鯽魚(yú)拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）

2、羊肉好后撈起切片，湯繼續(xù)小火熬，熬得發(fā)白，敖得越久越好。

3、羊油（或菜籽油）下鍋、放姜顆顆炒到金黃色。到羊肉，開(kāi)始爆，爆香后，放點(diǎn)點(diǎn)鹽、胡椒、茴香粉（這個(gè)很重要，但不要放太多，一點(diǎn)點(diǎn)就好了）。

4、爆好后可以倒湯進(jìn)去煮了，煮開(kāi)后，湯應(yīng)該也是很白的。放適量的鹽和味精，再放點(diǎn)點(diǎn)茴香和胡椒，一點(diǎn)點(diǎn)就好（拿手指間夾點(diǎn)點(diǎn)撒在上面就行）

5、起鍋，放蔥。

6、打個(gè)干海椒面碟子，或者青海椒碟子！簡(jiǎn)陽(yáng)的吃法是放蔥，一般不在湯里放香菜的，大家切記，放了香菜，羊肉湯一鍋都不正宗了，會(huì)遮蓋點(diǎn)點(diǎn)羊肉湯的香味。鯽魚(yú)的話(huà)根據(jù)湯是大鍋還是小鍋，買(mǎi)一或者兩條就可以了。